一把菜刀一掌勺 一个年代一个梦 光明区“粤菜师傅”职业技能竞赛“老、中、青”获奖代表畅谈各自成长路

充满自信的杨泽和。

王丹丹在厨房。

黄汉文在比赛中制作红烧乳鸽。

“当看到别人喜欢吃我做的菜，我就特别自豪。”“做菜最大的秘诀是坚持。”“天天做，天天练，干一行，爱一行！”上周，2020年光明区“粤菜师傅”职业技能竞赛落下帷幕，获奖选手黄汉文、王丹丹、杨泽和分享各自的入厨心得。作为光明区厨师界“老、中、青”的代表，他们是有梦想、愿意拼搏、一心想将事情做到极致的手艺人，一把菜刀一掌勺，在不同领域发光发热，演绎厨艺人生。

人物名片

“后浪”担当——杨泽和

拿手好菜：招牌脆皮烧鹅

感言：做菜如做人，菜品见人品。厨师最重要的是做到“三尊”：尊重食材、尊重消费者、尊重工作。

22岁当上烧腊部CEO

创业做连锁烧腊快餐

生于1998年的杨泽和在本次技能比赛可谓“C位出道”，年纪轻轻便以精湛的厨艺斩获二等奖，是光明厨师届的“后浪”担当。

来自湛江的杨泽和如今在东海明珠酒店担任烧腊部主管。他从小便是“吃货”，也正是因为对吃的一片痴情，让当点心师傅的父亲看到了他的厨艺天赋。杨泽和凭借自己的悟性，很快就掌握了厨艺的基本功。他聪颖好学，肯吃苦，从学徒做起，不断钻研，厨艺也日渐长进。短短几年，他就掌握了娴熟的烧腊技艺，并当起了烧腊部的CEO。

“厨师行业又苦又累，但我真的很热爱烹饪，当看到别人喜欢吃我做的菜，心里会有种自豪感。”采访中，杨泽和多次提到了“热爱”二字，他认为兴趣是他选择当厨师最重要的原因。“作为一名厨师，看到自己的菜品被认可，那种成就感，比完成一个大项目还开心！”得到了技能大赛的肯定，杨泽和感到荣幸和感激，也让他在厨师之路上走得更加自信和坚定。

从业虽然只有几年时间，谈起厨艺心得，杨泽和有自己的一番见解。“做菜如做人，菜品见人品。在我看来，厨师最重要做到三尊——尊重食材、尊重消费者、尊重工作。”提到自己的拿手菜，他就更起劲了。“我做的招牌脆皮烧鹅很好吃，烧鹅要用荔枝柴烧制，还有加入了5年以上的陈皮，烧鹅闻起来有独特的香气，吃起来皮脆肉嫩，好诱人。”

杨泽和有着“后浪”该有的蓬勃朝气和远大抱负，他不甘在厨房这一亩三分地转悠。他如今正筹划着自己的新项目——连锁烧腊快餐。“参加这次比赛，让我产生了创业的想法，我们已经注册了一个名叫"鸡鹅王"的烧腊店，目前正在选址筹备开店，相信年后就可以顺利开业了！”杨泽和对自己的新项目充满信心。

人物名片

女掌勺——王丹丹

拿手好菜：红烧乳鸽、盐焗鸡、客家红烧肉

感言：最重要是业精于勤，只有以天天做天天练、干一行爱一行的态度，技艺才能不断地提高。

十多年深耕粤菜

今成冠军女厨师

“2020年光明区粤菜师傅职业技能竞赛一等奖获得者——王丹丹！”来自马田街道的女厨师王丹丹一举夺魁，惊艳全场。

作为一名女厨师，王丹丹在需要高体能消耗的厨师行业中，本就不易，更难得的是，她还是一名安徽人。王丹丹笑言，自己是“误打误撞”当上了粤菜师傅。“我在2000年从事餐饮业，最初是做楼面服务的，后来觉得当服务员工资不高，还是要学一门技能，想到自己平时喜欢做菜，就报名参加厨师技能学习。”在王丹丹看来，粤菜食材丰富，烹调方法比较健康，很适合做给孩子吃，也符合大众口味，所以就选择了专注粤菜学习。王丹丹如今在沁心园餐饮管理有限公司的食堂工作，她为人谦虚，说此次比赛夺得冠军自己都意想不到，运气很好。她觉得自己还有很大的提升空间。

“从事厨师十多年，我认为最重要是业精于勤，只有以天天做、天天练、干一行、爱一行的态度，技艺才能不断地提高。”王丹丹回忆起自己刚入行时，年轻气盛，在煲汤时乱放香料，挨了师傅一顿批，让她深刻地认识到学好烹饪专业理论知识的重要性。

王丹丹比较腼腆害羞，但一戴上厨师帽，似乎换了一个人。灶台前的她动作娴熟、工作专注，让人着实佩服。王丹丹很乐意分享自己的拿手菜：红烧乳鸽、爆炒鱿鱼、盐焗鸡、客家红烧肉、客家酿豆腐等，虽然拿了第一名，她认为自己还可以做得更好，精益求精。因为参加比赛，王丹丹接受了技能培训，让自己的厨艺得到精进，她特别感谢这样有意义的活动。“获得这个荣誉，不是终点，而是起点。”王丹丹感言，厨师总有下一道美食，人生总有下一个高峰，接下来将在厨艺之路上努力学习，攀登下一个高峰。

人物名片

老师傅——黄汉文

拿手好菜：南粤光明乳鸽

感言：真正的好厨师应该是一名工匠，精心雕琢食物的味道，通过不断打磨烹饪技艺，不断追求极致。

和鸽子打交道30年

用心坚持方得始终

“我和鸽子打交道30年了！1990年就开始在光明大宝鸽场养鸽子，后来到香港学做乳鸽，从2001年南粤美食园开业做到现在，美食园没有谁比我更老了，哈哈。”作为元老级大厨师，黄汉文风趣地总结自己从业的30年。

讲着一口地道的“广普”，对获奖无数的黄汉文来说，再没有比琢磨厨艺更让他着迷的事；而参加比赛，能让他寻回激情，回到年轻的时候，同时也能与时俱进。30年，黄汉文一直用心守护着“南粤光明乳鸽”这块金字招牌。对于乳鸽好吃的秘诀，他侃侃而谈。“光明乳鸽最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香，乳鸽鲜美多汁，轻轻咬上一口，先是香脆的皮被咬开，然后是一阵浓烈的肉香，浓香中带有轻微的甘甜，肉嫩而有弹性，真的是几十年都吃不腻啊！”

回首三十载的职业生涯，黄汉文感慨颇多，“最重要是坚持。”他说，厨师的职责是做好菜，真正的好厨师应该是一名工匠，精心雕琢食物的味道，通过不断打磨烹饪技艺，不断追求极致。他表示，希望将自己对于粤菜的理解和乳鸽手艺继续传承下去，走向更大舞台。

光明新闻记者 练洁雯 文/图

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