远离储存误区“锁”定蔬果营养
对于大多数忙忙碌碌的上班族来说，想要每天去菜市场买新鲜的蔬果回家，是难以做到的。如何以更科学的方式储存蔬果，最大限度地“锁”住它的营养呢？中山市健康促进会营养师唐芳介绍，对于许多家庭来说，蔬菜水果储存易犯以下几个误区，大家要尽量避免。
■误区1：储存前先把蔬果洗干净
很多人习惯把蔬果洗干净后再放进冰箱，认为这样更有利于储存，事实上，这种方法并不值得推荐。唐芳介绍，蔬果带水存放容易滋生细菌，尤其是叶类蔬菜，密封太严水分过多，容易腐烂变质、掉叶。中国营养学会提倡，带一些湿土更有利于蔬菜保鲜，保存前，只须去掉已经变色和腐烂的叶子。为了不弄脏冷藏室，可以包上纸或装入留孔的袋中存放。生菜和卷心菜这类蔬菜，储藏时连带最外层的叶子一同放入冰箱，食用时再将其撕掉，用清水洗干净即可。
■误区2：把所有蔬果混合存放
有些人认为，蔬果储存无需分门别类，单独存和放在一起存没啥区别。实际上，无论是常温保存还是冷藏保存，都应该注意不同果蔬应保持一定距离。因为很多果蔬会释放乙烯，如苹果、梨、木瓜、香蕉等，而乙烯会加速果蔬的成熟和老化，若将其他果蔬与此类果蔬放在一起，就容易提早老化、腐烂。不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。另外，储存香蕉时，最好用保鲜膜将香蕉的茎部包裹好，这样能减少乙烯的释放，延缓变质。
■误区3：以为用保鲜膜更保鲜
很多人认为，只有将蔬果用保鲜膜紧紧裹住，或者放入密封塑料袋内，才能让蔬果处于“无菌”环境中，保鲜效果才会更好。事实上，蔬果也需要空间，需要呼吸透气，密封太严反而会加速其腐败。唐芳说，蔬菜的储存，不宜用保鲜膜包裹，这样做容易滋生细菌，且会加速亚硝酸盐的产生。萝卜、莴笋、小白菜的亚硝酸盐较高，菠菜被誉为”亚硝酸盐之王，亚硝酸盐最少的是生菜。存放前，建议先把包裹果蔬的保鲜膜或塑料袋扎几个透气孔，保证其透气性良好。
本报记者 方嘉雯
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