篝火烤出惹味

碌鹅选用农业园区自养达一年的鹅新鲜碌制而成。蒸腊肉选用肥仔秋腊肉，蒸熟后呈现晶莹剔透的效果，有着丰富脂肪的油脂香味。烧排骨选用土猪的肉排，去头去尾，只留最精华的部分，把排骨风干水分，再加入蚝油、烧烤汁、洋葱碎等一起腌制半天备用，烤的时候先用篝火的大火烤5分钟，把排骨汁锁紧，然后再用温火慢烤30分钟左右即可。肉汁丰富，冬日惹味的肉美味首选。蒸雄鱼选用重达16斤的雄鱼，肉质鲜美且饱满。山泉水煲鸡汤选用阳江的走地鸡和南昆山的山泉水来一起煲制而成，鸡汤的味道比湛江鸡煲出来的味道更浓郁一些。

刚进入冬至节气不久，冬至素有食补的传统，各种进补美食中肉类占据了重要地位，想要进补的同时，还要吃出肉类美食最原始、最地道的风味，无需星级出品，也许只需要一个汤煲，架起一堆点燃的篝火，无论鸡鸭鱼虾，还是牛羊猪肉都将通过火焰的炙烤和煲煮呈现出惹味的原始风味。

食材

农家食材原汁搭配

选择优质的食材就像画家拥有上好的颜料和画笔，然而优质的食材并非进口食材的专属，走进山区和农家也能得到不少优质食材。

例如，在阳江山区农家放养的走地鸡，又如农家自养的土猪肉、土猪排骨，还有山涧水库出产的大雄鱼，一条鱼的体重就可达到12斤以上，还有在麻涌古梅西园农业园区里枣红糯稻田边放养的鹅……这些食材近日以一种最简单、原始的烹制方法出现在古梅西园农业园区内的“老同学部落餐厅”里。

对于食材的选择，该园区餐厅的负责人邹经理介绍，希望通过自然放养的方式，选取一些本土优质食材，再用最简单、原始的烹制方法，使这些食材呈现原始风味。同时也想通过本土优质食材的选用和出品，展示本土食材的特点和风味，倡导一种选材的观点——不迷信进口食材，本土亦有优品的自信和坚守。

烹制

一堆篝火，一个汤煲

成全一席美味

烧排骨是肉类美食爱好者们的冬季期待，不少东莞市民甚至会在冬季驱车去南昆山、白云山等山区，只为到当地吃上一回惹味十足的烧排骨。

然而，这样的原始美味今年在东莞也能吃到。“老同学部落餐厅”就在冬日寒夜里点燃一堆篝火，用新鲜土猪排骨直接炙烤出诱人垂涎的烧排骨。

用大盆装盛水库大雄鱼在火上炙烤，能制作出原汁原味的蒸鱼，而选自阳江的农家走地鸡，无需添加过多调味，只需要用南昆山泉水一起放入汤煲里煲制，就能煲煮出一锅香味扑鼻而来的原汁鸡汤。

选用园区自种的枣红糯稻谷和瘦肉、母鸡等食材一起煲制，就能得到一锅味道浓醇，有祛湿、排毒功效的药膳汤饮。

所有的食材和制作都不复杂，一堆篝火，一个汤煲，再加上一口锅即能成全一席原始又惹味的肉类美食宴。

但邹经理补充说明，因为以上食材可遇不可求，需要提前一周时间预定才能实现。

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