巧心面店：几代肇庆人心中的乡味

西江日报记者 严炯明

说起云吞面，老街坊们自然地会想起位于端州区正东路125号的巧心面店。这家在1958年由附近流动小食贩合作经营的饮食店，几经改制生存至今，一直售卖粥粉面以及裹蒸等，承载着几代肇庆人的回忆。如今，巧心面店因租约到期，能否在原址经营变成了未知数。

老肇庆人的“巧心”情结

4月7日上午，年过七旬的陈绍光来到巧心面店，点了一碗炸酱面。巧心面店还保留着先买票再拿餐的传统，只见店员拿出一叠叠共计上百张餐票，上面显示不同金额，统一印有“巧心面店（正东）”字样。买了票，取了餐，陈绍光滋滋有味地吃了起来。

“巧心面店特别讲究食材的新鲜，面条和面皮都是当天制作，云吞的猪肉馅也是当天购买的，汤底是用虾和猪骨熬制的高汤。裹蒸也是老肇庆的味道。”陈绍光讲道。

上世纪五十年代，陈绍光在巧心面店附近的艳芳照相馆工作，经常来店内的水井打水冲洗照片。“水井大概在现在煮面的位置，店里师傅以前用井水做面条，冬天井水少，就要到西江打水。”

上世纪六十年代，陈绍光一个月工资十几元，每周会来吃一两次早餐。“那时一碗云吞面要1角多，斋面5分钱。”有了子女后，他又时不时带他们来到巧心面店品尝老肇庆的味道。

巧心面店一直价廉量足，也让附近工薪阶层得以果腹。市民白国颖还记得，2012年他大学毕业刚工作，月薪只有1200元，最喜欢中午到巧心面店吃4块钱的皮蛋瘦肉粥，再加3块钱的煎饺，“那时其他快餐一般要10元，在巧心10元可以有很多组合。”

2016年春节前，一位香港同胞在肇庆火车站下车后，专门花了十几元打车来到巧心面店，只为吃一碗5元的云吞面。“老人家在香港谋生50多年，经常思念家乡的巧心面店，下车第一件事就是来这里吃一碗面。”面店现任老板陈小伦感慨，落叶归根，在老人内心深处或许就是巧心面店一碗热气腾腾的云吞面。

由“走鬼档”变身饮食合作店

巧心面店位于一座两层高骑楼内，原为1925年开业的布铺，字号“孖金钱”。1958年，政府为规范商业经营环境，将正东路沿街一带的“走鬼档”集中引导入室经营，成立饮食合作店，取名“巧心”。

上世纪七十年代，巧心面店仍是属于肇庆市综合公司旗下的饮食合作店。“大到炉灶、小到桌椅当时都可以入股。”巧心面店经营者之一的龙铭波回忆。他在1983年调入肇庆市第二商业总公司饮食部门担任经理。

到了80年代，公司将股份退回个人，巧心面店成为集体经营。“除了巧心，我们当时还管理着味香园和利民等十几家饮食合作店。”龙铭波介绍，当时，巧心面店一碗云吞面要一到两元，一个裹蒸售价两元。乘着改革开放东风，巧心面店将巧心裹蒸推向市场，不少旅行社都来拿货。

巧心面店楼下还有一层，主要用于煮裹蒸。记者沿着楼梯而下，看见左边有多个旧式炉灶，右边则是两个新式不锈钢炉灶。“以前用木柴或煤炭熬煮裹蒸，现在响应政府号召改用电力。”龙铭波说。

上世纪90年代，天宁南路附近有一条成衣街，人流密集，巧心面店一天能卖出上千碗云吞面。每逢节假日，店内也挤满购买裹蒸的市民游客，那也是巧心的辉煌时刻。

租约到期原址延续成疑

3月4日，陈小伦收到落款为“端州区房屋商业管理站”的温馨提示，告知双方租赁合同将在今年11月30日期满，届时需要将房屋退还再作公开招标，但将不得经营快餐店、小吃店、加工食品制作店等。

这让陈小伦担忧巧心面店不能继续在原址经营。1989年，陈小伦进入市二商总公司饮食部门任会计。2009年，公司改制，巧心面店相关经营权要被拍卖。龙铭波和陈小伦为保住巧心面店，筹集三十余万元买下经营权。“我们也是为了保住面店，不让这个招牌落到旁人手上，也为了让当时的员工有份工作。”陈小伦说。

“这里一碗云吞、一个裹蒸承载着几代肇庆人的回忆，不少离乡的老肇庆都特意回来寻根。”陈小伦说，“就算另找地方经营，也会失去那份情怀。”对于他们来说，巧心面店只有在原址经营才算完整，因为府城这片区域孕育了巧心，巧心也见证了府城的历史变迁。

端州区房屋商业站相关负责人表示，公房出租需按相关政策法规进行公开招投标，建议巧心面店负责人递交相关诉求申请，积极争取政策扶持，同时建议市相关职能部门出台扶持政策，更好地保留和促进老字号的发展。

不少市民获悉巧心面店可能不被允许在原址经营，纷纷表示惋惜。“城区老字号已经不多了，并且很难生存，政府应该出台扶持政策，保护府城文化留住回忆。”市民陈绍光说。

市文广旅体局提议，从府城振兴的角度，建议巧心面店悬挂政府认可的“肇庆府城·百年老字号”牌匾，政府统一投资修缮，体现古城餐饮文化元素，同时制作宣传图版，展示历史信息和旧照片，还原巧心裹蒸的制作技艺。

下期预告

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