本报记者节前走进市民家中体验传统“年味” 热热闹闹备年食 街坊邻居齐帮手
文/本报记者 唐益 通讯员 仇晓媚图/本报记者 文波
■热热闹闹备年食
1月19日晚上7点，家住港口镇二马路的苏家渐渐热闹起来。提前约好的街坊邻居们，三两结伴而至。每年春节前夕，这群平时相约喝茶的姐妹们，都会一起动手准备年货。不同的是，今年多数家庭都将自己儿孙带了过来，一起体验制作传统年食。
苏丽燕准备了足够的食材用来制作角仔、煎堆和蛋散。面粉、鸡蛋、白糖、椰蓉、花生碎、芝麻、猪油一字排开，苏丽燕搬来一口大缸，倒入白糖、加入温水不停搅动，开始准备制作角仔。
在糖水中加入鸡蛋、倒入猪油，再不停用手搅动，直到材料完全融合、无颗粒感。这些步骤和技巧，都是苏丽燕小时候围观父母制作年货时记下来的。在苏丽燕准备和面的时候，其他姐妹们已经利索地将花生碎、白糖、芝麻、椰蓉混合做成角仔馅料备用。
10几分钟后，金黄色的面团被分成一个个小面团。姐妹们各自分工，有人擀面、有人用玻璃瓶口压出圆形皮、有人上手包。
包好的金黄色的角仔被整齐地放在托盘中，擅长煎炸环节的姐妹何翠琼，开始准备油锅。角仔下入油锅，几分钟后便变成一盘金黄酥脆的“怀旧”零食。
伴随着厨房里传出来的阵阵笑声，角仔、煎堆、蛋散陆续出炉。
■“仪式感”留住年味
“以前过年前，家家户户都要做这些东西。”苏丽燕说，在物质匮乏的年代，角仔、蛋散等除了是孩子们的零食，还是亲戚、街坊邻里们互赠的年货。谁家来拜年，或者上谁家拜年，离开时总要送上（或带走）一袋。
随着时代发展，到了上世纪90年代，从免税商场买回来的进口饼干、巧克力等，代替传统年食小吃，成为了过年走亲访友的必备品。而角仔、蛋散等传统年食小吃，也多可以从超市、市场购买。家家户户开锅炸角仔的场景，渐渐成为老一辈人记忆中的画面。
苏丽燕和姐妹们一起张罗的这场聚会，就是为了用“仪式感”留住记忆中的年味。
何翠琼今年57岁，有一儿一女两个小孩。当晚，女儿黄泳乔带着自己不满2岁的孩子前来参加这场聚会。在长辈们动手制作年食的时候，黄泳乔一直抱着小孩在一旁观察。
当晚，苏丽燕的儿子和小孙子，也加入到包角仔的环节中。平时少动手的年轻人，包起来动作有些生疏，但依旧乐在其中。而小孙子，则拿起一个小面团，或做成自己喜欢的宝剑、又或是“怪兽”。
“过年能和街坊邻居一起动手做这些小吃，还能和大家一起分享，真的很高兴。”苏丽燕说，自己小时候看着父母做，现在也希望教会子女做，将传统一直传承下去。
柴火灶蒸制年糕 年味满满的记忆
南朗崖口村谭姨坚持以传统手艺制作年糕，连澳门朋友也“闻香”下单
“年糕年糕，年发年高。”年关将近，传统中山家庭都要制作年糕，取好吃又吉祥的寓意。经过揉搓、捶打，软糯香甜的年糕成为一代又一代中山人最充满年味儿的记忆符号。1月20日，记者寻着蒸腾的糯米香气，来到南朗镇崖口村谭姨的家里，体验传统年糕的制作过程。
■坚持纯手工柴火灶蒸制
记者到来时，谭姨家今天的第一炉年糕已经上锅开蒸，三个灶同时“开工”。从腊月二十三起，谭姨就已经开炉，这是第三天。“每年都是这时候做，连做5天，做够100个就会收炉，从早上8点做到晚上8点。这些年糕都是亲朋好友订制的，我们也很少外卖。”
