湛江市民动手做粽子迎端午 万水千山粽是情
随着传统文化的复兴，传统节日也越来越受到重视。端午节吃粽子，这个源于2000多年前为纪念楚国大夫屈原而兴起的端午习俗，现在演变成为以弘扬传统文化为主题的各种丰富多彩的聚会和活动。
早在一周前，记者就在朋友圈里陆续看到了朋友们为包粽子作的各种准备，以及包粽子活动的温馨场面，那形状不一、大小不同、口味不同的粽子，隔着屏幕就能闻到粽香。记者采访时发现，虽然端午都有包粽子的习惯，但是每个地方的粽子口味和馅料并不一样，而且每一种味道都与地方习俗及文化融合在一起，形成了多元文化的交汇碰撞，让粽味多了一些文化味和人情味。
湛江簕古蛤蒌粽
6月2日，湖光镇革命老区竹山村的杨大婶一早张罗开了。这天，湛江有客人要到村子里参观和体验生活，她要用最应节的方式来迎客，包当地最具特色的粽子——簕古蛤蒌粽。
簕古是一种野生植物，长在雷州半岛的旷野和海边，叶子长而带刺，味甘淡凉，有利水去湿、清热解毒的功效。蛤蒌是一种野生低矮植物，广泛分布于湛江地区，叶子有特殊的香味，有滋阴、减少色斑、调节内分泌、补血气等功效。端午节包簕古蛤蒌粽在竹山村具有悠久的历史，可以追溯到好多代人，这种风味独特的美食一直深受群众欢迎，也是热情的竹山村人待客的隆重方式。
做这种粽子需要费很多的功夫。糯米要提前一晚泡好，簕古叶和蛤蒌叶都要提前准备好，洗净。簕古叶去刺、去骨；将蛤蒌剁碎，与咸蛋黄、虾米、腩肉等馅料混在一起，倒入糯米中，拌匀备用。
做簕古粽先要把叶子编成不同的形状，但杨大婶驾轻就熟，只见四片簕古叶在她的手指间翻转，一会儿功夫就编织成了鸭、鸡、龙舟、长颈鹿等形状，留着的口子方便把馅料往里填。剩余的叶子编成辫子，成为鸭脖或者长颈鹿的脖子。就这样，一个个造型可爱的“簕古蛤蒌粽”就做好了。
因为用簕古叶包的粽子脖长肚大，状似鸭乸，所以又叫“鸭乸粽”，这样的粽子，仅凭外观就让初来乍到的客人看得“哇哇”叫，拿在手中，更是爱不释手。
杨大婶一边教客人包粽子，一边讲“鸭乸粽”的故事。竹山村是一条革命老村庄，在战争年代，共产党人在这里开展革命斗争，带领一批村民走上了革命的道路，竹山村也成为革命队伍粮食补给基地。那时，村民们就包过簕古蛤蒌粽给革命队伍作为特色食品。
杨大婶一边说，手上的功夫一点没闲着，从编织到填料，包好一个粽子也就三两分钟，眼看着簸箕里的粽子越堆越高，厨房灶台已经生起了熊熊柴火，粽子一个个放进大铁锅，柴火慢慢煮上三四个小时，当叶子的香味渗入到糯米，就大功告成了。
“鸭乸粽”可大可小，视编织大小而定，有时候一个簕古粽可以包下一斤粽米馅料，堪称“粽子王”，吃的时候要切开来吃，够一家几口人吃一顿。试想，当你提着长长的“脖子”，把一只硕大的“鸭乸粽王”送给亲友，必然是相当“惊艳”的礼物！
簕古蛤蒌粽是湛江人“舌尖上的乡愁”，是许多出门在外的湛江人念念不忘的美食。前两天，雷州的陈先生返回广州之前，年近七十的老母亲亲自张罗着包簕古蛤蒌粽，让他带一些回广州。当他坐在广州的家中，还不忘在微信圈中晒几张“鸭乸粽”的照片，为家乡的特色粽子点赞，为家乡的母亲点赞。
客家碱水粽
刘女士是粤北的客家人，她的家乡在端午节习惯做碱水粽。虽然离开家乡多年，但每年端午她仍喜欢自己动手包粽子，重温一回乡情和乡风。
