猪肉不够家禽补够?没想象的简单
家住河南省北部小城的李老爷子,平时热衷逛菜市场和烹饪美食,近两个月时间里,他发现猪肉开启了一波涨价潮,普通部位的猪肉从12元/斤,涨到了15-16元/斤,李老爷子很无奈,“涨得太快,看来以后得买点其他东西吃,不一定吃猪肉”。
非洲猪瘟带来的影响,普通市民慢慢地从肉价中有所感受。
居民人均年消费猪肉39公斤
中国人吃猪肉的历史源远流长,猪肉在中国人饭桌上的地位可谓举足轻重。每年,中国人会吃掉全世界一半的猪。2018年,全球猪肉消费量约1.1亿吨,而中国就占了5500万吨。2018年我国自产猪肉高达5404万吨,也就是说,中国人的猪肉消费基本要靠自己养。
然而今年能繁母猪存栏持续下滑,根据母猪繁殖周期来计算,今年乃至明年的生猪出栏量以及猪肉供应势必会受到影响。
非洲猪瘟给中国猪业的巨震,或将直接波及普通人的菜谱。
记者走访发现,近两个月广州猪肉价格平均上涨了3-4元/斤。某超市普通瘦肉从14元/斤上涨到20元/斤；排骨从25元/斤,上涨到28元/斤。
“现在进货量比以前少了很多,以前进两头的,现在进一头半；以前进一头半的,现在进一头。”一位菜市场卖猪肉的老板介绍:“受非洲猪瘟影响,猪少了,吃猪肉的人也少了,很多人改吃其它”。
除了猪肉,消费者还有其它肉类可以选。鸡肉、牛羊肉、鱼肉是主要替代品。
有统计显示,过去30年,中国人吃猪肉的相对量在降低,禽肉、牛羊肉大幅度增加。1987年,中国猪肉、牛肉和鸡肉人均年消费量分别为16.45公斤、0.69公斤和1.39公斤。到了2018年,猪肉、牛羊肉和鸡肉的人均消费量分别为38.6公斤、8公斤和14.3公斤。可以看出,30年来,尽管牛羊、鸡肉消费在肉类总消费中的占比在上升,但猪肉的江湖地位仍然牢不可破。未来,老百姓吃猪肉的习惯仍然不会有很大改变。
家禽产能增加难补猪肉缺口
湖南郴州的李阿姨每天都去菜市场买猪肉,近段时间她想换换口味,但去得稍晚一点,菜市场的鸡肉、鸭肉就卖完了。
2019年上半年,各地家禽价格大涨。家禽业似乎变成养猪人最易操作的转型方向。
“一只三黄鸡或土鸡养120天,能够达三斤重,成本在20元左右,按现在9元/斤价格计算,出栏就可以赚6元。”广西玉林市钧海动物保健有限公司总经理梁铁钧告诉记者,今年肉鸡的好行情让不少经历了非瘟劫难的养殖户看到了希望。猪栏里养一点鸡,被行业人士笑称为“成功复产”。而大量饲料企业、经销商也开始改行进军家禽业。
广西玉林市畜牧水产协会会长庞宏志告诉记者,玉林市黄羽肉鸡产能增量约为10%-20%,综合全国情况来看,国鸡产能增加的量应该少于30%。
农业农村部畜牧兽医局监测信息处处长辛国昌分析,从消费优势、生产优势、价格优势来看,禽肉是最有可能替代猪肉的肉类。从全球消费趋势来看,1961年到2017年,猪肉和禽肉年平均增长率分别为2.9%和4.8%,2016年禽肉取代猪肉成为全球消费最多的肉类。他介绍,国内禽肉增产的潜力预计为300-320万吨。
根据《2018年国民经济和社会发展统计公报》显示,2018年我国禽肉产量为1994万吨,牛肉644万吨,羊肉475万吨,水产品产量6469万吨。即便家禽供应增加30%即600万吨,也难以补足可能达1000万吨的猪肉缺口。
此外,由于消费习惯的问题,许多人未必愿意从吃猪肉改为吃鸡肉。行业人士对于家禽迅速增加产能,有隐隐的担忧。庞宏志表示,受制于环境、土地资源、资金实力等因素,不建议肉鸡养殖企业盲目扩张,以玉林为例,产能变化幅度在±10%-20%的范围内是较为科学和易于实现的,超过上限后会有较大的行情风险。
牛羊和水产难以大幅增产
肉是一定要吃的。有人吃鸡,有人吃牛肉,有人吃鱼。
官方数据显示,2018年我国牛羊肉产量仅为猪肉产量的20%。如果需要填补猪肉的缺口,目前牛羊肉的产量远远不够。受制于牛羊等反刍动物繁殖周期长、胎产子数少、料肉比高等技术问题,牛羊生产成本居高不下。所以,进军牛羊养殖的门槛比较高。国家生猪产业技术体系经济研究室教授郭惠武认为,牛羊肉供给量在短时间内大幅提升的可能性不大,对于猪肉的替代作用较小。
水产品养殖也拥有其内在逻辑。虽然水产类总体量不算少,但种类繁多,而且养殖周期长短悬殊,周期较短的如虾类80天左右即可养成,时间长的则要数年之久。有水产业内人士坦言,水产品难以快速替代猪肉。
行业资深人士邓先生告诉记者,淡水养殖鱼类如四大家鱼和罗非鱼因为价格亲民,在水产品中是最有可能替代猪肉的产品,但是水产品的生产也有行业自身的规律,每年养殖量会有上下起伏,目前从行情上看,价格并未受到猪肉缺口的刺激,预计今年的总体产量仍然会延续之前的微幅上涨,预计上涨幅度不超过1%。如果今年的猪肉缺口刺激到水产行业,预计2020年的投苗量会迅速作出响应,从而以一定幅度的增长来弥补猪肉缺口。
短期内猪肉将存在缺口是毫无疑问的事情。而猪肉如果因为供应太少价格暴涨,则可能会引发通胀,实质上就是老百姓感受的问题。
据国家统计局数据,2019年6月份,全国居民消费价格(CPI)同比上涨2.7%。其中,畜肉类价格上涨14.4%,影响CPI上涨约0.59个百分点(猪肉价格上涨21.1%,影响CPI上涨约0.45个百分点)；禽肉类价格上涨7.4%,影响CPI上涨约0.09个百分点。
广东肇庆广宁的老程开了一家云吞店,每天到市场批发猪肉。老程介绍,2019年5月以前买猪肉11元/斤,而到了7月中旬,则高达18元/斤。尽管猪肉购买量从30斤减少为10斤,老程还是直呼受不了。“我打算改开饭店,可以用其他食材替代猪肉”他说。
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