推动“粤菜师傅”工程需精心“烹小鲜”

5月28日，记者从市人社局了解到，湛江市加快实施“粤菜师傅”工程，在全市各大职业学校如火如荼开展起了“粤菜师傅”技能大赛，通过“校企联办”，共同培育粤菜师傅，促进更多人实现就业创业，助推乡村振兴发展。（5月29日《湛江日报》）

实施“粤菜师傅”工程是广东省推进粤港澳大湾区建设、乡村振兴战略的一项重要举措。去年以来，湛江市在全市范围内大力开展“粤菜师傅”工程，通过“校企联办”的方式，共同培育粤菜师傅。

校企联办、产教融合，是职业教育的灵魂所在。从字面上看，校企联办仅仅只是高职院校和用人企业之间的事，但其实，其中涉及政府、行业、学校、企业的四方互动，要“共冶一炉”，其实并不容易。有的地方，相关职能部门对自身扮演什么角色，该如何发挥主导作用认识不足；至于行业协会之类，则是统筹、指导、推动的作用都没有得到充分发挥；而在企业方面，合作的积极性往往不高，因为这种培养方法对企业发展的显性作用不突出，好像你有适合的我就请，你没有我外面也可以找得到；职业院校的品牌创建意识不够，合作机制和人才培养的创新上能力偏弱——这些问题纠缠交集，校企联办就会“貌合神离”。所以，反观这次湛江在“粤菜师傅”工程上的作为，能取得“叫好又叫座”的效果，其实是交出了相当不俗的成绩单。我们应该好好总结这次经验，为湛江市职教改革、“校企联办”创新探路。

“校企联办”上的无力，往往是因为守着过去“大锅菜”的“烹调方式”。“大锅菜”的最常见做法，是把各种食材全部扔进锅里，然后盖上锅盖等煮熟。这样烹调，虽然各种食材都在，但要“色香味俱全”恐怕是痴人说梦。这种“大锅菜”，顶多只能让学校和企业“吃饱”，远远达不到“吃好”“叫好”的目标。

而这次市人社局推动“粤菜师傅”工程，就颇有些精心“烹小鲜”的味道。一方面，是沉下身子到基层“接地气”，积极引导学校与湛江饮食行业商会、市烹饪行业协会、市旅游酒店协会以及各餐饮企业相互间的沟通交流，不断提高服务各方、协调各方、融合各方的“烹小鲜”技能。另一方面，则是注重把控“火候”、精心“调味”，通过建省级粤菜师傅大师工作室、实训基地，办粤菜师傅技能大赛、创新创业大赛及研讨会，评粤菜师傅餐饮名店、名厨、名菜、名点、名村和名镇等做法，让“粤菜师傅”工程不断升温，带出好“锅气”。

未来，精心“烹小鲜”，还可以考虑多让职校和企业“点菜”，用精益求精的精细化管理、精准化服务，去丰富湛江“校企联办”的千滋百味。

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