厨师：守“味”年夜饭一菜一乡愁

除夕夜，庆团圆，在充满温情和烟火气的年夜饭里，韶城许多餐饮店的后厨，正为此上演着紧张的“年度大戏”：一道道食材经过粗加工、细加工、配制，“煎炸溜煸烹贴焖炒，蒸煮煨炖氽扒爆烧”，成为餐桌上的美味佳肴。

武江区西河镇建设路的一家餐饮店里，总厨傅道坤和他的伙伴们也是这场“年度大戏”的一员，为60多席早已预订爆满的年夜饭而忙碌。“自从进了这一行，春节我们就没有回过家吃团圆饭了。”傅道坤说道，“做餐饮要沉得住气，做得了事。既然是服务行业，就要服务完大众再回家。”

10年前，傅道坤正值18岁，从家乡福建龙岩来到广东学习烹饪。艰辛的学艺历程，让傅道坤逐渐成长成材，从学徒摸爬滚打到如今的行政总厨。在2018年12月启动的韶关“粤菜师傅”工程中，他作为粤菜师傅代表之一展示了“粤北菌王扣鲜鲍”等名菜。他认为，韶关历史文化悠久，菜品淳朴，别具特色。“每年预订的年夜饭里，象征"团团圆圆"的翁源肉丸、大塘扣肉、南雄焖鸭等等，都很受本地顾客欢迎。因为一道菜从小陪你长大，当你回到家乡时，吃起这道菜还会感觉很亲切。”

虽然缺席年夜饭已变得稀松平常，但每逢除夕之夜，傅道坤也会怀念起由父母亲手做的年夜饭，有鸡、鱼等家常菜，还有浓浓的乡愁和亲情。

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