枫溪区举办“乡村振兴‘寻味\’出发”主题沙龙 探寻乡村餐饮发展新模式

本报记者丁玫吴冰

分享乡村餐饮破局“干货”、名厨现场展示烹饪技能、名店名菜展示交流……4月29日，一场以“乡村振兴"寻味"出发”为主题的沙龙在潮州市睿技职业培训学校举行。特邀嘉宾潮州菜烹调技艺非遗传承人陈俊生；中国烹饪大师、2008年北京奥运会中餐总厨张来得；枫春海鲜大排档副总经理肖素芬；潮州市工艺美术大师黄经楷等，分别围绕如何挖掘、推广乡村特色菜肴、如何提升乡村大排档档次、如何利用互联网、社群推广打响知名度，以及如何培养更多的潮州菜烹饪技能乡村人才等问题展开研讨，共同寻求乡村餐饮发展新模式。

“潮州菜在不少人的印象中感觉比较高端，其实潮州菜也可既实惠又好吃有特色。”张来得表示，在推进乡村振兴进程中，枫溪区可以挖掘一些乡村当地特色食材，利用当地的食材资源，创作出更多新的潮菜样式，既具有一定的营养价值，而且好吃又实惠。

“枫溪区作为中国瓷都，可以发挥我们特有的优势，在菜品提升上，更加注重陶瓷与菜肴的搭配。盛器本身具备了欣赏的价值，如选用得当，不但能起到衬托菜点的作用，还能获得一种视觉艺术享受。”黄经楷建议，菜肴搭配可从增加菜品的空间感、色彩搭配及留白等方面来考虑。要充分利用原材料的色与形进行色彩搭配，加之装盘的点缀，会更加突出主菜本身。此外，装盘时多一些留白，留有三分之一的空间，还可更加凸显食物的色彩。

“一提到乡村大排档、乡村餐饮店等，有些人会对厨房卫生是否干净抱有一定的疑虑。”陈俊生直言，要打消消费者的疑虑，一方面要制定一套符合实际的规章制度，让管理有章可循。另一方面学习是关键。要定期举行培训活动，采取“走出去”“请进来”的方式提升厨师技艺，或组织相关交流活动，以赛促练，从而提升潮州菜文化内涵和品质水平。

时下，“线上+线下”的营销模式逐渐占据主导地位，对于传统餐饮店来说，该如何利用互联网打响知名度？肖素芬认为，除了抓好菜品的质量外，还要做好“线上”、“线下”服务工作，用心服务好每一位顾客。这就要求我们要重视对员工的培训，提升员工的服务意识，维护好餐饮店在实体店和网上的信誉度，以更好吸引到潮旅游的人。

活动现场还举行潮州菜精彩的烹饪技艺展示，参加活动的各家餐饮单位更是带上自家的招牌菜，与同行进行菜品交流。其中，最引人注目的要数黄培祥的《食品雕刻》，作品以“乡村振兴"寻味"出发”为主题，按照一定比例，用20多斤芋头雕刻组装拼接成“广济桥”，引得与会者纷纷拿出手机拍照。

据了解，本次活动由枫溪区人力资源和社会保障局主办，潮州市人才驿站枫溪分站、潮州市市场监督管理局枫溪分局、潮州市厨师协会承办，旨在大力实施“潮州菜师傅”工程，深入挖掘乡村特色菜肴，整体提升枫溪乡村潮州菜人才的烹饪和餐饮服务水平，促进枫溪特色潮州菜品牌提升和潮州菜烹饪技能的传承与发展，使潮州菜成为推动枫溪乡村旅游和乡村振兴的新动能。

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