记忆深处的美味沙茶面
对于吃货们来说，厦门无疑是美食的天堂。除了丰富程度不亚于阳江的海鲜，更有品种繁多的闽南风味小吃，着实令人为之疯狂。旅居厦门的日子，游走于大街小巷，搜寻品尝当地各式特色小吃，是我每天必做的功课。在众多美食之中，给我舌尖最深刻体验的便是沙茶面。
如果要选一样小吃作为厦门美食的代名词，我想，必定是沙茶面。沙茶面是厦门最平民化也是最受当地人和游客热捧的小吃。街头巷尾，沙茶面店遍地开花，几乎触目可见，每逢用餐时分，大小面店食客盈门。外地人来到厦门，早餐又怎能少得了一碗沙茶面呢？
沙茶面用料大同小异，而做法却是各家店自有特色。相比老字号程序化的流水作业，我认为旧城区内巷道深处的那些小面档的滋味更加朴实醇厚。所住旅馆附近的窄巷内，就藏着一家本地居民早餐打卡的小店。
这是一个夫妻档，只卖沙茶面、面线糊和肉粥，店堂窄小，最多只能坐八九个人，然而食客络绎不绝，不少人还打包外带。店门口摆着煤炉，炉上架着一口大铁锅，锅内翻滚着沙茶汤，热气腾腾，烟火袅袅。面是当天从市场采购回来的当地制作的碱水油面，圆筒状，色泽金黄。面条的配料五花八门，肉类有瘦肉、猪心、猪肝、猪腰、猪肠、鸭肉、鸭杂、香肠、肉丸、血肠等，海鲜类有鲜鱿、海蛎、花蛤、虾、鱼丸等，素菜有豆干、酸笋、海带、菇类、各样青菜等等，琳琅满目，细数共有三十多种，或熟或生，或煎炸或卤水或白切，全部分门别类装好，整整齐齐摆放在汤锅旁边，色彩斑斓，引人食欲。
我点了一碗沙茶荤面，女店主将面条和少许已掐头去尾的绿豆芽同时下锅烫熟后，捞出装到碗里，在面条上加入十几种肉类，最后手脚麻利地浇上一大勺滚烫的沙茶汤，沙茶面就立刻上桌了。眼前的这碗沙茶面，汤色金黄又略显红亮，香味四溢。先尝一口汤，咸香鲜甜，浓稠馥郁，油而不腻，喝着胃口大开。再挑一筷子面条入口，麦香扑鼻，柔软而不失劲道，混着甜脆的豆芽，吃着颇为爽口。而面条上厚铺的那一层肉类佐料更是令人惊艳，品种丰富，火候到位，烹煮入味，特别是其中的血肠与套肠，制作工序繁琐考究，口感爽脆风味独特。忍不住食欲大动，一勺汤一筷面，不舍得停手。汤尽碗空的那一刻，心满意足，回味悠长，心与胃均是无比丰盈富足。
应我的请求，热情的女店主一边忙活，一边耐心向我解说沙茶面的制作之道。沙茶面最重要的就是面汤，且关键在于汤头。将新鲜猪大骨洗净，冷水下锅，最少熬煮三个小时以上。然后在熬好的高汤内再放进适量沙茶粉、花生酱、芝麻酱、牛奶、冰糖、盐、味精、鸡精粉、花生油等十几种调味料以及本店的独家配料，继续慢慢熬煮至汤成。主料之一的沙茶粉源于印尼，据说是选用上等的虾头拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖喱粉、辣椒粉、芝麻等制成沙茶粉。熬制沙茶汤必须要用高汤，要舍得多放猪骨，还要长时间慢熬，如此面汤才够鲜甜香醇。这家小店的男主人每日凌晨四点就开始动手熬制沙茶汤，所放猪骨量大，用料足。而且夫妻俩坚持每日只熬制一锅汤，原汤原味，卖完即止，哪怕当日供不应求，也绝不肯中途往汤内添水快煮以增加销量。还有，为了保证沙茶面食用时的最佳口感，夫妻俩不搞美团外卖业务，除非来店内吃面的顾客本人打包带走。这一切，都是为了保证本店沙茶面最纯正地道的品质，以坚守小店的口碑。难怪这家小店沙茶面滋味远胜我所尝过的某些老字号，深受远近街坊们的喜爱，原来，最大的秘密武器就是店主夫妻的两颗匠心呵。
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