做碱水粽有很多准备工作，各种忙活让端午节变得很有仪式感。比如，要提前十天半个月采集竹叶，村边的竹子又高又壮，竹叶茂盛，人够不着，就把镰刀绑在长棍上，拣大片的叶子，像割草一样把竹叶割下来。竹叶要晾晒到泛黄，太新鲜容易开裂和折断。
绑粽子的草是一种长在池塘里的水草，草很长，而且韧性大，不易断。水浅的地方可以涉水割，水深点的，可以用废弃的汽车胎当船来划。
在糯米里加碱容易煮烂，也有助消化，客家人做的碱水粽可不是随便往糯米里添加食用碱，要提炼碱水，颇费一些周折。先到山上割一种叶细带齿的灌木，晒干、烧灰，用开水浇滤出淡黄色的碱水，用碱水泡糯米，煮出的粽子有一种特别的清香。至于粽子的馅料，可依个人的口味，可以加红豆、腊肉、腩肉等。
碱水粽往往是咸的，做成三角型；还有一种甜味的，为了区别，外观往往做得像针线包一样，用绳子捆好。煮粽的时候，三角粽放在锅下面，扁的放在锅上面，在煤炉上慢慢煮上两三个小时，香喷喷的粽香让孩子们垂涎三尺。
对于远嫁湛江的刘女士来说，这样的光景只能留在记忆里了，但是粽香却挥之不去，每到端午就唤醒味蕾，让她特别想尝尝碱水粽的味道。当然，很多环节都能省则省了，比如，竹叶、草绳可以在市场买，草木灰制成的碱水则由食用碱代替，而且身边没有亲爱的母亲陪伴，取而代之的，是自己的孩子。如同当年，她一边教孩子包粽子，一边讲外婆家的故事，她相信，这种记忆，会成为孩子端午节的记忆，而她包的粽子，将来也会成为孩子挥之不去的乡愁。
北派粽的素与甜
虽然端午包粽子是全国性的习俗，但是做法和口味却南北有别。相比广味粽喜欢肉和咸味，北方的粽子似乎更素一些，用纯糯米或加上红枣、红豆，煮熟后蘸白糖或蜂蜜吃甜粽子。
马女士来自内蒙古，今年把老娘接来湛江一起住。眼见端午近了，她手痒痒，想要包一回粽子，重温一下家乡的味道。据她介绍，北方的粽子以素和甜为主，材料简单，品种较少，主要材料有江米——即籼糯米，红枣或蜜枣，红豆，葡萄干等八宝材料。粽叶多是芦苇叶，这植物叶子煮熟的味道很清香、甜美。
江米和豆子要提前泡好，叶子也要提前泡软，开水煮过消毒。材料都准备好，就可以包了：2－3片叶子叠好窝成一个锥形的斗，放入米、枣等各种材料，包紧，大多呈4角形。粽子煮熟后，剥开沾桂花糖水或蜂蜜水吃，也可以蘸糖稀，比如麦芽糖。
北方孩子在这一天还有个风俗，就是碰鸡蛋。两个小朋友用各自家里煮熟的鸡蛋，互相怼，谁的先破皮谁就输了，为了自己的“荣耀战绩”，有经验的妈妈会挑红皮生鸡蛋和粽子一起煮，让鸡蛋的外壳坚硬一点，提高孩子的胜算。另外，手巧的妈妈，还会用五色彩线编绳给孩子拴手腕，或编粽形香包挂起来。
来自陕西的双双也忙着张罗包粽子。每一次包粽子，都是重温过往。双双的父亲是一位文化工作者，对每一个中国的传统节日都很重视，做得很有仪式感，他会想方设法带孩子们去摘芦苇叶，拿回家里后用大锅把叶子煮出淡淡的芦叶香味，然后用水浸泡上，同时把糯米泡上，第二天备用。
“我曾问我妈妈是谁教会她包粽子的，她说也是小时候跟着家里的大人学的。包粽子也是一门手艺，一代代传承，我妈教给我，我又教给我的孩子。”双双说。
生活要有仪式感。在这个端午节，亲自动手包一回粽子吧，让这成为亲子的快乐时光，文化传承的课堂。
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