孵鸡子趣谈
以前，陆河人几乎家家户户都有养鸡，都是自家孵出小鸡来饲养，称为“孵鸡子”。孵鸡子是要有一定的技术的。
陆河人称孵一窝鸡子叫做“孵一斗（斗争的"斗"，客音）鸡子”。要孵鸡子，首先要有鸡嫲（母鸡）“痴孵”，也叫“赖孵”。一般来说，鸡嫲连续生了十几个鸡春（蛋）后就会“痴孵”。鸡嫲痴孵的表现是羽毛隆起，神志不清，呆板不灵活，整天在窝里蹲着。陆河人形容人有病、精神不好就说他“捞（像）鸡嫲痴孵捻”。有鸡嫲痴孵后，就要选好高质量的鸡春。主妇对自家鸡嫲生的鸡春舍不得吃，保存起来。数量达到15只左右时，就可以孵一斗鸡子。有经验的人要检查一下鸡春的质量。迎着光线看看鸡春上端有没有“顶”，有“顶”春就是“精”的，是鸡嫲和鸡公（公鸡）交配生的，可以孵出鸡子，否则就是“膨（pang）”的，孵不出鸡子。如果自家质量好的鸡春数量不够，主人就会走家串户跟乡亲们换有“顶”的鸡春，左邻右舍也非常乐意互通有无。上个世纪人民公社生产队时期，每造稻禾成熟禁放鸡鸭时，鸡公则不禁放，可以得到优待，自由去田里吃稻谷，就是因为鸡公要做种。
鸡春选好后，就用一个旧擂茶钵或其他器具做“鸡斗钵”。要把鸡斗钵放在室内通风干燥的地方。在钵底放一些清洁的干松毛（叶）或茅草之类的东西垫底，再把鸡春放在上面，不能重叠，一般放13至16个为宜。鸡嫲在孵子的过程中几乎整天都是蹲在“鸡斗钵”中，用羽毛把鸡春盖住，使鸡春发热，温度能达到40℃左右。每天，鸡嫲会数次翻转钵中的鸡春，使其受热均匀。主人若发现鸡嫲不会翻转鸡春，就要人工帮助翻转。这样，孵化率才高。经过19天左右，鸡子会破壳而出。有些鸡嫲生春时会“走斗”，即到柴寮或野外草垛里生蛋。待生了一斗鸡春后就在那里孵子，然后它会把鸡子带回家。
上世纪后期，陆河人开始采用机器电化孵鸡，并建起较大型的养鸡场，大量的生鸡和鸡春进入市场，价格比家庭产的便宜。因此，农户孵鸡养鸡的数量逐渐减少。但认识了解鸡嫲孵鸡子的做法非常有趣，人们不妨试试孵鸡子。（罗新焕）
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