豆沙记忆中的油纸月饼
给烤箱里的月饼抹油。
许强的家人们在忙着包月饼。
许强夫妇将绿豆沙倒进大锅，准备熬制。
用大锅熬馅，一锅豆沙馅至少需要熬制2小时。
将熬制好的豆沙切条，方便包月饼。
一个月饼二两半，每10秒便可完成一个。
许国华将月饼放进烤箱烘烤。
阳江人大多都有个关于油纸月饼的记忆。传统的豆沙月饼，用白色油纸包成筒状，讲究一点的，再贴一层红纸装饰，摆成一排，临街售卖。 机械化生产的今天，嘴刁的“老阳江”依然对这一传统古早味月饼着迷。其中，“田畔豆沙月饼”在四里八乡最为出名。
“田畔豆沙月饼”多出自许强一家之手。秋日的田畔河静静流淌，墟里的人家、商铺依河而建。许强的饼店位于墟里的一条老街，饼店只有一块红底黄字的简易招牌，门口摆着一张小木桌，上面一个小托盘上码放着用白色油纸包着的月饼，数量不多。若不是常年飘出的阵阵饼香，很难惹人注意。
许强一家三代，在这小店里，烤了40多年的豆沙月饼。老父亲去世后，运营饼店的是许强以及他兄姐。最近几年，儿子许国华也继承了他的衣钵。一家人分工明确，许强夫妇承担的，是豆沙月饼的“灵魂”——熬馅。一个柴火灶，一口大锅，一只铲子便是全部的工具。大锅洗净，将事先熬制好的绿豆沙倒进去，加入黑芝麻磨成的粉，柴火灶大火烧开，期间不停地沿着锅底画圆搅拌防止粘锅烧焦。临近中秋，购买月饼的人渐渐多了起来，许强夫妇每天4点便要起床准备。一锅豆沙馅至少要熬制2小时，夫妇俩一天要熬七八锅，十多个小时的体力劳动。
另一边，姐姐和嫂子则在忙碌地掐馅包月饼。糖胶做的皮，吹弹可破，裹上一个圆溜溜的豆沙球，往雕花模具里一摁，再往桌上一拍，出来便是圆润漂亮的饼。一个月饼二两半，不需要称重，却个个匀称，重量不多不少，每10秒便可完成一个，靠的是40年的手艺。
负责烘烤月饼的，是许强1991年出生的儿子许国华。烘烤之前，黑白相间的豆沙月饼如翡翠白玉般整齐地放置在托盘上，许国华熟练地操作着烤箱，控制火候。炉子是老炉，烘烤期间，他需手动翻转托盘，防止受热不均匀。“这个炉子比我还老。”许国华说。作为许家月饼手艺的第三代传承人，他也继承了父辈的“轴”。拒绝廉价半成品加工，做饼的一招一式，均严格按照祖辈的传统，一丝不苟。
小小的阳江传统古早味月饼，是游子心中的中秋滋味，连接起远方的家。秋日桂花飘香，便又是一年中秋节。
■ 摄影/宋福亮
■ 撰文/周雅
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