“和食德烧腊店”将进驻菜市场 德胜酒楼老板凭拿手烧味开连锁店，首批店下月在张溪市场、岐港市场开张
文/记者 李红 图/记者 徐璇
●烧味师傅出身，又想到了开烧味店
郭惠民是厨师出身，出道不久便在三角镇开烧腊店，两三年之后做得声名远播，一天可以卖出两车烧味。在开酒楼之前，郭惠民也打过很长一段时间政府工，做的菜深得单位员工称赞。在积累了不错的口碑之后，郭惠民先后开了金辉煌酒楼和德胜酒楼，其中德胜酒楼主打粤菜茶点和宴席，在中山喜宴界颇有些地位。在郭惠民印象中，他的酒楼这么多年一直还比较顺利，“之前SARS期间，几乎没有受到什么影响。”
而这一次不同，到目前为止，他只开了德胜而没有开金辉煌，“东家免了一个月租金，除此以外的租金、人工、水电等成本都还很高，开门挣的钱根本不够填，所以金辉煌一直没开。德胜也压缩了员工数量和菜品数量。总之，感觉压力挺大的，必须要寻找新的出路。”
他想到的办法是把自己拿手的烧味直接推出去，到菜市场开店，“我之前潜心研究了一款脆皮鸭，可以做到皮完全不皱不破却脆，肉多汁入味。已经有两个人向我购买了脆皮水和配方，开了烧味店，经营得还不错，所以我打算开自己的烧腊店。店内售卖自家酒楼的招牌烧味，包括叉烧、脆皮鸭、腊肠、烧鹅、咸香鸡等，几乎什么烧味都有。”
●10家直营烧腊店即将进驻菜市场
郭惠民为即将开业的烧腊店取名“和食德烧腊店”，第一批两家，分别位于张溪市场和岐港市场，预计下个月可以开业，接下来年内会在其他菜市场开8家，“这10家自营，其他可以接受加盟。”
郭惠民向记者展示他为烧腊店做的招牌，上面清楚明白地突出了“喜宴菜品”“招牌烧味”，加之金辉煌多年来积攒的人气，他觉得应该有得做。“未来一段时间，人们的消费可能趋于保守，在家做饭的机会也越来越多，这种置于菜市场的接地气食品，应该会受到欢迎。”
酒楼业务的暂时压缩，以及自家烧味工厂的支持，都为和食德烧腊店提供足够的厨房支持，“货品供应方面不用愁，我一直讲求中央控味，对食物味道的把握和品质的掌控已经有成熟的经验，也有足够的场地。”
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