名厨高飞的湛江情缘
上月底，在湛江生活了近20个年头的高飞，做了一件让他觉得“颇有意义的事”——高飞粤菜师傅大师工作室投入使用，通过发挥他的名厨品牌资源，助力推动湛江市“粤菜师傅”工程纵深发展，促进乡村振兴和精准扶贫战略落实。
提及高飞，也许很多人并不认识，但说到“飞奴鸽”、“海蜇头”等湛江名菜，相信很多人都会熟悉，而这些湛江普通市民耳熟能详的名菜，正是出自高飞之手。作为湛江烹饪领域的“大咖人物”，高飞是国家中式烹调高级技师，曾任餐饮业国家级评委，连续七年服务博鳌亚洲论坛年会，曾在《魅力中国城》城市竞演中，代表湛江在央视上推介湛江海鲜，再次让湛江的生猛海鲜和特色美食名扬海内外。
利用“名厨”资源助力脱贫攻坚
“我在湛江生活工作了20年，在一定程度上说，湛江就是我的家，有机会为这座城市的脱贫攻坚战贡献力量，我觉得非常有意义，也是义不容辞之举。”谈及缘何“牵手”湛江精准脱贫，高飞这样说道。
在湛江乃至全国烹饪领域，高飞颇具行业影响力。高飞说，高飞粤菜师傅大师工作室已获广东省人力资源和社会保障厅认证，工作室通过开展粤菜师傅职业技能教育培训，助力提升湛江市粤菜烹饪技能人才培养的能力和质量，创新实施“粤菜师傅＋乡村旅游”、“粤菜师傅＋粤西饮食文化”模式，打造“粤菜师傅”文化品牌。
为发挥高飞工作室引领作用，助力粤菜师傅工程、精准扶贫和乡村振兴战略实施提速提质，高飞所掌管的企业御唐府与遂溪城月镇虎头坡蔬菜种植基地签订扶贫合作协议。高飞说，工作室与虎头坡村结成定点帮扶合作，将建立虎头坡名优农产品直销平台，构建从农民的“菜园子”到餐饮企业“餐桌子”的直销机制，减少流通环节、降低流通成本，增加农民收入。
“在助力精准脱贫的同时，高飞工作室要发挥专业优势培养粤菜人才，组织粤菜师傅加大菜品研发力度，促进粤菜和粤菜文化的振兴与繁荣。”在高飞的发展计划里，他想通过自身知名大厨与名优农产品的组合，把虎头坡名优产品打造成湛江乃至全国的知名农产品，提升虎头坡品牌的知名度和美誉度，助力农民增产增收，实现脱贫致富。
曾代表湛江向全国推介“生猛海鲜”
除了助力精准脱贫攻坚战，高飞还多次为湛江海鲜、湛江美食代言。
2017年7月，在央视《魅力中国城》城市竞演的第二个环节《城市味道》中，湛江以一个创新的美食故事，向现场观众奉上了十多道富有湛江特色的美食，让嘉宾和观众大饱口福。
鲜为人知的是，这十多道富有湛江特色、让嘉宾和观众赞不绝口的美食，都是由高飞大厨带领团队亲手烹饪。当时节目中，随着对应12个月的时令海鲜，以一道道色香味俱全的美食形式呈上舞台，观众席上发出一阵阵惊呼，鲈鱼、鲍鱼、沙虫等湛江生猛海鲜，令台上台下一片垂涎。
在随后的互动环节，评委、嘉宾和观众代表被请上舞台，面对生猛海鲜，大家忍不住大快朵颐，盛赞湛江海鲜名不虚传。“湛江的生猛海鲜，驰名海内外，我非常荣幸代表湛江推介湛江美食。”高飞说。
“上央视舞台做菜，对我来说挑战并不大，但想到是为湛江而战，还是有点紧张。”高飞回忆说，每天除了重复练习菜式力求尽善尽美，就是在不停地准备台词，“能在央视上推介湛江生猛海鲜，为湛江美食代言，是我莫大的荣幸，很幸运我有这样的机会。”
