猪笼饼，勾起老街坊回忆
专题统筹 徐光朝 李月婷
专题撰文 信息时报记者 周乐乐 徐毅儿 专题摄影 信息时报记者 梁钜聪（除署名外）
在番禺石基镇莲塘村，几乎全村人都认识一位人称“孖手指”的做饼大师——黄伟贤。黄伟贤在村里名声不小，不仅仅因为他“孖指”的特征，更因为他在莲塘村做得一手好饼。其中，已经在广东失传几十年的“猪笼饼”，也是全靠他才得以“重见天日”。
饼皮制成却没有馅料
猪笼饼由于曾经一度失传，所以非但年轻人没听过没见过，就连很多长辈一时间也未必能记起它。但当看到猪笼饼的图片时，他们便恍然大悟。广州南丰朗豪酒店明阁餐厅周师傅兴奋地说，早在20世纪二三十年代，在香港元朗、西贡、新界等地方，每逢中秋节都会看到小孩子拿着猪笼饼满街跑。“其实它是用做月饼剩下的饼皮做的，里面没有馅料，特意做成小猪模样给小朋友玩的！”周师傅说，猪笼饼不值几个钱，所以以前饼家总会多做一些月饼，将余料制成猪笼饼送给小朋友。
从前，猪笼饼是月饼的附属产物。现在月饼几乎一年四季都可以吃得到，但猪笼饼做工麻烦，所以还是要到中秋，或是有客人下单时黄伟贤才会接来做。记者采访时刚好遇上，是因为有村民新居入伙定做了几十个猪笼饼特意用来送亲戚。“猪仔装在笼子里，寓意猪笼入水，好意头嘛，所以才特意拜托我帮他做了几十个。”黄伟贤说。
猪笼和饼模均需定制
模样可爱的猪笼饼，当年不仅在香港地区非常流行，在番禺也不例外。黄伟贤小时候正是因为看过老爸做月饼点心，耳濡目染下才学会做猪笼饼。当了二三十年粤菜大厨的黄伟贤，如今重拾这门家传手艺，一来是为了打发退休后的时间，二来是因为怀旧。“有些上了年纪的老街坊看到我做猪笼饼都很感慨，说我重新唤起了他们小时候的记忆。”
别看猪笼饼小小一只，但做工一点也马虎不得。“月饼可以大批量生产，但猪笼饼产量很少，没办法用机器代工，所以从揉面、拌馅、包饼、定型、烤饼、包装都要全人手制作。”黄伟贤说。“猪鼻是用筷子头按出来的，而猪眼睛是用黑豆点上去的；为了让猪笼饼上色，烤了第一轮后要拿出来放凉，等它硬身了才能扫蛋液，做一批起码要两个多小时。”黄伟贤说。
为了让猪笼饼重现当年的模样，黄伟贤找木工师傅帮忙雕了几个猪仔模具，又特意到肇庆广宁找师傅定做“猪笼”。“以前猪笼只有现在一半大小，现在这个猪笼成本也要两块多一个呢。”黄伟贤做饼做得很开心。“小时候是我帮老爸打下手，现在小孙子偶尔也会帮忙，用黑豆帮猪仔"点睛"，倒是挺温馨的。”黄伟贤笑着说。
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