在城区 畅享脆肉鲩火锅
文/记者李红
图/记者徐璇
水库脆肉鲩，越涮越想吃
岐港酒家很多人都很熟悉了，在西区已经开了多年，生意红火。借由店名便可知道，这是一个做老中山特色的店，所以很多在其他餐厅吃不到的中山味，都可以到这里来找一找。而因为西区店的红火，老板信心大增，前两年又在东区东裕路加开一间新店——岐港食店，将这些老中山特色也带进中山“CBD”。
既然是吃中山味道，老板便想到，不能少了脆肉鲩，毕竟大家都知道吃脆肉鲩要到中山来，于是这个冬天，脆肉鲩火锅便走进了岐港。只是，老板还想说的是，其实脆肉鲩发源于长江水库，东升只是养殖基地，并非一定要去东升才能吃到脆肉鲩，来岐港一样可以吃到正宗的水库脆肉鲩。很多人也都知道，脆肉鲩并非什么新物种，形似草鱼，实际上也属于草鱼科，只是因为喂养方法和饲料选择而改变了肉质，令其结实、脆爽，不懂的人像草鱼一样烹饪，就会发生“咬不动”的惨剧，曾经在湖南就发生过买鱼买上新闻的闹剧。但喜爱脆肉鲩的人，就会特别喜欢这种脆爽。
我们当日试的岐港脆肉鲩火锅，使用了鸳鸯铜锅，当然也有清汤锅可选。事实上，脆肉鲩既然发源于中山，原本都是清汤锅打边炉，更能吃出肉质的脆和鲜，但现在“辣”味当道，老板也愿意尊重更多人的口味。三斤多一条的脆肉鲩现杀现切，很考验厨师的刀工，不说薄如蝉翼，起码要片得玲珑透明。一碟碟堆起来，一片片下锅去，鱼肉快速卷曲变白，半分钟内就可以捞起。肚腩的肉尤其脆薄，口感清爽，背上的肉则更加结实。看起来堆得高高的鱼肉，很快就矮了下去。和其他肉火锅不同，脆肉鲩不怕吃得多，一点不感觉腻，只觉得越吃越脆，越吃越想吃，两个人吃一整条鱼不添配菜也是可以的。当然，想吃配菜的话，则可以加豆腐、青菜之类，青菜可不要下到辣锅去了，不然就太不伦不类了。
一把米洒进去，三碗粥煮出来
岐港的老板是中山人，但老板娘却是湘妹子，脆肉鲩的鸳鸯锅就是湘妹子据理力争才配上的，要按老板的，清汤火锅就是唯一选择。而在火锅吃到尾声，老板终于有机会再次表达观点了，“就应该做粥底”，于是拿来一把事先泡好的米，洒进清汤锅中，调大火。静候5分钟，热腾腾的“潮汕粥”就可以出锅了。
真是没想到，老板投入的这把米，居然很有魔力，煮出的粥，鲜香无比。融入了鱼肉鲜甜的火锅底，在米香中一试无余，两者相撞，美味还真有些出人意外。看着大家交口称赞，老板娘终于不太服气地同意加入粥底选项，这意味着，大家去岐港食店吃脆肉鲩火锅，可以选粥底作主食。一般来说，告诉服务员，加几个人吃的量，他们会自己把握的。
其实，吃火锅的时候，还可以嚼一嚼椒盐鱼骨。脆肉鲩鱼肉都被剔了下来，鱼骨也不要浪费，用椒盐烤一烤，同样又香又脆，牙口好的，还能咬一咬。要知道，鱼骨零食本身在市面就很受欢迎，也有一定的营养元素。而脆肉鲩的蛋白质含量则较普通的草鱼提升了10%以上，都说明了这一餐不止满足口腹之欲，更加补充营养元素，让食客们顺便追赶了一下全民“养生”的潮流。
煲仔饭和你度过寒冷的冬天
如果光吃脆肉鲩火锅嫌单调，那可以尝一尝岐港食店的红烧乳鸽，也是店内的招牌。做得皮脆肉香，入味十足，和很多老店相比，都毫不逊色，价格也比较实惠。另外，岐港食店的一夜情鲳鱼、炸蛋都很值得一试，做得有特色又怀旧，深得几位朋友欢心。
而摄影小璇最喜欢的，居然还有煲仔饭。有菜有肉有腊味，最重要的是，有香喷喷的锅巴。
其实，对周围CBD的白领来说，午餐吃一个煲仔饭，是非常合适的。不吃火锅大餐，煲仔饭也能帮你度过寒冷冬天。
新闻推荐
中山市今天起提前启动春运交通安全防护工作 22个高速出入口设执勤点54个隐患路段出行要小心
今年春运1月21日开始，3月1日结束，共计40天。昨日，市公安交警支队召开2019年春运交通安全防护动员部署大会，宣布从1月11日...