明媚春光来，开心品海鲜
清蒸鲍鱼
海胆炒饭
天麻炖油螺
海味仔
俗话说，靠山吃山，靠海吃海。对于阳江市民来说，大海是故乡，各种海鱼、鲜贝、海螺等海产品都是日常饮食中的常见食材，尤其贝螺类属于天然海域的产品，取之不尽，做菜的时候随便加入几只，就足以使菜肴又增添一份鲜味。贝螺类的做法很多，可蒸可煮，可焗可灼，可做菜可做汤，可调味亦可做饭……春光四月，临近初夏的贝螺类产品开始愈发肥美，今天介绍几款简单的日常做法。
在介绍做法之前，我们先探讨一下怎样才能选到新鲜的贝螺。对于贝类，我们要挑选贝壳紧闭的，可以闻一下贝壳闭合处的味道，只要没有臭味的一般都没什么问题。有些贝类比较容易开口，比如说扇贝，这时就要挑选贝边没有卷曲的。对于海螺类，就要选择触摸有反应、粘液少、不臭的。挑选的时候可以轻触海螺的触须，如果有收回的反应，就表示是活的；粘液清亮不浑浊、没有异味的也是新鲜的。
文/图 沙贝贝
炖
天麻炖油螺
鲜油螺去壳取肉，用淀粉搓洗去掉粘液后切片；天麻用温水泡一下，切片；鸡肉、排骨段洗净后焯水；以上食材放进炖盅内，加入适量的凉开水，炖约3至4小时，食用时放盐即可。油螺味甘咸、性寒，具有清热、解暑、利尿、止渴的功效；天麻胶质重，味甘甜，具有益气定惊、镇痛养肝等功效。天麻和油螺一起炖汤，对高血压、偏头痛、失眠健忘等症状有所缓解，再加上油螺的鲜味融入汤中，可谓美味养生两不误。
蒸
清蒸鲍鱼
首先选取肉质鼓壮饱满且鲍身完整呈椭圆形的活鲍。然后将餐刀贴着鲍鱼壳内侧切下鲍鱼肉。去掉内脏，用盐和淀粉反复搓洗，去掉鲍鱼身上的粘液和表面的黑色物质，特别是鲍鱼四周的夹缝处要洗干净。之后在鲍鱼底部均匀地打上十字花刀，刀口至鲍鱼肉的1/3深度即可。将鲍鱼壳冲洗干净，把打好花刀的鲍鱼，刀口向上放回壳内。上蒸锅大火蒸约6分钟后取出。蒸鲍鱼时另起油锅，放少许盐，倒入生抽、蒜蓉爆香制作成蒜蓉酱。在蒸好的每只鲍鱼上淋上适量蒜蓉酱，撒上葱花即可。
鲍鱼属于单壳类贝壳，位居四大海味（鲍参翅肚）之首，其营养价值丰富，深受广大食客喜爱。之所以采取清蒸的烹饪方法，是为了保留其最原生态的味道，以突显其鲜味和甜味，最后淋上的蒜蓉酱，使得鲍鱼更加肥美鲜香。有些食客也习惯用粉丝垫底，这样可以两吃，鲍鱼很鲜，粉丝很甜，卖相也不错。
灼
海味仔
海味仔属于阳江城的特色小吃之一，味道鲜甜，汤汁鲜美。取面粉和鸡蛋液加水搅拌成面团醒15分钟后，擀成面皮，对折后切成大小一样的面条。水瓜去皮，切成滚刀状。小鱿鱼洗净，切成小圈状。白蛤（我们习惯称为“白仔”）洗净备用。热油锅放水瓜和鱿鱼圈炒一下，炒得稍有颜色就加入开水，水开后把面条放进去搅拌一下，再把白仔放进去。待白仔稍微开口后加入适量细盐调味，大约再煮3分钟，撒上葱花和香菜即可。
在这款海鲜仔中，我们选用的白蛤灼熟即可，起到画龙点睛的作用，因为它的加入，使得仔的汤更加鲜甜。在这里也介绍一下如何清洗白蛤等外表平滑的贝壳类产品：将其放在淡盐水中浸泡10分钟左右，泥沙杂物就会自动脱离，然后搓洗至水清即可。
炒
海胆炒饭
海胆虽然有一个坚硬的外壳，但它并不属于贝类，而是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，也就是海胆黄。海胆黄有强精、益心、强骨的功效。其实新鲜的海胆怎么做都好吃，可以蒸蛋，可以搭配做饭，今天介绍的是海胆炒饭。先煮好白米饭，晾凉；新鲜的海虾和猪肉切成丁状备用。热油锅放入海胆爆炒，加适量细盐后装盘备用。另起油锅爆炒鲜虾和肉丁，再放入海胆下锅一起炒。炒好海胆料后，再放进晾凉的白米饭，炒至均匀即可。吃的时候撒点香葱花，吃起来更加香喷喷。注意在挑选海胆时，要挑选刺是竖起来的，因为刺倒下的海胆表示不新鲜。
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