虾酱蒸腩肉一道不可错过的美味
虾酱，对于阳江人来说绝对不会陌生，只不过，老一辈的人不是叫它虾酱，而是叫“咸虾”。虾酱，是一种用小虾加入一定比例的食盐捣烂、经密封发酵而成的海鲜酱料。传统的虾酱看起来十分黏稠，颜色紫红，散发着浓郁的香气，味咸而细腻，正是因为虾酱味咸，也便有了“咸虾”这一名称。
过去，虾酱是山村农家难得的海味，记得我小时候，偶尔会有挑货郎挑着虾酱进村卖，挑担一打开，那道独特的香味便随风弥漫开来，在村子的各个角落都能闻到！那时，我奶奶一闻到这香味，总会端出一个洗净擦干的大砂钵，去买回满满的一砂钵，然后，晒干一个小埕，将买回来的虾酱倒进小埕里，并在虾酱上面铺上一种叫“剃刀柄”的树叶（据说这种叶子可以保质防虫），再密封起来存放。
然后，总要隔上十天半月，奶奶才会解开埕封舀出一两勺虾酱蒸熟，给家人开开荤。大人是不怎么舍得吃的，只用筷子尖点一点，抹到米饭上面或搅进白粥里，便是美味的“佳肴”了。但我是不怎么喜欢虾酱的，因为那时候的虾酱虽然闻着很香，但吃起来除了味咸、腥，真的再也品不出其它的味道来了。后来，随着物质的不断丰富，虾酱也渐渐被其他食物取代了位置，长大以后，虾酱于我便成了淡淡的记忆，虽然家里老人偶尔也会买点回来，还会放上姜片、花生油甚至几块肥猪肉蒸得满屋咸虾味，但我始终对它没有食欲，想来也有二三十年时间没吃过虾酱了。
直到不久前，我在阳东大澳渔村邂逅了虾酱蒸腩肉这一道美味，从此竟对几乎遗忘了的虾酱念念不忘。那次与文友们一起去大澳渔村采风，午餐席间，上了一道并不起眼的虾酱蒸腩肉，顿时，几位文友都争先恐后地盛起了米饭，坐在我身边的一位美女，更是扔下还未剥完壳的海虾，端起饭碗盛了满满的一碗米饭，将那盘虾酱蒸腩肉转到面前，一边往碗里夹着腩肉一边说：“这香味实在是让我忍不住了！你们好好吃海鲜，我有这道虾酱蒸腩肉就够了！”说着，她又往饭碗里淋上几汤匙的虾酱腩肉汁，狼吞虎咽地吃了起来。看着她一连盛了三碗米饭，吃得唇光嘴滑的样子，我吃惊地问她：“这样暴食不怕胖吗？”她一边嚼着满嘴的米饭，一边说：“嘿嘿，美味当前，身材都是浮云！吃胖了才有力气减肥呀！”
看着他们一个个吃得那么起劲，我禁不住好奇，也夹了一块腩肉放进嘴里，细细地品尝起来。我这才知道，原来在我们日常的餐桌上，竟然还有这么一道美味的存在！而我差点因为儿时形成的刻板印象就错过了！那被淋上虾酱蒸得油光透亮的腩肉，吃在嘴里只有鲜美的味道，丝毫感觉不到油腻，就连那猪皮也软软的，越嚼越香，有一种特别的口感！而那猪肉上面的虾酱，也变得香而不咸了，与小时候那咸涩的味道是截然不同了！难怪，那么一个注重身材到极致，就连喝口水都要权衡一下会不会增肥的女子，也在这一道叫虾酱蒸腩肉的美味面前放弃了“原则”，为饱一时的“口腹之欲”而不顾“形象”！那一顿饭，唯独那盘最不起眼的虾酱蒸腩肉清光了，连汁都没剩。
从那天起，我竟常常念想着虾酱蒸腩肉的美味，甚至上床睡觉的时候，也会突然想起那道美味来，越想越饿，越饿又越想，也不知道那时候是因为饿了才想虾酱蒸腩肉的美味，还是因为想虾酱蒸腩肉的美味才饿了。于是，每当为这道美味而辗转难眠时，次日我必定要到市场，买回上好的“五层楼”腩肉，配上从大澳渔村带回的虾酱，蒸出一盘百吃不腻的美味，以满足“日思夜想”的食欲。
虾酱蒸腩肉的做法很简单，将五花肉切成薄片状装盘，加入适量的虾酱，再放上姜丝，淋上花生油，赶在电饭锅煮饭跳闸前几分钟放进电饭锅里，饭熟跳闸时，虾酱蒸腩肉的香味也令人垂涎欲滴了。之所以要在煮饭的时候蒸腩肉，是因为在饭面上蒸出来的腩肉不至于吸收太多的水分，火候也是恰到好处，保留住最佳的口感和味道。用虾酱蒸腩肉，腩肉吸收了虾酱的咸味与醇香，具有了恰到好处的味道，油而不腻，口感独特；而释放了咸味的虾酱，又融和了猪肉和花生油的香滑，两者搭配在一起，可谓真正的活色生香！吃过了虾酱蒸腩肉，才明白其实小时候的虾酱不是不好吃，而是少了与它搭配的腩肉！
试试吧，虾酱蒸腩肉，真的是一道不可错过的美味！
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