潮州的单丛茶，世界的工夫茶
网上流传着这么一个说法：就算是去人家家里吵架，潮州人都要喝杯茶。虽是段子，但潮州人爱喝茶懂喝茶，世人皆知。爱喝茶，源于这片土地盛产茶叶，“中国乌龙茶之乡”是潮州被外界悉知的重要标识之一；懂喝茶，一壶三杯，精细考究的工夫茶，是潮州最靓丽的一张名片。
因茶名扬因茶民富
依山傍海的潮州属亚热带海洋性季风气候，地势北高南低，山区约占全市陆地面积的65.2%。境内群峰起伏，河流纵横，海拔1000米以上的山峰有9座。适宜的气候为茶园带来充沛的雨量，山上长年云雾环绕造就了茶叶优良的生长环境。
潮州是我国乌龙茶三大产区之一，也是单丛茶的原产地。潮州单丛茶包括凤凰单丛茶和岭头单丛茶品种系列，因其丛间花香各异，采用“单株采摘、单株制茶、单株销售”的技艺，故史称“单丛茶”。
潮州产茶历史悠久，其种植源于畬族先民，兴于南宋，发展于现代。相传南宋末年，宋帝昺途经潮州凤凰山，饮了当地山民献上的茶汤后连称“好茶”，后人把宋帝饮过的茶叶称为“宋种”。潮州单丛茶早在明代就因其独特品质而被列为贡品。据《潮州府志》明·嘉靖二十六年（公元1547年）记载：饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八十斤三两”。
潮州单丛茶为半发酵乌龙茶，既有绿茶的清香，又有红茶之浓厚，是我国茶树品种中花香类型最多样、自然花香最清高的特种茶类，以“天然花香、特殊丛韵”而著称。独特的制作工艺形成了它特殊的品质——条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮，香气优雅、滋味醇爽、回甘力强等特点。
潮州因茶而名扬，更因茶而民富。潮州单丛茶凭借独特的品质魅力，潮州在全国屡获殊荣，先后获得“中国乌龙茶之乡”、“中国岭头单丛茶之乡”、“中国重要农业文化遗产”、“2017年全国十大魅力茶乡”、“中国优秀茶叶区域公用品牌”等称号，拥有“凤凰单丛茶”、“岭头单丛茶”地理标志。在2017年被评为中国优秀茶叶区域公用品牌；2019年潮州单丛茶被认定为中国特色农产品优势区。
产业兴旺殊荣等身
在茶叶种植进程中，潮州逐渐形成了潮安县凤凰镇和饶平县浮滨镇2个茶叶专业镇和100余个茶叶专业村，建成千亩茶叶生产基地3个、国家及省级茶叶标准化示范区（县）18个、良种茶园4个、省级茶叶农业标准化示范区8个，共辐射带动近11万亩茶园的规范化生产。建成生态茶园3万亩，尚存的古茶树（树龄100以上）1.4万棵以上。
目前，潮州茶叶种植面积已达19.3万亩，通过无公害农产品认证茶叶企业11家，认定产地面积810.9公顷，认证产量1047吨；通过绿色食品认证茶叶企业11家，认证面积7371亩，认证产量433吨；有机食品认证茶叶企业3家，认证面积1365亩，认证产量26吨。有8家茶叶企业12个产品被评选为广东省农业类名牌产品。凤凰单丛茶被选评为广东省名特优新农产品（区域公用品牌）。
工夫茶道和敬精乐
良好的生态环境、肥沃的土壤、适宜的气候培育出的优质茶品享誉全球，长期品质的保障也成就了潮州茶叶今日的辉煌。更为人称道的，还有潮州工夫茶。工夫茶是广东潮汕地区特有的传统饮茶习俗，潮汕人的生活离不开茶，寻常饭后、客人来访、好友相见，都是以一壶茶来陪衬。
潮州文史学者曾楚楠提出“工夫茶道的核心——和、敬、精、乐”。“和”与“敬”是工夫茶的总体精神，“精”是工夫茶的本色，“乐”是工夫茶的灵魂，并称之为茶道“四趣”。饮工夫茶一般以三人为宜，所用茶叶，以当地所产的单丛茶为上。从茶叶、茶具，到用水、候汤、冲饮，都非常有学问，细腻讲究，反映潮州人精细的性格特征，亦被称为中国茶道的“活化石”。
2008年，潮州工夫茶艺作为茶艺代表入选第二批国家级非物质文化遗产名录。工夫茶不仅是潮州的，也是中国的，更是世界的。
“有潮水的地方，就有潮人；有潮人的地方，就有工夫茶。”从明代中后期到民国时期，一批又一批的潮人“过蕃”（下南洋）谋生，他们随身带着的茶叶和茶具，来自家乡的工夫茶，寄托着他们的乡愁，慰藉着一颗颗思乡的心。
如今，不仅是东南亚，在海外的潮人世界里，喝工夫茶依然是潮人日常生活中最主要的一件事。明伦序、尽礼仪，蕴含小中见大、外巧中拙、虚实盈亏的哲理。工夫茶是潮汕先人留下的一份巨大的财富，更是中国茶文化的一绝。
农文
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