在第一笼蒸制的过程中，谭姨和丈夫正在手工和面粉，准备第二笼的材料。一盆需要20斤糯米粉、4斤油、14斤片糖，纯手工和面，面粉精道。芭蕉叶剪成适当的大小，沿着竹篮的篮壁将芭蕉叶铺上去，并用小木条固定住芭蕉叶，防止蒸熟的年糕变形。将装好的年糕搬入蒸笼，经过长达10多个小时的明火蒸制，年糕就可出笼了。
不同于沙溪年糕要加咸鸡蛋黄、五花肉，崖口的年糕是纯纯的糯米香，快出炉之时才加一些红枣和芝麻。红枣的甘甜与糯米的黏柔融为一体，而蕉叶的鲜香也渗入内里，芳香四溢。
在每笼上锅的年糕盖上，都放了碧绿的“碌柚叶”，谭姨说放“碌柚叶”是传统习俗，为了讨好意头。在制作过程中，年糕更有型，不会蒸成歪瓜裂枣。随着时代变迁，家庭制作年糕的手艺渐渐流失，但是谭姨把这项手艺始终坚持下来，纯手工、柴火灶，这使他们的年糕带有一种独特的木香。
■“粉丝”稳定，澳门朋友也下订单
坚守传统，让谭姨积聚了一大批“粉丝”，亲朋好友都来下订单。“还有很多是澳门的订单，加起来差不多100个，多了也做不了，因为我们柴火灶容量有限。”每年蒸年糕的过程中，都会吸引邻居亲友的孩子们前来闻香。谭姨也会将先做好的年糕，切开给孩子们解馋。
谭姨说，年糕蒸熟之后，不可以立即吃，最好放上两三天，这样软硬适中，口感最好。年糕上还要放上年桔、利是封，寓意年年吉利，年年高。按照中山的习俗，年糕要到大年初二“开牙日”才“开糕”。开糕之后，敬完天地祖先，家人方可分食。年糕可以存放很久，从大年初二开糕之后，可吃到农历二月，甚至清明节。谭姨说，母亲那一代人下田干活时，常切一块年糕放在裤兜里，下午饿了，就用来充饥。而小孩子放学回家，也会刨一块年糕解馋。
嚼着劲道的年糕，甜蜜的味道成为儿时美好的记忆。守着蒸腾的年糕，新的一年就快来到。
本报记者 冷启迪 孙俊军
家书传思念 新春送祝福
三乡镇武装部组织家属给异地服役新兵寄信，勉励他们为保卫祖国建功立业
本报讯（记者 徐世球 黎旭升 通讯员 袁旺 ）在春节即将来临之际，为了更好地把家人的祝福与思念传递给身处军营的子女，让他们能更安心地在部队服役，1月19日，15封“沉甸甸”的家书通过三乡镇武装部干事郑伟健的手寄了出去。
当天上午，15名新兵家属陆续将写好的家书送到该镇武装部干事郑伟健的手中。下午，郑伟健来到三乡邮政分局，把这一封封饱含着家人对孩子满满的爱与思念的家书寄了出去。
新兵谢航的母亲谈到儿子的时候，情不自禁地落泪：“很想他！这是他第一次在外地过春节。希望他在部队好好干，迎接新的一年各种的考验，为党和国家作出贡献。”女兵张瑜的弟弟虽然还是初一的学生，对身在军营的姐姐充满了思念之情，对于姐姐高考后义无反顾选择参军入伍、报效祖国的义举非常敬佩，他说：“非常想念姐姐，收到姐姐寄来的特产，非常好吃。这里面更包含着姐姐对我们浓浓的爱，希望姐姐多穿衣服，不要冷到。”
据三乡镇武装部副部长杨定起介绍，新兵们在结束集训后，加上春节的到来，往往思乡的情绪更加的浓厚。为了解决新兵的精神压力，更好地在部队服役，今年，三乡镇武装部以家书+春节视频连线的形式送上亲属春节的祝福，勉励他们刻苦训练，在部队建功立业。
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