家常花式面饼
葱油饼。
早餐吃惯了白粥咸鱼，偶尔换一下面食也是舌尖上的诱惑。但是对于土生土长的阳江人来说，制作面食实在不是擅长的活儿，尤其是发面、和面、揉面的环节难以拿捏到位，颇令人头疼。因此，最适合本地主妇的家常面食便是各种操作简单、方便快捷的面饼了。
鸡蛋饼
这是最容易制作的懒人面饼，几分钟就可以完成。生鸡蛋打散，搅拌成蛋液待用。往空碗里放适量面粉、适量油和一点水，朝同一个方向搅拌成面糊。水要一点点地加，以免面糊太稀，但是也避免太稠，面糊要可以流动。当面糊搅至顺滑不见面粉颗粒时，倒下鸡蛋液和一点花生油搅拌均匀。喜葱者，可以把葱切碎成粒，同时加进面糊里混搅。平底锅烧热后刷一层花生油，让油铺满整个锅底。然后倒入一勺面糊，用锅铲摊成圆形，待饼面变色后，翻过来煎另一面，两面都变成金黄色后，便可出锅装碟上桌。
土豆饼
最简单的土豆饼，是把生土豆切成细丝，面粉和土豆丝按二比一的比例，再加入少许水、盐、葱花、蛋液，搅和成面糊，然后下油锅煎熟。不过这样做的话，吃起来感觉土豆丝略硬，口感稍微有点影响。因此，我会先把生土豆整只蒸熟，晾冻后剥皮，压成土豆泥，加入适量鲜牛奶，然后再跟上述佐料一起混搅成面糊油煎。如此一来，更加粉糯甜软，而且奶香浓郁，特别受小孩子和老人家的欢迎。做土豆饼时如果把花生油换成黄油，那就更香啦，还具备西餐的风味。
葱油饼
喜欢香酥口味者，自然要来一碟葱油饼啦。普通的葱油饼做法可直接参照鸡蛋饼的做法，多加葱花多添油就行了。但若是仅仅如此，则饼子的香酥度仍然不足。其实只要加多几道小工序，就能吃上美味的香酥葱油饼啦。温水倒入盘中面粉里，一边倒一边搅拌，搅成絮状后，加入油盐和一点点水，继续搅拌。搅到滑顺粘稠时，用保鲜膜把面盆密封起来醒面。醒面10分钟后，撕开保鲜膜，边撒干面粉边把面糊滚拢成一个大面团。这个环节力度务必要轻，不要用力挤压面团内部，干面粉也别撒太多，面团表面光滑且不粘手时便停手，以保持面团的柔软度和湿润度。然后把面团放到案板上，切分成等量的若干个小面团。小面团拉扯按扁，擀成薄面皮后，在面片皮表面均匀涂抹上一层油，撒上适量葱花。接下来，把面皮对折，再对折，然后从一端卷起来，卷好后压扁，再度重新轻轻擀成薄面皮，仍要注意不要擀得太用力，要保持面皮松软。所有小面团皆两度擀成面皮后，就可以下锅热油煎饼了。面皮下到油锅受热时，中途会看到面皮内部膨胀鼓动，甚是有趣。如此制作而成的葱油饼出锅后特别好吃，外层酥脆，内里柔软又有嚼劲，用手撕之，面丝牵连，层层叠叠，葱油与面筋的香味扑鼻而来，完全可以跟街头小吃店卖的手抓饼相媲美，人见人爱，百吃不厌。
红糖饼
女人都爱吃甜食，红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的功效，红糖饼养血又美颜。面粉、温水、红糖粉、鸡蛋液、鲜奶和数滴花生油相混合，均匀搅拌成面糊，下油锅慢煎到两面金黄。有时候我还会往面糊里加入朱古力粉，如此，熟时更是满室甜香撩人。寒冷的初春，早餐时喝一杯滚烫的咖啡配搭一份热糖饼，霎时感觉这一天的能量满满的。
家常面饼除了以上几种最常见的做法外，还可以根据个人口味往面糊里添加不同的佐料，比如各种果蔬肉类等，还可以把煎好的面饼卷上果酱香肠之类当成卷饼吃，花样众多，老少咸宜。一碟金黄的北方面饼佐以一碗洁白的南方清粥，餐桌上南北风味交汇，赏心悦目，岂不快哉！
■文/图 谭衬
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