咸酸辣香南雄菜

南雄，为广义上的客家地区。从历史渊源看，南雄人以客家人自居，其民情民风淳厚，亦不逊于梅州、河源这两个纯粹客家地区。地道的南雄菜虽不能代表客家菜，但也可归于客家菜系，被称之为南雄客家菜。徜徉在南雄城乡闾巷，不妨去尝尝地道的南雄客家菜。

与潮菜、粤菜迥然不同的是，南雄客家菜以咸、酸、辣、香四大味为特色，多用炒、焖使肉入味，善用辣椒、酸笋、蒜叶来调味，味感丰富，用来下饭下酒都很好。初吃南雄菜，必定吃得汗流满面、畅快淋淋。

“梅岭鹅王”最先诞生于南雄梅岭镇（今已撤销并入珠玑镇），是南雄特色菜肴，故被称之为“梅岭鹅王”。因靠近著名的梅岭景区，被来自四面八方的游客口口相传，因而在省内外有较高知名度，是深受广大消费者欢迎的招牌菜、名牌菜、特色菜和创新菜。这道菜，是采用祖传的配方，其做法与众不同。“鹅王”还没有端上桌，农家土鹅那种特有的香味就已经在空气中弥漫，让人的涎水漾漾地就上来了。“鹅王”做好之后装入一大盘中，光从外表上已经被引得口水直流。品尝一口，鲜滑香软，尤其是堪比川菜和广西麻辣味，着实让人流连不止。

酸笋炒鸭，是南雄一道普通却富有特色的菜肴。南雄人喜爱吃的酸笋鸭，就是用本地新鲜鸭肉（麻鸭土鸭为佳）拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，并浇上少量的黄酒或啤酒，再焖至烂熟，酸笋的酸味、辣椒的辣味和酒的香味都完全渗入到鸭肉里面，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来却是滋味无穷。因为辣，所以无论是真正的南雄人，还是来南雄的外地人，都吃得大汗淋漓，直呼过瘾。

乡村鱼，这是南雄另一道特色菜肴。南雄山塘养出来的鱼，肉质嫩滑，口感微甜，客家人喜欢用豆腐、辣椒做成一煲鲜嫩香辣的鱼汤，这就是乡村鱼。南雄豆腐也是用山泉水做成的，配上一样嫩滑的鱼肉，口感配合得天衣无缝。

为何南雄人对“辣”情有独钟？这是因为，南雄地处广东东北部，气候偏寒，特别是冬天，几乎年年都有降雪，南雄客家人多吃辣椒，可以取暖。在地理上，南雄邻近湖南，故民间有“湖南人不怕辣，南雄人怕不辣”之说。

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