“粤菜师傅”烹出民生“硬菜”
韶关南雄湖口镇的罗田村，是韶关市小有名气的粤菜师傅“厨师村”。村里现有48人从事厨师职业，广州大江南酒家行政副总厨温为树就是上世纪90年代初期第一批从村子里走出来从事烹饪工作的村民之一。30年过去，如今温为树已在广州站稳了脚跟。
临近春节，酒楼里的工作日益繁重，可温为树心里总惦记着要在年前回趟老家，和村里的乡亲们聚一聚。近日，记者和温为树一起，驱车回乡味乡亲做团圆饭。
当日11时，车子经京港澳高速驶过大宝山隧道，逐渐靠近粤北山区。过了良村收费站后再走1.6公里，就来到了旺旺山庄，这里是温为树的同乡温盛乐开的农家乐，温为树的徒弟温盛当在这里做主厨。温为树一进门，七八名先到的同乡立刻迎上前与他热情拥抱。同村的温春光如今已是两家店的老板，正值壮年的温盛琼也与人合资做起了餐饮生意。温为树笑着感慨：“大家过得都挺好。”
温姓大厨们的老家在南雄湖口镇的罗田村，这里曾被称为“下罗田”，30多年前人均只有4分地，日子过得极为艰难。为了摆脱贫困，上世纪90年代初期，敢于“吃螃蟹”的温为树等村民背井离乡来到经济相对发达的珠三角、长三角以及北京等地闯荡，从艺厨工。经过多年打拼后，其中有些人成为了烹饪名师，手下带着十几个徒弟；有些人创办了餐饮实体，从厨师“转型”为了老板。在一代又一代温姓厨师的影响带动下，村子里现在已经有48名村民在从事厨师职业，罗田村也成了远近闻名的“厨师村”。
寒暄过后，大厨们围坐在一起开始商议团圆饭的菜单。同日前来的温建海今年29岁，是当天相聚的厨师中最年轻的一位，入行已有10年，日子过得红火。温为树感叹：“这些小弟有的菜做得比我们还好，真是青出于蓝胜于蓝！”
如今下罗田的年轻人学艺，已经不用再像他们的父辈一样完全倚仗村里人的拉拔。“粤菜师傅”培育培养行动中，韶关打造了开放的培训平台，提升粤菜烹饪技能人才培养能力，让更多学得厨艺的粤菜师傅烹出致富美食。2019年，韶关以“粤菜师傅”培育工程为抓手，开展粤菜烹饪技能培训2205人次，参加省、市县级粤菜技能大赛和交流达720人次，新招烹饪专业学生220人，获得烹饪类职业资格证书的有933人，直接带动3024人实现就业，“粤菜师傅”烹制出炉了一道道民生“硬菜”的同时，也“烹制”出了乡村振兴、农旅融合、脱贫攻坚的“色、香、味、形”。
南方日报记者李卓唐子湉发自韶关
策划：王溪勇罗彦军
统筹：袁佩如张由琼
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