生机盎然的这处“空中菜园”，种植方式别出心裁 这里的瓜菜，“喝”啤酒长大
作家三毛曾为一首名为《梦田》的歌曲作词，表达“每个人心里都有一亩田，你想用它来种什么”的情感。市区一处楼房的顶部，有一个别出心裁的“空中菜园”，它就是三毛眼中的一亩田，种下了人们对生活的热爱。
在高楼林立的城市里， 屋顶上一畦畦紫贝菜，一排排香葱，还有车前草、薄荷叶、金不换、厚合菜等等，生机盎然，满眼苍翠的“空中菜园”，吸引了一拨拨市民前往“围观”。
40厘米厚泥土打造“开心农场”
走上天台，一股蔬菜的清香扑面而来，映入记者眼前的是大片郁郁葱葱的各式蔬菜，40多厘米厚的泥土上，一簇簇绿油油的金不换、香葱、香菜等长势喜人。放眼望去，俨然一座乡间的田园农场，整片菜园干净有序，分割成大小不一的十多块，每块都用砖头砌上一圈，形成了一个个小菜园。
“这样的一个菜园里，任由蔬菜按自然规律成长，实现了真正的无公害、无污染。目前菜园收成的蔬菜全部供应给自家酒楼。”正在摘芫荽的吴师傅告诉记者，种菜讲究一个时节，像香葱等蔬菜就能保证长期供应，现在的时令油菜、韭菜生长得很快，等夏天来了，就种上苦瓜等夏季蔬菜。
菜园里种的小白菜长势喜人，吴师傅拔下一棵白菜，掰掉一片叶子说，由于肥水足，菜帮上的菜丝少，吃起来清脆可口，有蔬菜的原味。他告诉记者，与一些外面买回来的蔬菜不一样，楼顶采摘的蔬菜，即使没有马上吃完，放个三五天也还很饱满青翠。“这可能跟生长期有保证，肥料原生态，充分吸收太阳光的照射有关系吧。”吴师傅笑着说。
啤酒当肥料浇灌有诀窍
“现在种植紫贝菜、韭菜等是比较适合这个季节的，在别的季节就换种其他应季的蔬菜。”菜园主人也是酒楼掌门人蔡振荣说，每个不同的季节他们都会换不同的瓜菜来种植，一年四季瓜菜常绿。
介绍起自己的菜园子，蔡振荣告诉记者，几乎每一个来过这个“空中菜园”的人都会很羡慕。在钢筋水泥林立的大都市，还能享受到田园生活的雅趣，在很多人看来是十分幸福的。
这么多蔬菜作物，施肥和浇水是怎么完成的？通过这些年的摸索，蔡振荣对楼顶种菜颇有心得，他告诉记者，都是用啤酒兑水浇灌，不用农药，更没有任何催熟剂、肥大剂之类的添加剂。
“啤酒？”见记者一脸惊讶，蔡振荣笑了笑说，酒楼有不少啤酒商驻场合作，有些啤酒过期了，他就拿来浇菜。“啤酒中含有糖、蛋白质、氨基酸和磷酸盐等营养物质，作为肥料，效果很好。”蔡振荣特别强调说，啤酒要掺水稀释后才能使用。实践证明，用啤酒做肥料，蔬菜长相口感俱佳，泥土不易板结，菜园也不会有难闻的味道。
天然食材烹出美味菜式
蔡振荣出身于潮菜世家，父亲蔡希平是一位泰斗级烹饪大师。从儿时起，内容丰富的潮菜烹调和博大精深的潮菜饮食文化深深吸引着蔡振荣，他17岁到饮食服务公司当学徒，到如今成为汕头餐饮协会的领军人物，蔡振荣一路见证了潮汕餐饮业的成长与繁荣。
“潮菜有很多特点，如善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡等。” 蔡振荣如数家珍地说，潮菜讲究材料，否则再好的厨艺也做不出好的菜来，这也是“啤酒菜”大受欢迎的原因。谈话间，一碟炒芥蓝摆上餐桌，猪油的香气瞬间溢满整个空间。蔡振荣解释道，除了原材料优质新鲜，炒青菜一定离不开大火、荤油，再调鱼露提鲜，几根普通芥蓝菜也能成为鲜香无敌的美味。
在多年的烹饪生涯中，蔡振荣凭借自己的丰富实践经验，不断改善潮菜的烹饪技艺。“潮菜从选料、制作、烹调、上桌到入口各个环节的考究，体现了潮汕乡土文化的深刻内涵。”蔡振荣说，他深刻理解返璞归真的入厨道理，一直坚持用最好的原材料，再结合古法和创新意念，将传统潮菜的精髓进一步发扬光大。
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