黑龙江家庭聚餐导致9人中毒身亡事件敲响警钟发霉变质食物可能比砒霜毒性还高
西江日报记者 高静 实习生 郭子瑜
近日，黑龙江鸡西市鸡东县发生一起家庭聚餐、9人食用了放在冰箱一年的酸汤子中毒且全部死亡的食物中毒事件，引发市民对食物中毒的高度关注。据黑龙江卫健委消息：经流行病学调查和疾控中心采样检测后，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵酸菌引起的食物中毒事件。
肇庆市第二人民医院消化内科副主任植中敬表示，食物中毒再次给市民警示，食物可以果腹，同样可以危及生命。本次事件中的椰毒假单胞菌食物中毒，是我国发现的一种病死率很高的细菌性食物中毒，病死率高达68%~89% ，并无特效药治疗。引起此类中毒的食品种类繁多，大致可分为3大类，即谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、醋凉粉等），变质银耳及薯类制品（马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等）。以上食材可以做成广东常见的食物，如糯玉米汤圆、河粉、银耳甜品等等。因此购买和自制此类食物，一定要注意生产厂家是否为“三无”作坊和储存环境。
除了椰毒假单胞菌，黄曲霉毒素引起的食物中毒在我们身边也极为常见。黄曲霉毒素是食品霉变过程中主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢生成的剧毒次生代谢产物。“它有很强的毒性，毒性约为我们常常说的砒霜的68倍，它还有耐高温的特点，一般家庭烹饪的蒸煮很难杀死它。”肇庆市第二人民医院消化内科副主任植中敬向记者介绍说，黄曲霉菌毒素主要污染粮油及其生产原料，如花生、花生油、玉米、棉籽油等等。
关注黄曲霉毒素中毒，应该更多的关注它的慢性中毒。“近些年来我们接诊的一些肝癌病例，在询问病史的时候，会发现部分患者有喜欢食用私人作坊土法自制花生油，或者因为舍不得丢掉、而食用发霉变质食物的饮食习惯。这类肝癌患者很有可能是因为长期摄入黄曲霉素污染的食物而导致了癌症的发生。”因此，深受不少中老年人喜爱的土榨花生油虽然香，但它在生产过程方面并没有国家质检部门监控与检测，很有可能是使用发霉变质的花生、玉米等原材料烘烤压榨而成。同时，这类油制品生产过程中也基本没有经过专门黄曲霉毒素消杀，长期的食用将对人体健康造成潜在危害。因此，专家告诫，在食用油的选取上，应该选取由合格厂家生产并销售的食用油。
在预防食物中毒方面，植中敬提醒广大市民，一定要挑选有合格证明或明确标有食用期限的食品；家里的砧板、刀具等也需要时常消毒；粮油等产品在贮存时要做到干燥密封并在有效期内食用；食物都有一定的食用期限，冰箱里的食物放久了也会过期发霉。“特别要提到一些老年人本着勤俭节约的目的，一些部分发霉变质的水果、面包等也舍不得丢掉，挖掉或者去掉霉变的部分继续食用，这是非常不可取的。”他说，因为食物等一旦发霉，霉素就会遍布各处，去掉发霉的部分并不代表可以将霉素去除。
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