优质农产品增值，就业创业实现增收 “粤菜师傅”为韶关乡村振兴“赋能”

南方日报 2019-05-08 08:37

翁源举行莲藕美食节，粤菜师傅现场对参赛家庭菜品进行点评。

邵仁社摄

去年以来，韶关市深入贯彻落实省委、省政府有关“粤菜师傅”工程、推进乡村振兴战略，“出炉”了《韶关市“粤菜师傅”工程实施方案》，大力开展“培育、就业创业和职业发展”三大行动，紧扣优质农产品产地这一优势，以“韶州美食”为抓手，大力发展“舌尖经济”，着力打造以“韶州客家菜”为品牌的粤菜产业新业态，为韶关乡村振兴注入强大动力。

据统计，目前韶关已有近1200人参加了粤菜师傅专项培训，今年计划再完成1000名“粤菜师傅”培养培训，并带动3000人就业，让“粤菜师傅”工程成为全市精准就业、脱贫致富、乡村振兴的一把“金钥匙”。

脱贫：

大师现场授课助推精确扶贫

日前，2019年九峰站“粤菜师傅”劳动力免费技能培训暨“送教下乡”活动在“世外桃源”乐昌市九峰镇茶料下罗家桃花坞农庄举行，拉开了韶关市2019年“粤菜师傅”送教下乡活动首站的序幕。

据悉，乐昌九峰是广东省最大的露天桃李生产基地之一，桃树、李树等农作物种植面积达6.5万亩。2016年以前，当地村民的收入来源主要依靠农作物收成，年人均纯收入只有1万元左右，全镇贫困劳动力达436人。近年来，当地以赏花、摘果、避暑等为切入点，举办九峰镇“桃花节”，吸引了大量游客到访，也催生了一批独具九峰特色的饭店、农家乐、民宿、家庭农庄。桃花节旅游旺季期间，镇区几乎家家户户都开起了农家乐，接待游客吃住，当地村民对烹饪培训需求非常大。

“粤菜师傅”工程启动以来，韶关人社部门开展了25场送教下乡烹饪技能培训。随着“粤菜师傅”工程的推进，韶关探索以美食带动农旅产业发展的新途径，推动现代化农场、粤菜培训、农旅休闲的有机融合；同时谋划开展具有韶关岭南地方特色的名厨名店名菜、农旅民宿美食景点、美食精品线路的评选以及粤菜优质食材展示等系列主题活动，打造全域50个以上的美食旅游景点，凸显“一镇一业、一村一品”，评选出10条极具农旅田园风光的美食线路，推动该市第一、第二、第三产业融合发展。

致富：

优质生态食材擦亮粤菜品牌

“五一”小长假刚过，韶关翁源县连溪村“莲香楼”的粤菜师傅李金光就开始琢磨起“全莲宴”的新菜式。“全莲宴”是李金光近两年推出的主打菜品，共设十菜一汤，有客家焖莲藕、木耳炒藕尖、桂花莲藕凉拌等菜式，深受当地民众及外地游客的欢迎。

“翁源种植的莲藕品种有10多种，既有粉糯清香、适合焖炖或煲汤的马古塘莲藕，也有脆爽多汁、适合清炒或凉拌的细枝莲藕。”李金光告诉笔者，作为八大菜系之一的粤菜非常讲究食材的新鲜和原汁原味，吃起来清淡，但味道极其鲜美，因此，粤菜对食材的要求比较高，污染少的生态食材的市场需求度非常大。

作为广东的农业大市，韶关一直以来都是莲藕、芋头、三华李、九仙桃等优质农产品的来源地，也是珠三角和港澳地区重要的食材供应地。韶关把农产品品牌建设作为增加农民收入的重要措施来抓，从源头的种植养殖，到食材加工销售，再到终端渠道的打造，不断做深做细产业链条，农产品的品牌覆盖率和品牌价值不断提升，实现“从田间到餐桌”的一站式食材供应链，是韶关在推动“粤菜师傅”工程中的重要一环。

负责为当地餐馆供应食材的贫困户吴国养告诉笔者：“莲藕是比较家常的食材，本来卖价并不高。全莲宴的名气打出去之后，我种的细枝莲藕，原来在市场上只能卖到七八元一斤，现在市场上卖价最高时能到20多元一斤。大家的收入也跟着上去了。”

目前，韶关共有星级酒店和各类民宿500多家，餐饮企业3000多家，随着粤菜产业新业态不断壮大，将有更多农户的“钱袋子”鼓起来。

传承：

打造有“一技之长”粤菜烹饪队伍

为推动“粤菜师傅”工程深入实施，韶关开展了培育、就业创业和职业发展三大行动计划，计划到2022年实现培养培训“粤菜师傅”2500人以上，直接带动1.5万人就业创业。

为凸显“粤菜师傅”工程“师带徒”和促进创业就业效应，韶关积极谋划“粤菜师傅”三大行动，推进乡厨工匠培养，向广大农村劳动者传授烹饪技法，为发展“一镇一业、一村一品”特色经济提供技能人才保障。

为了培养技能人才“大军”，韶关粤菜烹饪类省级重点和特色专业正在加快建成，校企合作办学推上“议程”，企业新型学徒制逐步推行，一批省、市、县级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室加快认定，“韶州客家菜师傅”培训教材和评价标准体系正在着力开发，“粤菜师傅”技能工匠竞赛活动积极推进。

南方日报记者毕式明唐音

通讯员黄思敏沈明礼

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