90后厨师不断创新，改良传统粤菜 在厨房“打杂”偷师，五年做到青年厨神

青年厨神教你做春游粤式便当

南方日报讯（记者/欧志葵实习生/沈雁玲）“传统粤菜不太注重摆盘，但现在我们在做菜式时，对摆盘要求提高了要求，好吃还要美观，给人以美的享受。”10日，由南方报业传媒集团举办的“粤菜师傅第二季·青年厨神挑战赛”，邀请到90后青年厨神冯志文前来挑战，他教大家做了一款由其创新设计的粤式便当。装盘时，特别使用到当前时尚、简约的便当盒。

记者发现，新一代的年轻厨师们，学习欲和学习力很强烈。相对传统厨师，他们在追求健康、美味之外，更追求摆盘的美感。

从“吃货”走上厨师之路

90后冯志文是土生土长的广州人。据其介绍，他父亲是一位资深厨师，多年来在厨房里工作。他自己本身也是一名资深“吃货”，对美食好奇心强。

高中毕业后，他主动跑到中国大酒店的厨房学艺，作为学徒跟在老师傅身边，从打荷、拣菜、练抛沙等基本学起，“打杂”两年后才正式上炉头炒菜，至今已在厨房待了五年。

“厨房是一个学厨艺的好地方，可以看到很多老厨师的技艺、"绝招"，尤其是在星级酒店的厨房，不仅有很多好厨师，而且能提供了很多比赛机会，以及学习、交流，能迅速提升自己。”冯志文说，他虽然没有在烹饪学校学习过，但他在厨房里经年用心观察、琢磨老厨师的烹饪手法，并经常虚心讨教，再潜心研究、思考，最终做出自己的特色。

数次获得厨艺比赛奖项

冯志文的学习欲很强，对传统菜式具有很强的挑战勇气。在最近中国大酒店推出的70款传统粤菜菜单上，就有不少“改良”作品出自他手。他告诉记者，其中一款煎鳕鱼，传统做法和吃法是配酱料，但此次他们做了创新，配上巧克力酱。

善于思考、学习力强、脑子活，冯志文进步很快。去年，他与两名厨师组成一个小团队，参加粤港澳大湾区（肇庆）青年厨艺交流赛，荣获厨艺银奖；另外，在2018年万豪国际南中国区青年厨师大赛中，他创作的“神秘盒子”又荣获第三名。

冯志文说，很享受与同事们一起组队参加比赛的时刻；比赛或外出学习、交流时认识了一些其他菜系、流派的厨师，大家互相切磋，有很多东西可学习。“传统粤菜不太注重摆盘，但现在我们在做菜式时，对摆盘提高了要求，好吃还要美观，给人以美的享受。”

对于厨师行业的未来，冯志文认为，餐饮业经久不衰，厨师将是一个不会失业的行业。但随着餐饮业发展越来越发达，对厨师的需求亦会越来越多，这就需要厨师不断学习、提升。

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