悠悠艾草香
嫩艾叶煎蛋
嫩艾叶滚鸡蛋
嫩艾叶滚猪杂汤
春天的五月艾青青绿绿、生机勃勃。五月艾是菊科蒿属植物，因带有侧柏树莲酮芳香油而具有特殊的香味，除了驱除蚊虫外，可以作中药和食物。五月艾味苦、辛、温，有清热解毒、调理气血、平喘镇咳、祛湿散寒、润肠通便和增强免疫力等功效。我们日常会用艾草煲水洗头、洗澡或泡脚。此外，五月艾可以食用，对高血压、高血脂、心血管疾病均有不错的饮食疗效。清明前后，摘五月艾的芽尖可以做艾吃。
嫩艾叶煎蛋
主要食材:嫩艾叶20克、鸡蛋2个、花生油适量和盐适量。
做法:1、嫩艾叶清洗干净，切碎；
2、磕破鸡蛋，放入盆中，打散鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀；
3、在蛋液中加入艾叶碎，搅拌均匀；
4、在平底锅上倒入花生油，热油锅，倒入混合了艾叶碎的蛋液，小火煎煮，等面上的蛋液凝固，闻到蛋香翻面，一面煎金黄。锅底再放入花生油，另一面也煎金黄，用锅铲分成八等份。
艾乕
一场春雨把艾草滋润得水嫩水嫩的，蹲下来，摘最顶端的艾叶芽尖，鲜嫩多汁，回家做艾乕，感谢春天的馈赠。艾乕未蒸熟的时候是青绿色，刚出锅的时候绿色变浅一些，静置一段时间后成墨绿色。艾乕的皮糯韧绵软，带有清新却悠长的艾草香气。芝麻酥香，花生爽脆，白糖增甜且吃起来有沙沙的感觉，传统的芝麻花生白糖馅滋味不变，让人思念不断。菠萝叶有清热解毒的功效，挑选老一些的叶子做艾垫，有防粘防烫的作用。
主要食材:1、皮的材料:糯米粉200克、粘米粉100克、糖80克和煮沸的艾叶汁适量；
2、馅料:花生、芝麻和白砂糖适量；
3、手粉:糯米粉适量；
4、垫艾的叶:菠萝叶数张。
做法:1、提前炒花生，去花生皮，碾碎花生；
2、芝麻提前炒好。芝麻淘净细小的沙石，放到锅里炒香。芝麻翻炒至发出噼啪的声音且闻到芝麻香即关火盛出放凉。芝麻放凉后放入料理机碾成粉状。把花生碎、芝麻蓉和白糖混合，成芝麻蓉花生白糖馅，备用；
3、把新鲜的嫩艾叶洗干净，放到热水中焯一下，艾叶捞出来，放到搅拌机中，加入适量的水，搅成青汁；
4、糯米粉、粘米粉放入浅盆中混合，加入少量的白糖，米粉中间挖一个“坑”，倒入煮沸的青汁。因为青汁滚烫，用勺子迅速搅动米粉，成雪花状，米粉不烫手了，改用手直接揉搓，揉成粉团。随着不断的揉搓，青汁把雪白的米粉沾染成青绿色，把绿色的春天揉进了粉团里。糯米粉和粘米粉都需要开水和粉，才能成团。糯米粉具有极佳的粘黏性，粘米粉可以增加青团的硬度，降低糯米粉的粘黏性；
5、手光、粉团光、盆光的时候，粉团就揉好了。把粉团搓成长条状，然后分成小粉团，艾的皮做好了；
6、小粉团在手心压扁，把小粉团在手心旋转捏成饺子皮大小，包入馅料，像包包子一样捏紧收口；
7、在锅里放几滴油，烧开，放入菠萝叶焯水，捞出的菠萝叶黏上了油，起防粘的作用；
8、准备印，放些干粉在印上，将已包好馅料的艾放入印里，压出图纹，把艾放在菠萝叶上；
9、锅里加水，大火煮开，放入艾，蒸10分钟，起锅。
嫩艾叶滚猪杂汤
嫩艾叶滚猪杂汤，清香悠悠，鲜美味无法抵挡。艾叶摘水嫩嫩的芽尖，艾叶一定要嫩的才好吃，用手指轻轻掐一下艾草的茎，若很容易掐断表示很嫩。
猪杂的营养和艾叶特有的香气混合，降低了艾草的苦涩味，汤变得滋润，让人有清新的感觉。艾味刺激味蕾，立时感觉精神爽朗，在春日里全身暖暖的，又是元气满满的一天。
嫩艾叶放入滚开的猪杂汤里，时间极短，阳江话叫“生焯”，可以保持艾叶的鲜嫩翠绿，从而使得嫩艾叶猪杂汤更美味诱人。
主要食材：嫩艾叶芽尖 50克 、猪瘦肉 50克 、 猪腰 1/4个 、猪肝 50克 和猪粉肠1小段
辅料:生抽 1勺 、淀粉 1勺 、姜 2片、姜丝少许、花生油适量、糖适量和盐适量
1、姜切成姜片和姜丝，猪瘦肉和猪肝洗净切成薄片，备用；
2、猪腰去掉筋膜，这样口感和味道更好，切薄片，备用；
3、猪粉肠清洗干净，切成小段；
4、猪腰和猪肝放到盛满清水的碗中清洗，至水不浑浊后，挤掉水分，和瘦肉、猪粉肠一起放到1个碗中，分别放入生抽、淀粉、姜丝、糖和盐，拌匀腌制10分钟入味；
5、嫩艾叶清洗干净；
6、瓦煲下适量水，下2片姜，煮滚，下腌好的猪杂，滚开撇去浮沫，煮猪杂的火候要拿捏得准，不然瘦肉会柴、猪肝不滑、粉肠会韧。接着下嫩艾叶，滚开，下花生油和盐调味，搅拌均匀就可以盛入汤碗中，汤清而味美，瘦肉滑、猪肝粉润、猪腰爽脆、粉肠粉香，艾叶芳香。
嫩艾叶滚鸡蛋
.五月艾是常见的中草药材，它有清热解毒，抗菌消炎，益气养血、温宫的功效。女人很容易“寒湿淤”，喝嫩艾叶滚鸡蛋汤有理气血、温经脉、逐寒湿、暖子宫的食疗功效。
主要食材：嫩艾叶芽尖 30克 、鸡蛋2个
辅料:姜 2片、花生油适量和盐适量
1、嫩艾叶清洗干净，姜切成姜片；
2、瓦煲下适量水，下2片姜，煮滚；
3、在铁锅中放花生油，热油，打入2个鸡蛋，两边煎金黄，倒入开水，汤水呈奶白色。接着下嫩艾叶，滚开，下花生油和盐调味，搅拌均匀，汤呈奶黄色，即可饮汤。
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