“云浮十大名菜”之新兴黄鳝羹 岁晚亦无鸡可割 庖蛙煎鳝荐松醪
黄鳝大补，可为待客佳肴，其肉性味甘、性温，有补中益血、治虚损之功效。据《本草纲目》记载，黄鳝还有补气、消炎、除风湿等作用。作为“饭稻羹鱼”之地，新兴有不少天然的美味食材。平日里有兴致和朋友们去抓黄鳝、田鸡，回家后用来煲粥，或做一道黄鳝羹，也是一种绝味享受！
为了留存这份味道，新兴人遵循传统做法，以其他食材调味，不掺杂佐料，以保留原始鲜味。新兴黄鳝羹凭借“鲜滑爽香补”的特点，成为当地特色美食，被评为“云浮十大名菜”之一。
主要材料：黄鳝、瘦肉丝、木耳丝、鸡蛋丝、韭菜、粉丝、生姜。
制作过程：
1.食材处理过程颇见功力。先将黄鳝倒入烧开的沸水中，此过程把握火候是关键，肉不能过熟，待黄鳝皮开裂时捞出，用手拆肉使骨肉分离；
2.骨制汤底，留肉备用，往锅中倒入姜片与黄鳝骨翻炒，加入鸡蛋煎香后再加一勺米酒，添水煮沸，顿时一股浓郁的香气扑鼻而来，把黄鳝骨沥出后便得浓汤，皆因汤够浓，味才够鲜。鲜味浓郁，便使人垂涎三尺；
3.随后下薄油加姜丝炒香，再把鸡蛋丝、黄鳝肉放入锅中翻炒，再倒入浓汤，最后放粉丝、木耳丝、韭菜，稍等片刻，一道热气腾腾、香浓爽滑的黄鳝羹就完成了。
每当品尝这道菜时，食客都能享受多种美味体验。一口浓汤，新鲜开胃；细细品尝木耳丝及粉丝，爽脆直达中砥；汤菜并食，香味浓郁、口舌点点回甘，让人欲罢不能，饕餮大吃，瞬间清底。鸡蛋与韭菜保持了原有的味道，不会串味半分，作为主角的黄鳝肉，更是肉质细滑、无刺、味道鲜，各种美味此起彼伏，给食客带来一波接一波的绝味享受。
寻味地图
（新兴黄鳝羹）唐人食街
六祖像旁
营业时间：09:30-14:00
16:30-21:30
新闻推荐
本报讯（记者梁耀天）云浮银保监分局近日召开会议，深入学习宣传贯彻市两会精神，提出用市两会精神指导辖内银行保险业监管工...