让“明厨亮灶”真正收到实效
9月17日下午，全市食品安全抽检暨“互联网+明厨亮灶”工作推进会在廉江召开。会议部署湛江市下一阶段食品安全抽检工作，全面推广“互联网+明厨亮灶”试点工作经验，推进湛江市食品安全水平上新台阶。（据9月18日《湛江晚报》）
“民以食为天”。食品安全和百姓的健康休戚相关，即便是丝毫隐患都可能造成严重后果。
食客虽说也知道后厨可能存在脏乱差的情况，但后厨门口往往有“操作重地，闲人免进”之类的字样，食客很难一探究竟，想有效维护自身权益，不易。而一些操作人员也仗着后厨“深藏不露”而十分“任性”。
现在很多地方，都在大力推进“明厨亮灶”工程，打造“透明厨房”，或使用透明玻璃墙，或在厨房采用视频传输，“互联网+”手段向食客“直播”。后厨里面卫生状况如何，工作人员怎样加工菜肴，食客“眼见为实”“一目了然”，这样吃起来会更放心，同时也能促使工作人员规范操作。
但从另一个角度来说，“透明厨房”虽好，并非“包治百病”，还要有相应的监管举措。如要是监控数量有限的话，能够拍摄的角度也较小，餐饮单位有可能在监控照不到的地方“为所欲为”，这样就可能出现问题。更为重要的是，监控反映的只是“直观问题”，而不是检测仪，要是有食物过期、变质，消毒不过关等“内在问题”，监控也难以反映。
因此，要打造“透明厨房”的话，监控要做到全方位、多角度，消除死角。在此基础上，职能部门要进一步加大查处力度，不仅要明察，更要暗访，多些“突然袭击”“出其不意”，对那些不守规矩的经营者严惩重罚，公开曝光。如果屡教不改，还要吊销资质。这样多措并举，严查严管，让“明厨亮灶”真正收到实效，让各个餐饮单位更守规矩，真正为消费者撑起保护伞，确保都能吃到“放心饭”。
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