新兴县实验小学陪餐制度已实施23年
午饭时间，新兴县实验小学的值日领导、带班老师和学生一起用餐。谭笑摄
按照国家规定，4月起中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度。笔者了解到，新兴县实验小学自1996年办学以来就自主探索出一套陪餐制度，至今已实施23年。
在这23年里，大到食品的采购、加工，小到食堂的环境卫生、工作人员是否戴口罩上岗都是新兴县实验小学值日领导和陪餐教师的监管内容。作为一所地处粤西的山区小学，23年来，陪餐制又为保障学校食品安全提供了哪些好的经验？
压实责任
从源头上保障食堂安全
4月4日，星期四。中午11时05分，随着放学铃声的响起，新兴县实验小学的学生们放下手中的书本，开始有序地向食堂走去。
学校校长叶少丽和值日领导冯德伟此时已在饭堂巡逻了一遍，查看内容包括厨房环境卫生，工作人员是否穿戴工衣、口罩，餐具是否按要求消毒等。
作为当天的陪餐校领导，这些工作他们已轻车熟路，了然于胸。随着学生的进入，刚才还很安静的饭堂开始热闹起来，学生们井然有序排着队，在取餐处领取饭菜。
中午的菜肴是一汤一荤一素，黄心菜闷油炸、茶树菇炒瘦肉和玉米胡萝卜煲大骨汤。“我们的菜谱都是校医根据营养荤素搭配好的，每周一家长就可以在微信上查询到一周的食谱以及厨房做菜视频。”叶少丽介绍，为了保证食品安全，每天早上当食材送过来后，校医就会对蔬菜进行农药残留检测，并在午餐前留样。
“我们的总原则是安全第一，学生的喜欢第二。我们不主张用反季节的蔬菜来给学生吃。当季菜会更适合节气，也不会有那么多的农药残留。”叶少丽告诉笔者，男女学生饭量不同，口味喜好也不同，特别是高年级的男学生饭量比较大，我们会要求后勤工作人员在学生取餐时根据学生的年龄和性别进行合理分配，确保学生能吃好、吃饱。
新兴县实验小学自1996年办学以来，学校就一直实行值日领导、带班老师和学生一起用餐的制度。“每天由值日领导、老师陪学生用餐是我校的常态工作。”叶少丽认为，保障校园食品安全是学校的重中之重。“通过陪餐，可以让学校领导、教师监管食堂各方面，使学校食品安全管理更到位。学校全体老师都在食堂吃，家长们也就会安心，不用担心食物安全有问题。同时，也可以让教师切身感受学校供餐的真实情况，了解学生对饭菜口味的需求，有利于建立起对食堂的长效监督管理。陪餐老师每天对食堂进行监督，大到食材的安全，小到工作人员是否戴口罩上岗，都是我们监管的内容，做到从源头保障学生食堂的安全。”
通过陪餐，不仅能有效监督食堂饭菜质量，也让老师与学生们有了课堂外的零距离接触机会，增进了师生之间的感情。“在陪餐时，我们老师可以在轻松的环境下和学生们聊家常，了解他们的内心世界，掌握他们的成长和生活状况，这对于我们管理好学生，促进学生成长有一定的帮助。”四年级（5）班的班主任王老师说道。
不定期更新菜谱
翻馊水桶看学生饭菜喜好
新兴县实验小学的食堂共三层，一次可容纳几千名学生同时进餐。“学生有来自农村的，也有来自县城的，每个学生的口味都不一样。”分管食堂的总务处主任黄志勇为此倾注了大量的心血。
对上岗厨师进行再培训，根据学生口味研究菜谱，天天都在食堂就餐，以检查菜肴的质量，以及收集学生对菜式的反馈意见。“每天都会去看装剩菜剩饭的馊水桶，来判断学生对当天的饭菜是否满意。要是哪天剩饭剩菜倒得多，那证明当天的饭菜学生不是那么喜欢。同时，我们也会随机叫学生过来询问他们对菜式的一些意见，他们喜欢的菜式我们就多做几次。”黄志勇介绍，学校推出的很多菜式都得到了老师和学生们的一致好评。“比如冬菇鸡肉、冬菇蒸肉饼、六祖斋等等。去年冬天我们推出的腊肉饭也特别受学生欢迎，很多学生都是吃三碗饭。”
“我自从1996年学校建立后就天天在学校食堂吃饭。”叶少丽告诉笔者，他们很多领导无论当天是否值班都习惯了中午在学校吃饭。“学校老师来陪餐，与学生吃同一样的饭菜，一方面能真正体验到食堂菜肴的质量，同时也是对食堂厨师们的一种有效监督，让他们每天、每餐确保饭菜的质量和口味。”叶少丽认为学校食堂的饭菜味道不错，老师都爱吃，那么学生们肯定也会喜欢。
“食堂干净卫生，每天的菜式都不同，”说起五年来在学校的就餐体验，梁同学开心一笑。“有些菜比家里的还好吃，我就最爱吃学校煮的卤水鸡翅。”
与梁同学一起就餐的五年级（5）班学生谭兴锐告诉笔者，他最喜欢的菜是冬菇蒸鸡和水蛋，“学校里的饭菜有些比家里的还要好吃，我常常都要吃两碗饭。”
■对话
新兴县实验小学校长叶少丽：
做好陪餐记录
确保校园食品安全
陪餐制度实施20多年，有哪些经验教训？接下来如何改进？为解答这些问题，笔者对话新兴县实验小学校长叶少丽。
南方日报：今年4月1日起，中小学幼儿园陪餐制度正式在全国施行。你们学校23年前就开始实施，行动很超前。
叶少丽：我们学校自1996年办学以来，就实行值日领导、带班老师和学生一起用餐的制度。成立这个制度除了能更好保障学校食品安全外还有以下几个原因：第一就是为了方便家长。因为我们中午是11时05分放学，下午1时上学，一些工作忙家里住址较远的家长就很不方便，而且学生这样跑来跑去中午也不能休息好。第二是小学生的自理能力不强，老师陪餐可以观察好学生的用餐情况，家长也会更放心。
南方日报：怎样去检查学校食堂卫生、监督食品安全、品尝评价饭菜口味？
叶少丽：我们学校一直重视学校食品安全工作，一是成立新兴县实验小学食堂安全工作领导小组，并由总务处、校医室做好日常检查。二是把好食品采购关、加工关，要求食材供应商有市场监督管理局要求的相关资质；送货时必须附上产品合格证、检验检疫合格证，加工时严格执行相关规范，确保饭菜健康安全。三是不定期了解师生对饭菜的评价以调整食谱，并公示食谱。
南方日报：你们是怎样既保证饭菜的营养均衡，又兼顾饭菜美味的？
叶少丽：我们学校的菜都是以荤、素搭配再配有一个例汤，荤类以鸡、鸭、猪肉为主，素菜是时蔬为主，用豆腐、腐竹等高蛋白食物代替鱼类。周一至周五每餐的菜都不重复，这能最大限度满足学生的多口味需求，也能保障学生的营养。
而且，我们要求食堂全部以生鲜食材烹制，最大限度保障食材的安全，避免食品安全事故的发生。现在学生们在学校的伙食是700元一学期，菜量肯定是够的，米饭则可以按需添加，确保他们能吃饱、吃好。
今后，我们将严格按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，进一步完善学校领导、教师与学生共同用餐的相关制度，做好陪餐记录，确保每一个孩子都能吃得饱、吃得好、吃得安全。谭笑
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