粤菜传千年厨师出少年

广州日报 2019-05-19 03:54

两年的粤菜烹饪学习，虽然时间不长，但却让这些少年对未来的大厨之路充满信心。雕刻是粤菜里的一道基本功，看似简单，却极需耐心。穿上厨师服戴上厨师帽，就成了粤菜小师傅。在学习的过程中，光学切土豆丝就要花上一个多月的时间。烹饪老师黎正开演示香煎鲈鱼，同学们个个看得专注。每次做好一道菜，大家都会相互试吃和点评。文、图/广州日报全媒体记者骆昌威

作为亚洲文明对话大会的重要配套活动，广州亚洲美食节正在广州如火如荼地举行。亚洲各国不同类型的美食，在广州得到了充分的呈现。不过美食的背后，是大厨们辛苦的劳动和对美味的执着，还有一代代美食后生的传承。广州是中国八大菜系之一粤菜的发源地和远近闻名的美食之都。为将粤菜发扬光大，广州从去年开始实施“粤菜师傅”工程，一年多的时间已经培训了3000多名粤菜师傅。而作为广州市三家粤菜传承基地之一的广州市轻工技师学院，专门开设了主攻粤菜的中式烹饪专业，这里有一班以传承和发扬粤菜文化为己任的粤菜少年。邓志杰和陈洪亮是广州市轻工技师学院中式烹调专业2017级的学生，学习粤菜已有两年多。陈洪亮来自湛江，小时候受家里的影响，对做菜比较感兴趣。他平时也喜欢看关于粤菜的文献，对那些流传下来的名菜很是感兴趣。他告诉记者，粤菜中关于鸡的菜式有200多余款，但是最让人百吃不厌的还是白切鸡，湛江人尤为喜爱，自己也特别爱吃。在课堂上，老师专门教过做这道菜，逢年过节家里若是宴客，他都会备上这一道菜。陈洪亮给自己定了个小目标，那就是开一家饭店，自己来做大厨。

邓志杰来自广州从化的温泉镇。在他很小的时候，有很长一段时间都是他一个人在家里。所以他从小就习惯了一个人做饭烧菜，后来也慢慢喜欢上了各种美食，所以对学习粤菜产生了浓厚兴趣。但真正学习后他才发现粤菜的博大精深和独到之处，他希望可以学到其中的精华，未来在这个行业里做出自己的成绩。学校的黎正开老师介绍，“粤菜师傅”工程的初衷是帮助想从事餐饮业的人员就业和创业，以便更好地传承和发扬粤菜。中式烹饪专业乘着“粤菜师傅”工程的东风将会得到长足的发展，学生们需要撸起袖子加油干，未来他们很可能就是各大酒店的大厨了！

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