辣鹅有生机

韶关南雄的“辣鹅”远近闻名，带动附近村庄的养鹅业蓬勃发展。南方日报记者张梓望董天健姚志豪摄

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南方日报讯（记者/曹斯黄鸿基郑佳欣）6月，位于粤北的韶关天气炎热，但“梅岭鹅王”这道让人吃起来大汗淋漓的辣菜并没因此“掉粉”。

这滋味，让食客难忘。一来，广东人素来饮食清淡，极少允许“辣”挑战味蕾；二来，花40分钟烹制的鹅肉，口感恰如其分，快意在唇齿间缠绕。

在韶关南雄，自从1996年梅岭村人肖祥华开了第一家餐厅，如今已有160多家鹅王餐馆聚集。每天，超过400名厨师烹制上千道辣鹅以飨食客，20多年来共带动1000多名农民就业，带旺了乡村旅游，拉动经济超亿元……

这就是辣鹅带来的生机。

香气，弥漫在鹅王餐馆。辣椒与鹅肉“缠绵”交织，口感酣畅、刺激，恰如“梅岭鹅王”厨师们这些年奋斗人生的“锅底”，充满敢闯敢试的胆气。

20多年前，46岁的肖祥华走南闯北后，从建筑工地回家乡创业，眼见梅岭地势险要、水质优良，养出的鹅肉质肥美，想到了用鹅肉做菜。几经摸索，他找到了独特的香辣配方，开了第一家门店，很快取悦了当地人的口味，迅速打开了市场。

人气，随着食客的口碑积攒。从当地人到游人，到外商，梅岭鹅20多年魅力不减。去年，一位浙商偶品佳味，甚为惊叹，前些日子到广东出差又专门前来回味。

看着肖家生意红火，有村民前来“偷师”。这些年，韶关又推出“粤菜师傅”培训，传授烹饪技法、鹅类养殖技术助力脱贫，一家又一家鹅王店开了起来。肖祥华的儿子肖春林喜欢这“满园春色”：“一家独大哪有品牌效应。而且配料种类与比例不同，口味也不会同质化，每家都有独特的秘方。”

看中了鹅王带来的人气，省商务厅驻角湾村扶贫工作队将“冬闲田”利用起来，支持贫困户种上了油菜花，打造了约480亩的油菜花休闲旅游景点，吸引了更多游客前来，沿线的鹅王饭店生意也更火爆了。

喜气，写在当地群众的脸上。养殖户何冰辉2017年开始养鹅，还主动传授技术，带动包括4户贫困户在内的16户养殖户致富；贫困户马益香参加培训后，很快在一家餐馆找到工作，还时刻憧憬着未来通过申请无息贷款开一家店，让家人过上更好的日子；残障人士肖猛夫妇自力更生种植姜和辣椒，成为肖祥华的供货商，解决了一家的生计问题……

这些日子，肖春林正准备迎接父亲的考验。通过后，他方可成为名副其实的掌勺人。他已准备好，呈上一份别致的香辣，一份奋斗的决心，一份生活的火热。

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