优化丰富菜品，创新服务方式 复苏提速，餐饮业点亮“人间烟火”
人间烟火气，最抚凡人心。记者走访发现，新年以来，鮀城的餐饮店通过线上线下结合，点亮了“人间烟火”，提前预订、排队等号、文明用餐等，成为餐饮业的主旋律。
新年首秀“开门红”，餐饮企业在做好疫情防控的基础上，优化丰富菜品、创新服务方式，在逆势中为全年餐饮业发展开新局。
新年餐饮业持续红火
“从春节到现在，我们这里都是"一位难求"。”在刚刚过去的周末，餐饮经营者吴先生十分忙碌。年前的战战兢兢到年后的忙忙碌碌，这是鮀城不少餐饮企业的直接感受。潮汕民间一直有“过完元宵节，年才算过完”的传统，如今，元宵节过完了，“新年档”算是一段落了，但每到周末饭点，市区不少酒楼餐厅依然十分热闹。
“假期过完了，应该没那么多人了吧。”周日中午，家住东海岸新城的蔡女士带着朋友来到了市区网红店“田记猪血汤”。走进店内一看，人还真不少。经营者田海鹰告诉记者，餐饮业的复苏情况，超过他的预期。“益母草和猪血能清热解毒，猪杂火锅老人小孩都适合……”老板娘珍姐一边为顾客介绍菜品，一边忙着迎来送往，刚招呼完一批人，她又回到电脑前，梳理订餐信息。在苏宁广场记者看到，不少餐饮店门口消费者正等待着分批次有序地“入场”。“平时忙，利用周末一大家子聚一聚。”带着孩子在等候的肖女士告诉记者。
一连锁餐饮店店长张小姐告诉记者，新年档本就是餐饮行业的传统消费旺季，今年的生意与往年相比要好。从张小姐所掌握到的情况来看，虽说新年过后没有什么宴会消费，但类似喝茶、吃饭的散台消费非常旺。
清淡菜品唱主角
新年期间，市民吃了不少大鱼大肉。部分餐厅酒楼在近期推出了以素菜为主的清淡菜品，颇受消费者欢迎。记者在不少餐厅了解到，除了一些招牌菜，部分餐厅应顾客需要，改换了不少菜谱，大多以青菜、豆腐等为主要食材，做法也以清炒、清炖为主，海鲜水产类以清蒸为主。
“现在，很多时令菜已经上市，菜式也会清新一些。”一餐厅的张经理介绍说，近期顾客点的清淡菜品越来越多，人均消费也随之走低，餐厅也因此加大了家常菜、清爽口感菜品的比例。
“鱼肉吃得太多，感觉装了一肚子油，现在就想吃点清淡的！”正在用餐的蔡阿姨告诉记者，趁着最近比较空闲，她和老同事们来酒楼吃“年后饭”，大家都想吃些清淡的菜品。
值得一提的是，春节期间，“"四海同春"2021全球华侨华人春节大联欢”汕头分会场的盛况受到各大媒体的关注报道，方言歌曲《我爱潮汕小吃》被热传，引发了一波潮汕美食热。“虽然年已过完，但粿品还是源源不断销往全国各地。”潮式粿品制作技艺的省级传承人郑少君告诉记者，粿品是潮汕人对年味的一份坚持，潜移默化中，许多外地朋友也喜欢上潮汕粿品，节后依然畅销。
菜单“瘦身”引导文明用餐
对餐饮业来说面对的另一项挑战就是疫情防控。“再忙，服务和防疫都不能放松。”餐饮经营者陈先生介绍，在卫生防疫方面，酒楼内有明确的要求，上岗的所有工作人员必须每天测体温、报备行程……每天上岗前，店员们都要挨个晨检。而且每餐之后，所有的餐具必须严格消毒。记者看到酒楼大厅多处醒目位置，都张贴着“使用公勺公筷”“文明用餐”的温馨提示，提醒消费者不要忘记使用公勺、公筷。
记者了解到，市区各餐饮企业在做好疫情防控的基础上，积极调整经营思路，主动提升菜品质量、创新服务方式，如“瘦身”菜单、推出小份套餐等多种形式引导人们厉行节约，杜绝“舌尖上的浪费”。
“餐饮是经济的晴雨表，因为疫情防控措施得力，所以餐饮经济恢复比较快。”有关业内人士表示，新年首秀“开门红”，餐饮市场将会继续逐步恢复正常，迎来发展的春天。
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