廉江美食安铺月饼制作探访 月圆饼飘香 口口皆乡情

冷却月饼是必须的工序。

安铺一家饼厂创新生产的辣木冰翅月饼。

手工和面。

每个面皮都要在称量仪器上过秤。

工人将成形的月饼送到烘烤车间。

手工包制后再通过机器模具设备成形。

工人将蛋浆扫在饼面上准备烘烤。

已冷却的月饼等待进行独立包装。

烘烤好的月饼出炉。

中秋将到，月饼出炉。安铺镇里，圩场口几家饼厂开足马力，淡淡饼香飘溢到街上。深呼吸，仿佛能闻到馅里的香甜。那是家乡的味道。

工业时代，纯手工制作的月饼已难觅踪迹。位于安铺镇圩场口的莲香世家月饼厂，保留了制馅、揉饼等流程的手工操作，没有把生产全部自动化。二三十名工人围在大桌前，硕大方形铁盆里，五仁馅满满一盆。工人双手麻利，快速抓一团馅搓成团，递给下一人过秤，精准称出118克，多的掐掉少了补上，再放到一边。几分钟时间，一个个五仁馅团子摆满一盘，远远看去像刚出锅的名菜“狮子头”。

广东人尤其粤西地区的人们，对大月饼情有独钟。大月饼的馅也一样被搓成团，像一个个保龄球。工人从面盆里取出一大团奶黄色棉团，均匀揉压成饼，撑开了像一张暖融融的丝绒被。面皮轻轻盖在馅上，工人伶俐双手细细抚平，让面皮与馅紧紧贴合，揉搓裹紧，像一个大包子。

“嘭”一声闷响，气压推动打模机活塞，一个四斤重的大月饼成形。再细细在面皮上涂抹上一层金黄蛋液，月饼就会被送入烤箱，熟透后精致包装，进入千家万户。

饼厂掌舵人潘志清祖上靠做饼、糕点起家，传到他这里已经是第三代。每年中秋节前一个月，他的饼厂就开足马力生产月饼。“最远的卖到北京去，但是数量不多，那里的人主要是尝尝广式月饼的鲜。”潘志清说，他的饼厂年产值两千多万元，生产月饼的这一个月设有70多个岗位，招聘的工人按天计酬，今年订单受疫情影响不大，基本与上年持平。

镇圩尾有一家规模较大的真奇达月饼厂。碧绿如翡翠的辣木月饼，是这家饼厂的特色产品。这种在广东广泛生长的植物“辣木”，种子可提取高级润滑油，嫩叶可作汤食用，味美可口。新鲜的辣木叶子可以当做蔬菜，嫩叶可直接食用，相对比较老的叶子则可以在采摘之后经过焙炒制成茶叶。当果荚变成黄色且干透后，则可以将采收的种子碾压成粉末用于制成调味品。

“辣木月饼低糖低脂，可以满足一些想吃月饼的"三高"人群食用，满足他们的应节需求。”这家饼厂的负责人麦洋铭十多年前继承父亲麦康庆的志向，开始进入糕饼行业。去年，他研发出了辣木月饼，上市反响不错，今年已经接到了很多追加订货的单子。

在安铺镇，生产月饼、糕点的厂家众多，上规模的有五六家。目前这些企业已经成立了糕点协会，有十多家企业加入其中。做大做强，做出安铺糕饼的品牌知名度，是他们的共同愿景。

安铺镇以骑楼美景和多样美食闻名。“八月十五晚，儿童设饼饵蹲鴟为供，取瓦砾砌塔，实薪焚之，谓烧焚塔，聚饮月下，谓之赏中秋。”古镇老人家说，在清朝时期至民国，安铺关帝庙门前就成行中秋节焚塔的传统。现在中秋活动更多元，也更让人们沉浸在欢乐中，应节的月饼通街通巷琳琅满目。

等待中秋节至，大人们月下品茶赏月，小孩子们对月唱童谣：

月亮姑，拜拜你，

我刀利，你刀钝，

我割你耳仔你无知。

也有小孩在父母的怀抱，听父母哼着安铺古老歌谣：

月亮光，月亮悠，

哥担担，妹梳头，

梳好未，未搽油，

搽几多，搽碗头，

猫打倒，割猫头，

猫头跌落井，猫割颈，

猫头跌落河，执只大菠萝，

菠萝包，菠萝核，

涨到眼凸凸。

小姑娘等到月上中天时，则三五成群围在一盘清水旁，用手指轻轻把缝衣针放落水面，用这种“乞巧”的方式，祈祷幸福。

撰文：南方日报见习记者李廷睿

摄影：郭龙碧

新闻推荐

上半年廉江金融业 增加值8.12亿元 增长4.0%，本外币各项存款余额、各项贷款余额也均有增长

南方日报讯近日，廉江市召开金融生态环境建设工作会议，解读全市金融生态环境建设攻坚行动《实施方案》，部署“普惠金融+智慧...