云浮市粤菜师傅亮技大湾区 “粤菜师傅+”筑就发展“风味之路”

本报记者周帅通讯员张笑天

第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动今日在广州举行。来自粤港澳23个城市和地区的粤菜名厨将同台竞技。伍伟强、陈伟轩、廖凌云、丘丽平等粤菜名厨及其弟子代表云浮市参赛，展现云浮市“粤菜师傅”工程成效。自“粤菜师傅”工程实施以来，云浮市人社局创新思路，立足乡土特色，以融湾为引领，以促进就业为导向，培训粤菜师傅2958人，带动就业创业8870人。在精准扶贫，促进乡村振兴上，打造了一条具有云浮风味的特色发展之路。

以“融湾”发展为引领，实现粤菜食材、人才双输出

“"粤菜师傅"工程的开展，紧紧围绕云浮的全域融湾战略，利用云浮市良好的自然环境优势与企业优势，为大湾区提供优质的粤菜食材，推行"粤菜师傅+食材供应链"模式。”市人社局有关负责人告诉记者，云浮市按照农餐对接、产供销一体化发展思路，推动温氏集团与广州、深圳、佛山、东莞、肇庆等市对接签订“粤港澳大湾区"菜篮子"保障供应框架协议”，每年向大湾区城市供应一批优质生猪和肉鸡等食材。

在与佛山人社开展对口帮扶合作的基础上，云浮市人社等相关部门主动对接广州、深圳、东莞、肇庆等市，进一步拓展合作区域范围，打通粤菜师傅湾区就业的渠道。依托云浮技师学院、罗定市技工学校建成了2个省级“粤菜师傅”培训基地及5所“粤菜师傅”工程定点教育学校和15家定点培训机构，为大湾区输送了一批拥有专业技能的粤菜人才，据统计，截至目前，约800名经云浮市培训的粤菜师傅在湾区餐饮业服务。

以促进就业为导向，助力乡村振兴，富民兴农

“利用"粤菜师傅"工程的开展，我们一手打造"粤菜师傅"创新创业基地，一手推广"粤菜师傅+流动餐饮服务队"的模式，充分带动广大乡镇民众就业。”该负责人说。云浮市目前已确定创建云浮新区、云城区田心美食城、新兴县禅域小镇3个“粤菜师傅”创新创业基地，为粤菜师傅提供实习实训、创业孵化综合平台。同时，通过一系列就业创业政策扶持，促进粤菜师傅就业创业。记者从市人社局了解到，如创办农家乐并符合相关条件的就可以申请一次性1万元的创业资助、每年最高4千元的租金补贴（累计不超过3年）和按吸纳就业人数给予的带动就业补贴（总额最高不超过3万元）等优惠政策。

“粤菜师傅+流动餐饮服务队”的发展模式在新兴县天堂镇呈现出繁荣局面。据统计，该镇现有流动餐饮队伍20余支，有效带动当地人口就业。目前，云浮市正在大力推广这一模式。此外，市人社局面向城乡劳动者组织开展粤菜师傅培训专项行动，引导劳动者特别是贫困劳动力学习粤菜烹饪技能，走技能就业、技能脱贫之路，实现精准脱贫。据统计，工程开展以来，培训贫困劳动力374人，部分贫困学员在湾区实现就业，成功实现脱贫。

立足特色深耕，将“粤菜师傅”工程推向新台阶

“"粤菜师傅"工程之“舌尖前锋·飘香番薯”乡土厨师大赛刚结束，受到了群众的好评，吸引了众多游客。下一步，我们要进一步挖掘本土特色，打造推广具有云浮特色的粤菜美食，建立一批具有云浮特色的美食小镇，推动"粤菜师傅"+一村一品、"粤菜师傅"+名牌农产品、"粤菜师傅"+旅游深度融合。”该负责人说。目前，云浮市正在组织编印《粤菜“云”聚》读本，同步开发粤菜“云”聚微信小程序，采集推广一批云浮特色粤菜、特色饮食名店、杰出名厨等。依托乡村旅游资源，深挖传统乡村粤菜美食，推动粤菜美食旅游景点和精品路线开发，打造“粤菜师傅+旅游”的就业创业模式。云浮市以禅文化旅游市场为依托，结合新兴六祖禅宗文化品牌，研发六祖罗汉斋，评选出了六祖罗汉斋、郁南黄皮骨、茶洞豆腐、腰古烧猪肉等“云浮十大名菜”，评选出具有鲜明特色的“云浮十大名菜”，举办首届“云浮名厨”技能大赛，评选出10位“云浮名厨”，以名菜、名厨形成品牌效应，助力“粤菜师傅+旅游”就业创业模式，推动“粤菜师傅”工程向纵深发展。

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