秋风吹来紫菜香 踏浪收割满舱归 “紫菜之乡”饶平县海山镇见闻
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□文/本报记者梁佳涛□图/本报记者陈宏文
秋风送爽，海水湛蓝，海山渔家，紫菜飘香。眼下正是紫菜收获的季节，素有“紫菜之乡”的饶平县海山镇今年紫菜又是大丰收。
海山镇隆南社区地处韩江支流入海口，多种水系交汇，形成了半淡半咸海水盐度黄金比例，且浅海滩涂浮游生物丰富，辖区内没有工业污染，造就了海山上千亩的紫菜养殖优质产区。这里生产出来的紫菜质优味美，色泽光亮，深受各地消费者喜爱，“头水”紫菜更是市场上的“抢手货”。
记者到访时，隆南社区一片繁忙景象，村民有的正在晾晒紫菜，有的正准备出海割菜。
“还要再等半小时才能出海。”村民朱智通告诉记者，出海割菜要“看海择时”，需天气晴好，水位够高，方便人登船和运输才能出海。海边生，海边长，靠海吃海，村民对于潮汐时间的把握十分精准。为了弄清“割紫菜”全过程，记者决定跟随村民出海，一探究竟。
紫菜，因其较高的营养价值和药用价值，又被称为“神仙菜”，其中又以“头水”紫菜风味最佳。海山镇紫菜养殖已有几十年历史。每年10月初，是投放紫菜苗的时间。附着了紫菜苗种的渔网被投入大海，自然环境中的孕育由此开始。
“大约40天左右，"头水"紫菜即可收成，接下来每隔15天左右，紫菜都会再生，又称"二水"、"三水"。正常情况下，紫菜一年可以收成三次，平均一亩每次可收获约50斤。”海山镇文化站负责人朱鉴周说。
说话间，记者乘坐的小船已经来到紫菜的养殖区域。只见有的紫菜浮于水面，有的通过木柱固定，浸于海水之中。“紫菜的养殖方式分为插柱菜、浮水菜。”和记者同船的村干部朱松雄告诉记者，与插柱菜一直固定于海中不同，浮水菜每隔三四天需捞竿上岸，经日光浴后再放回海里。潮起潮落、往返循环，在光和海水的作用下，“吃风配水”的“神仙菜”在海里待足40多天，才能等来“出水”的时刻。
与记者乘坐的小船不同，收割紫菜的小船里还安装了一台类似农田收割机的机器。“现在紫菜全部用机械化收割了，一台收割机相当于30个劳动力，以前大家都得穿水裤趟到水里，用剪刀去剪紫菜，海水很冷，非常辛苦。”朱松雄说。
嗒嗒嗒……机器发动，朱智通与老伴合力将紫菜网拉起，放上收割机，紫菜瞬间离海入仓，不到半个小时，船舱已经被装得七七八八。
收获完成，紫菜必须尽快制作，清剪、冲洗、脱水、制菜。一切准备就绪，离上市只差最后一道工序——晾晒。
朱智通家不大的院子里，密密麻麻晾晒着已经制作成饼状的紫菜。在炙热的阳光和干燥的北风作用下，紫菜水分快速蒸发，大约4到5个小时的晾晒，紫菜收缩变黑变脆。干紫菜的水分只有新鲜紫菜的十分之一，能够四季保存，方便食用。家常烹调，只需简单处理，就能品尝海洋风味。
如今，“销售不出村，香气飘万里”已成为海山紫菜销售情况的真实写照。近年来，饶平持续加大海洋生态保护力度，重拳清理整治违法违规吊养，全力守护海洋生态环境，匠心经营好“海山紫菜”这块金字招牌。
看着晒满院子的紫菜，朱智通脸上洋溢着丰收的喜悦，这是属于海山人丰收的秋天。
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