海南小“帮厨”在湛实现“名厨”梦
有意思的事，多次在不同场合为湛江海鲜、湛江美食代言的高飞，并不是地道的湛江人。高飞来自海南文昌，2000年他来到湛江工作，开始了他的“逐梦名厨”之旅。从事烹饪行业30载，如今，高飞烹饪的“飞奴鸽”、“海蜇头”被评为湛江名菜，并多次在厨艺大赛中得大奖，曾经的小“帮厨”一跃成为国内名厨。
高飞回忆说，小时候，父母经常外出工作，早出晚归。为了不让妹妹饿肚子，还没上学的高飞就学会了自己煮饭。“刚开始是从煮地瓜开始的，还记得蒸汽把手都给烫伤了。慢慢地自己做的菜得到了家人的赞赏，成就感油然而生，对学厨的兴趣便慢慢地培养起来。”回想起当年的情景，高飞记忆犹新。
“以前我们是在大饭堂吃饭，小时没事做，就到饭堂去看大人做饭。”那时，高飞的父母在农场上班，农场改制后，妈妈转以卖菜为生。当年海南的菜式品种少，妈妈引进了很多当地没有的菜，正因如此，小小年纪的高飞就懂得了很多菜式，为他以后的学厨之路埋下铺垫。
初中时，高飞的亲戚在海边开了家饭馆，寒暑假厨房师傅请假回家时，高飞便到饭馆去帮忙做菜。1989年，19岁的高飞高中毕业。他不顾家人反对，毅然走上了学厨之路。学业结束后，高飞取得了三级厨师证，并在一家星级酒店当“厨杂小工”。
高飞意识到，要获得大的发展，需要不断地向不同地方的师傅学习技艺。为此，他走南闯北，先后在数家酒店任职，跟随过海南、台湾、广州等地师傅学习厨艺。“越往外走才越知道，饮食必须要入乡随俗，与当地的文化相结合。”高飞说，不断的尝试，为在湛江实现人生的“名厨”梦想奠定了基础。
擦亮“中国海鲜美食之都”品牌
“做一碟好菜，除了要对食物选材本身的习性有充分的了解，还得根据人的需求来满足不同食客的不同饮食特点，这样做出的菜才能经久不衰。”高飞说，例如粤菜的特点就是要新、鲜、爽、脆、嫩、滑，冬春浓郁、夏秋清淡。
正是对食材的精挑细选、对厨艺的精益求精，高飞在不少厨艺大赛中屡获殊荣。2009年，在世界名厨联合会举办的中国地区比赛中，他烹饪的“红烧鸽子”获得特金奖，并被中国烹饪协会评为“中国名菜”。2010年，他代表湛江参加中国海鲜烹饪大赛，在12个进入决赛的省市中脱颖而出，捧得大赛银奖。
高飞说，参加比赛的菜式和平常经营酒楼的菜式准备得有所不同，比赛中除了卖相要好看，味道要好吃，还要动脑筋，考虑评委的口味、菜式的创意以及掌握做菜的时间等因素。
作为中国海鲜美食之都，湛江应如何擦亮城市的美食文化品牌，高飞谈了自己的见解：湛江靠海吃海，拥有丰富的海产资源，在湛江吃海鲜，吃的就是原汁原味，但是如果湛江的海鲜要往外发展，必须得在保留原汁原味的湛江海鲜特色上，继续提高烹饪技艺。
“湛江是一座美丽的海滨城市，海鲜质量上乘，驰名海内外，那为什么在湛江有这么多家重庆酒楼、湖南湘菜馆，但外地就少见以湛江命名的海鲜酒楼呢？”高飞认为，其关键还是湛江的海鲜品牌还没有打响，湛江的海鲜美食要“走出去”，除了在烹饪技艺上下功夫，还要加强品牌建设，打好湛江“生猛海鲜”牌，通过美食文化、滨海资源，带动湛江滨海旅游发展。
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