清明艾蒿糍
艾蒿又名艾草，阳江人习惯叫作“五月艾”，是一种既可入药又可食用的植物。据《本草纲目》记载，以艾叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。在民间，艾蒿向来因具有驱邪僻秽、调经止血﹑散寒祛风、暖胃除湿、强身健体等功效而备受推崇，除了药用，还在日常中被列入“艾叶茶”“艾叶汤”“艾叶粥”等食谱，成为人们喜爱的食材。
而在阳西一带，还流传着“清明艾蒿宝中宝”的说法，说是清明期间的艾蒿是吸取春季的气候精华而成长的“春草”，散发着春天的气息，特别芳香，这时采摘的艾蒿最合时令季节、最具养生功效。于是，不少人家便会在清明节当天将艾蒿采摘回来，和进糯米粉里，做成美味的艾蒿糍。
这个清明节，笔者也动手做了一回艾蒿糍，特将制作方法分享如下：
材料：艾蒿叶，糯米粉，花生米，白糖，椰丝，白板肥猪肉，垫叶（蕉叶或树菠萝叶）。
制作过程：
第一步，备料。首先，将白板肥猪肉切成长方形的小块，撒上白糖将肥肉腌至变硬（这样腌制的肥猪肉蒸熟后透明甜脆，肥而不腻。最好是提前一天买回来腌上一夜时间）。接着，将花生米炒酥，晾凉后搓掉花生衣，将花生仁碾研成碎粒与白糖混和均匀备用。
第二步，和粉。这是最关键的一步。首先，将艾蒿摘掉老梗，取鲜嫩的艾叶洗净，焯水后过冷河，挤干水分，用筲箕将艾叶搓烂后再次挤干水分（也可以用料理机将艾叶打烂）。接着，根据糯米粉的量按1：0.6的比例将白糖和搓好的艾绒拌匀，再用小火边煮边搅拌，直至白糖完全溶化。然后，取出三分之一的糯米粉，加入开水揉成柔软的粉团，再分捏成大小均匀的粉饼；锅里放粉饼双倍量的水煮开，放入粉饼，大火煮至粉饼熟透全部浮上水面后捞起。最后，将煮熟的粉团和艾浆倒在剩余的糯米粉上面，用力揉搓均匀，直至表面光滑不沾手为止。
第三步，成品。将糯米粉团分成大小均匀的小块，放掌心搓圆后压扁，捏成中间厚外边薄的饼皮，然后包上事先准备好的花生白糖、椰丝、肥猪肉等馅料，收口后放入饼模中压印出花纹。最后，垫上事先洗干净的蕉叶或树菠萝叶，水开后上锅蒸20分钟即可。
艾蒿具有浓烈的芳香气味，这样做出来的艾糍表皮甘香清甜，软糯中夹着花生米的酥脆，还有那甜脆不腻的肥猪肉，真是齿颊留香，回味无穷！
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