宋朝风味的豆糕粿
■ 陈群歆/文 陈楠/图
潮汕豆糕粿其实是一种情感食品，承载着许多人的快乐时光，其背后更蕴藏着一段与宋帝昺有关的传说。
说豆糕粿来自宋朝，大家以为是在讲古，其实，这完全有可能。宋代的饮食品种繁多而且精致，宋人的性格也极其理性，人们更喜欢清淡的小吃，喜欢素食。吃素食更被美化为一种清雅高尚的人格。而宋代饮食文化昌盛，发酵技术被普遍运用，人们用发酵技术制作蒸饼，因宋仁宗名赵祯，为避皇帝名讳，人们又将蒸饼读成炊饼。《水浒传》中武大卖的炊饼，其实是蒸饼。宋代凡是用面粉做成的食品，都可叫饼。而潮汕主产稻米，面食多改为米食，称为“粿”。
历史上豆芽菜的食用起源于宋朝，而豆糕粿中加入绿豆,正是传承了宋代的饮食文化。宋代孟元老著的《东京梦华录》中提到：“以菉豆、小豆、小麦于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝彩缕束之，谓之种生。”而盛装豆糕粿的器具叫“盏”，更是古韵十足。
这豆糕粿，还蕴藏着一段鲜为人知的传说。南宋末年，幼帝赵昺从福建向西南撤退，至潮州府地界，人困马乏，饥肠辘辘。路边一户人家恰好在炊制豆糕粿，赶紧奉献给皇上吃。新鲜的米浆蒸炊成凝脂般的粿肉，清香的绿豆粒衬托着爆炒的浓香菜脯粒，老鼠牙辣椒点燃美味的导火线。
皇上大快朵颐，大臣们看得口水直流，赵昺醒悟，君臣逃命，必须同甘同苦，赶忙下旨：“众爱卿一同用餐！”众人面面相觑，缺餐具啊！尴尬时分，厝主阿伯灵机一动，就地取材，快速削出十几片竹批，皇上身边十几名大臣就用这新削成的竹批，切割豆糕粿肉，挖送到嘴里，竟然得心应手。群臣偷得逃亡半晌欢。赵昺感激，下旨：“如此竹批，他日村民们可作为上朝朝笏使用！”可惜，幼帝赵昺再也没有机会登上金銮宝殿，不然我们潮汕人可以凭借食豆糕粿的竹批觐见皇上。
潮汕地区的豆糕粿，其实是一种情感食品，美味永远跳跃在舌尖，承载着我们的快乐时光。豆糕粿制作时，将掺了绿豆的米粉浆舀进桃状的陶质“盏”里，然后蒸炊而熟。一般商家会蒸炊两三百个粿盏备用，而锅中的油煎菜脯粒随时加热，顾客一到就在盏上加上用油爆过的菜脯粒。上桌时豆糕粿是跟盏粘在一起的，吃的时候须用一支尖头的竹批将粿与盏剥离，切块戳起。
这潮味十足的美味小吃，从以前1元5个到现在2元3个，变的是价格，不变的是爆炒菜脯的浓香以及爽嫩米粿的清纯稻香。
由于便宜，豆糕粿是学生们的挚爱，但大人也喜欢，一群小孩间夹杂一个大人围坐小桌食豆糕粿是潮汕大街小巷常见一景。
同学们一有开心事，就说：“豆糕粿，我请，管够！”
生活有豆糕粿，真美！
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