智能配餐打造校园“中央厨房” 好味鲜抢抓粤港澳大湾区发展机遇，在肇庆建立农副产品加工原材料基地
好味鲜是中山市一家专注学生配餐的餐饮服务企业，目前为中山40多所中小学2万余名学生提供配餐服务。今年5月，该公司的配餐流程系统获国家专利认证。随着粤港澳大湾区城市融合越来越密切，好味鲜相继在东莞、肇庆等大湾区兄弟城市布局，并在肇庆怀集建立了好味鲜农副产品加工原材料基地，以智能化配餐打造校园“中央厨房”。
■一份快餐60道工序，获国家专利
11月19日10时许，肇庆市端州区站前西路128号。10余辆小型新能源货车整齐停放在肇庆市好味鲜餐饮服务公司广场上，工作人员在对货车进行清洗、消毒。与平时见到的车厢不同，这些小货车的车厢内都加装了一层隔热膜。1个小时后，这些货车将满载热腾腾的饭菜，送往端州区19所中小学1万余名师生手中。
循着好味鲜专门设立的参观通道，一份午餐的生产流程可一览无遗。生产车间内，工作人员要先经过智能风淋室阻断尘源进入，确保了生产环境的无尘无菌。米饭自动生产线上，洗米、填充、蒸饭、米饭扒松等工序都只需机器来完成。
“这条自动化生产线我们5年前就开始引进，工作人员只要设定需要的生产量，机器就会自动送米、分配、注水，经过30分钟的焖煮，再进行最后的扒松，一锅松软可口的米饭就完成了。”好味鲜公司董事长王惜泉向记者介绍，好味鲜的米饭自动生产线，一小时可以将900斤生米煮成熟饭，效率是人工煮饭的数倍。
各类肉菜经过清洗以后进入厨房，厨师按照营养师搭配好的营养菜谱进行烹饪。检验人员也会按照规定，对每一批次的菜品进行生物检测。饭菜做好后，所有烹制完成的菜品进入无菌车间进行分装操作。
分装车间上，每条生产线都有8名头戴口罩和帽子，身穿白色洁净无尘衣的工人在密切配合，将各类菜式均匀分配到饭盒上。分装区的另一端，工作人员将盒饭打包好装入配餐篮，随即锁上封条进行装箱。
记者发现，每一个即将装车的配餐箱里，都备注了具体要配送的学校和班级名称。“每一份做好的饭菜出来的时候大概是65℃-70℃，保温箱降温大概是1个小时1℃，饭菜到了学校依然是超过60℃的。”王惜泉介绍说。
看似普普通通的一份学生午餐其实并不简单。整个生产流程，从开始制作菜谱到最后的出餐总共60道工序。王惜泉向记者展示了国家知识产权局今年5月授权的专利证书，王惜泉发明的“一种具有高度安全标准的食物生产系统”获得专利认证。
■专注学生配餐打造校园“中央厨房”
好味鲜于2007年注册成立，至今已近13个年头，仅在中山就有300多家餐饮公司。1997年，王惜泉和朋友合伙在爱多VCD的工厂门前开了一家大排档，11.7万元的投资只有7000元是自己的。没想到，爱多VCD半年后就不复存在，大排档不得不以5万元的低价转让。
2000年，王惜泉成立了自己的餐饮服务部开始做企业团体配餐。2007年，王惜泉注册成立了好味鲜，上升到公司层面参与企业配餐的工程竞标。2012年，王惜泉到日本学习配餐行业经验。日本一行，彻底颠覆了王惜泉对好味鲜的经营思路。回国后，王惜泉将好味鲜的领域细分到青少年营养快餐。
王惜泉从浙江购买了自动化设备，在全市餐饮行业首创洁净蔬菜流水生产线，还因此获得了中山市发改部门20万元的奖励。2015年，好味鲜投资购置了米饭自动生产线；在包装环节，好味鲜在不锈钢饭盒也申请了专利。同时，好味鲜聘请了第三方营养机构调配菜谱，对每一份饭菜进行科学配餐，每天的配餐都遵守72小时留样制度，确保饭菜有源可溯。
目前，好味鲜为中山40多所中小学2万多名学生配餐。2018年11月，好味鲜在肇庆市成立了分公司，为端州区1万余名师生提供配餐。得益于公司标准化的建设思路，端州区的配餐基地仅用3个半月时间就建成。采访行将结束时，王惜泉欣喜地告诉记者，好味鲜在东莞的配餐基地也将正式投产运营。
■为配餐行业插上智能化“翅膀”
“一份快餐看似简单，但不是任何餐饮企业都可以做好团体配餐的。”王惜泉介绍说，不仅原料会影响出品，生产设备、管理、工艺等都会影响饭菜的口感，运输环节跟不上也不行。同时，大批量生产的盒餐，价格要适中，就要求配餐企业控制好成本，好味鲜核算成本多达21项。
公司发展步入平稳发展阶段，王惜泉却闲不下来。11月初，作为广东省团餐配送行业协会监事长单位，王惜泉代表好味鲜到珠海优特智厨参观学习。“通过自动炒菜机，一个厨师可以操作3个炒锅。只需输入菜品，电脑就会提示配备多少克盐和调料，机器会自动喷洒香油。”王惜泉说，好味鲜接下来也将引入更多智能化的设备。
目前，好味鲜在原来餐料配送、洁净菜生产配送、饭堂承包的基础上增设了“中央厨房”配送中心，同时可以生产蔬菜干、脱水蔬菜、面包、糕点等，全面使用流水线作业，单日处理蔬菜能达20吨，提供单日产快餐20000份生产能力，实现了“中式餐饮工业化运作”的定位。
《粤港澳大湾区发展规划纲要》提出，要高水平打造肇庆（怀集）绿色农副产品集散基地。好味鲜借着粤港澳大湾区建设的东风，在怀集县建立了6000多平方米的厂区，两栋厂房已经完工，打造好味鲜农副产品加工原材料基地。
本报记者 张房耿 徐世球
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