百年老店“杨泰和米饼” 四代人的坚守 见证舌尖上的历史变迁
似乎所有的美食都和童年有着千丝万缕的联系，正如大人们常说的“小孩记吃不记打”，被大人打一顿，隔天就忘得一干二净了，可那些让人垂涎三尺的美食，却让人念念不忘，总想着怎么避开父母的耳目，偷吃上几口。位于仁化长江镇爱民街的杨泰和米饼，已有百年的历史，这里的人都知道，买饼就去杨泰和，它家的米饼口感香糯、米香浓郁，一口下去就能让你吃到浓浓的儿时味道。
藏在饼印里的历史
说起杨泰和米饼，很多人都以为是人名，其实并不是这样。问及此，杨智龙的妻子侃侃而谈，她说从饼印就可以看得出来。搜寻出店里的饼印，从古朴的长方格饼印到加了文字图案花纹的越来越精致的圆形饼印，可以看出百年老店历史变迁的痕迹。“从太爷爷杨子钧开始，我们家就开始做米饼，那个时候饼印是太奶奶做的简单的长方格，后面太爷爷取名和字再做了一个饼印，上面写着长江钧和。”她告诉记者，在新中国成立后农村搞供销社，杨智龙的爷爷和爸爸都在长江供销合作社上班，也就没有再制饼售卖了，直到爷爷杨安华退休才重操旧业，那个时候店名用爷爷的字号取的叫泰和米饼，后来买的人多了大家习惯叫杨泰和，干脆就做了现在的招牌，就叫杨泰和米饼。“鲁迅先生说走的人多了也就有路，我们这是来买的人喊多了就有了店名。”她笑着说。
有了店名还不够，改革开放后个体商户涌现，做饼的也不少，包装袋上大家最开始都是印长江米饼，鱼龙混杂，品质也良莠不齐。为了做出区分，杨智龙的爸爸杨光善专门制作了一个圆形花纹饼印，上面就一个字：正。时间久了顾客都认准了有这个饼印的米饼才是正宗的杨泰和米饼。如今到杨智龙手里，杨泰和米饼已经传承第四代，在市、县文化单位的帮助下，杨泰和米饼也成功升级为市级非物质文化遗产，来这里定饼的人也越来越多。除了沿用家中老一辈的饼印，他还创新与位于新丰县的市级非物质文化遗产张田饼印合作，专门定制了一套印有“杨泰和”三个字的饼印，此外，还可以根据顾客的要求制作不同饼印。“比如这两个饼印，上面刻字"善""韶关"，就是根据善美韶关的主题制作的。”饼印的变化得到顾客的大力肯定。仁化的非物质文化遗产丰富，有长江玉扣纸、丹霞红豆、石塘堆花米酒、竹篾编织等，如何把本地的非物质文化遗产与米饼结合起来，做出更完整的乡愁味道，这是他们正在探寻的方向，相信也是下一个历史时刻。
米饼焕发全新活力
长江镇依山傍水，家家户户都种有水稻，就地取材制作的米饼是当地农户外出劳作常带的口粮。但与常见的硬邦邦的炒米饼不同，仁化长江的米饼口感酥软、味道香甜。尤其是中午忙碌后饥肠辘辘，坐在田埂边的树荫下，拿出米饼咬一口再配上一口山泉水，简单实在却也美味满足。
这样的画面也是杨智龙脑海里的记忆，随着时代发展，食物替代品越来越多，作为劳作口粮的长江米饼地位动摇，家家户户制作米饼的盛景逐渐成为了历史，随着改革开放的浪潮，更多的人成为个体户从商做饼。大浪淘沙，不少店铺开了又关，经历百年的杨泰和米饼长盛不衰除了跟他们制饼技艺的传承有关，还跟他们持续地推陈出新分不开。
最早长江的米饼只是单一的黄糖饼，容易散开不易成型，后期经过调整制作成白糖饼，形状花纹也逐渐多样化。“以前饼大块吃起来不方便，一买一大包吃不完容易坏掉浪费，所以我们把同样体积的饼切得更小，独立包装，更加适合顾客购买享用。”杨智龙的妻子告诉记者。口味品种也更加丰富，从最初单一的米饼发展出米糕、面粉系列，其中米饼系列加入五谷杂粮就制作出黑芝麻、红豆绿豆、花生等口味，米糕也有香蕉、紫薯、艾叶、红豆等多种口味。“长江红色文化丰富，当年红军驻扎在长江的时候也吃过我们的米饼，正逢今年新中国成立70周年，我们准备制作一款"红色米饼"，初步定名为"军粮饼"。”
价美质优、诚信经营、推陈创新，杨泰和米饼一直是长江的“活招牌”，不少人慕名前来购买。“以前一直是做批发销售，供应珠三角等地，制作的饼上经常连个饼印都没有，利润低。”为了改变这种局面，打出仁化长江的品牌，杨智龙夫妇走街串巷寻销路，积极申请非物质文化遗产，今年他们从以前的老店搬出，在小镇最繁华的市场旁开了一间新店。从2016年杨智龙夫妇返韶，如今在两人的共同努力下，传承四代人的杨泰和米饼店焕发出全新活力。
小小的一个米饼浓缩着几代人技艺的集成，也成为一代又一代长江人记忆的味道。有人说“乡愁不是车票也不是船票”，现在你只要一条微信，不用动手，家乡美味的米饼就会来到你身边。随着邮政农特产品渠道的开通，杨泰和米饼轻松走出大山，销往全国各地，借着杨泰和米饼店开设的网店，长江的辣椒酱、杨梅干等农产品的销量也蹭蹭地往上涨。从记者采访到离开，新店顾客络绎不绝，木字招牌上，杨泰和米饼五个烫金的大字闪闪发光。
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