封开县南丰镇“千层糕”传承者邓清泉改进传统工艺传承特色美食
邓清泉。 西江日报记者 吴威豪 摄
“请让一让，很快有得吃。”每逢墟日，在封开县南丰镇中心市场南门一棵大榕树下，邓清泉都会与伙伴搬运售卖特色美食千层糕。“现在人们生活水平提高了，对美食的追求也在加大。以前一天卖不了一大块，如今墟日能卖两大块。”邓清泉对记者说道。
千层糕在当地又叫座粉糍，是由米、油、盐、水做成的食品，呈圆柱体，直径75厘米，高18厘米，重达40公斤。由20多层薄薄的秘制花生油和20多层稍厚的“粉糍”叠加而成。横向切开，秘汁涌流，香味扑面而来，让人口水直流。按照每人吃一斤算，需要80个人才能吃完一大块。
“座粉糍是祖传美食，其制作技艺我从小耳濡目染。”邓清泉是南丰镇尚岗居委会居民，今年37岁，从记事起，奶奶及父亲已经制作并叫卖座粉糍了。其过程泡米、洗米、磨米、兑水、蒸煮等环节，他无数次操作过，技艺早已烂熟于心。只是部分环节，如揭锅盖加水，年少力小无法操作。原来祖传的大铁锅口径1.5米，木质锅盖湿润后重达30多斤，徒手难以揭开，需要用木棍挑起。
时光飞逝，物是人非。座粉糍的做法没变，从泡米到蒸煮成形还是要10个多小时。不同的是，父亲日趋变老，每当看到父亲劳累的身影，邓清泉既感动又痛心。2003年他决定继承祖业，一是为父亲减负，二是为自己谋出路。那年他22岁，父亲57岁。
邓清泉接棒后，大刀阔斧革新，不仅节省原料资源，而且减轻工作量、提高蒸煮产量。记者在座粉糍制作间里看到，石磨器具、笨重大铁锅被遗弃在一侧，替代的是电磨机械和灶锅一体化焊接器具。特别是后者，能够同时容纳两个大蒸笼，即可同时蒸煮两大块座粉糍，以往一个锅只能蒸煮一大块。该器具设有自动加水和滑轮拉升锅盖装置，减免人工加水和减轻徒手揭锅盖的工作。“20多层的座粉糍蒸煮过程超过5个小时，期间需要不停地揭盖加米浆、秘制花生油和水。按照以往的做法，工序多且麻烦。现在容易多了，还节省木柴和水资源。”邓清泉自豪地说。
记者发现，该制作间里有一套烧烤器具，旁边还吊挂了几只烧鸭。原来邓清泉计划推出“烧鸭座粉糍”，开发相关附属美食，以此逐步做大市场，打响品牌。他说，“15年来我投身于座粉糍制作和销售，之前它帮助我完成了结婚生孩子人生大事，往后我仍需借助它追求更加幸福美好的生活。感谢消费者的认可，我仍将继续努力，为宣传家乡特色美食奋斗，为赢取自己精彩人生奋斗。”
西江日报记者 吴威豪 通讯员 李广尧
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