双蛋黄、广式腊肠？这届粽子很出圈

广州日报 2020-06-23 04:04

后天就是五月初五端午节。端午粽是过节必选之物。每一年的端午粽是既有经典又有新意。近日，广州日报全媒体记者从市场上了解到，今年的粽子花样多多，小龙虾粽、银耳雪梨粽、双蛋黄粽、广式腊肠粽、黑松露粽、鹅肝粽……简直就要出圈了！

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹通讯员卢启文、王依、李雄

今年端午粽，口味有爆点

惊喜一：

双蛋黄、腊肠、酱汁排骨，老广熟悉的风味

记者了解到，广州酒家今年将端午粽子的口味从传统中升华改良创新，双蛋黄肉粽和广式腊肠粽让市民食客既熟悉又惊喜。

熟悉在于，所用材料皆是广府人熟悉之物，惊喜在于熟悉之物的重组。双蛋黄肉粽是每个粽子包含2颗流油咸蛋黄，与广州酒家经典产品双黄白莲蓉月饼相呼应。广式腊肠粽，特点是粽子里包含着广式腊肠，将广式腊味与粽子的风味结合到一起，美味加分。

除了有传统咸肉、豆沙等广式粽口味，广州酒家还新引入了各种口味独特的嘉兴粽，例如酱汁排骨粽、金丝蜜枣粽等。相关负责人介绍，在食材选择上也特别有讲究，例如新鲜香糯的泰国糯米、带有天然防腐剂功效的肇庆原生态冬叶、肥瘦比例三七开的肉质新鲜的五花肉。

惊喜二：

黑松露、鹅肝

西式食材邂逅粽子

香格里拉集团的粽子则集八方风味，来自上海浦东嘉里大酒店的李锐明师傅、义乌香格里拉大酒店的陈晓春师傅、广州香格里拉大酒店的陈国雄师傅、中国大饭店的陈坚师傅将本土食材发挥到极致，分别在粽子中加入江南特色南风咸肉、金华特色两头乌火腿肉、粤式溏心鲍鱼、潮汕海皇烧肉，尽显风味独特的本地特色。来自深圳福田香格里拉大酒店的董玉振师傅则选用黑松露、鹅肝等西式食材，中西融汇，创制了创新苏式肉粽；苏州香格里拉大酒店的梁伟大师傅采用从椰树木髓部提取的淀粉烘干而成的西米，带来果香浓郁的榴莲奶黄水晶粽。

惊喜三：

奶茶放入粽子里

将奶茶与粽子融合在一起！？这波操作让人惊喜不已！喜茶将经典饮品元素波波和豆乳灵感入粽，奶茶醇香和糯米Q弹一粽兼得；而奈雪的茶今年两款宝藏茶口味的粽子“可可宝藏粽”和“白巧宝藏粽”，可谓“食”验脑洞大开，把宝藏茶“包进”粽子里，紫米卷着麻薯和黑糖珍珠，加入丰富的巧克力酱料，一口尝出多重口感。

惊喜四：

未来肉粽顺应

植物性膳食风向

近年来，采用植物蛋白为原料的“植物肉”产品因其不含胆固醇、接近肉类的口感等多重特点，成为国际美食先锋理念。海内外各大餐饮品牌纷纷下场试水植物肉产品。今年，喜茶在咸肉菜单中加入“植物肉”，顺应时下植物性膳食风向，颇受年轻人追捧。

市场观察：

价格呈现平民化

商家营销数字化

与去年对比，今年端午粽的原材料成本普遍上涨，因此端午粽的价格比去年微涨。记者了解到，在疫情的影响下，消费者在消费上也偏向保守，为此，今年端午粽的价格整体呈平民价，性价比高的端午粽产品在今年的市场中脱颖而出。

面对疫情下的市场形势，虽然今年的端午节比去年晚了10多天，但部分企业提前部署端午市场，提早了端午粽销售时间，并采用更时髦的营销方式促进大众消费。记者了解到，广州酒家充分利用网络促销、直播带货的形式，为端午粽销售带来新的增量，天猫、京东等主流旗舰店粽子销售额同比实现大幅增长。截至5月底，电商平台端午粽销售同比去年同期销售额实现大幅攀升。

记者留意到，在端午粽销售高峰的6月，不少企业利用直播带货、线下促销活动等形式，推动销售的增长。如奈雪的茶，利用数字化运营激发线下释能，充分利用品牌渗透各个场景；广州酒家则利用自身天猫、京东等举办多场店铺直播，并与网红合作直播，同时配合平台的大促活动，参加平台的“端午520”“618”等促销活动和“6.6”唯品会直播节等活动，让消费者足不出户提前购买享受更优惠。线下餐饮和利口福门店同样进行系列的优惠活动。

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