就地过年年味不减，“人情味”“烟火气”更浓 “把年夜饭带回家”成主旋律

今年，在疫情防控新形势下，为减少疫情传播风险，多地提倡“就地过年”。就地过年，年味不减。记者走访发现，与往年不同的是，今年春节很多市民积极响应号召，选择在家吃年夜饭，半成品预制菜热销，成为餐饮业的“黑马”。半成品年夜饭种类丰富、口味多元，不仅可以根据人数、口味灵活搭配，还可以快递到家，十分方便。

半成品花样增多

春节临近，消费者们关于“年夜饭怎么吃”的议题也随之热了起来。记者在走访中欣喜地发现，“食品安全”“文明用餐”成为今年岁末年夜饭的主基调。与此同时，不少餐饮企业抓住年夜饭的市场档口，积极应对新的市场需求，研发适合外卖、外带的半成品年夜饭。

对于“厨房小白”来讲，做一顿丰盛的年夜饭是一个难题。“每年年夜饭我们都是一大家子在酒楼吃，今年情况特殊，我们准备在家吃。”市民蔡先生说，他和妻子平时工作忙，厨艺不精，吃饭多是在单位食堂或点外卖。“看到半成品年夜饭很火爆，跟风选购了一些”，蔡先生表示，烹饪很简单，上面有简单的说明，回家之后只要按照顺序，先荤菜后素菜直接煮或炒就行了。

记者走访中发现，出于疫情防控考虑，不少市民选择了预订半成品年夜饭。一些经营者推出了真空包邮服务，市民根据包装的提示简单加工就能食用，可谓十分方便。在金砂路“行中行”记者看到，从小吃、主菜、主食到甜品，一应俱全，特别是“脆皮海参”“金瓜粿”“上汤鲍鱼”等传统潮味，受到不少顾客的欢迎。“我们把产品都洗切好，把调料和酱包配制好后打包，客户在家直接加热就可食用”，经营者阿如告诉记者，一些人因为厨艺不好、怕麻烦、做菜时间长等原因选择半成品预制菜，可以快速、方便地做出一顿可口的饭菜。今年她们特地推出半成品经典潮菜，通过快递邮寄，让不能返乡过年的消费者也能吃到“家乡味”。

除了选择外卖年夜饭和半成品年夜菜，还有不少市民另辟蹊径，到电商平台订购年夜饭套餐或半成品礼盒。“富贵有余”“牛气冲天”……记者在多家电商平台搜索发现，网购年夜饭种类十分丰富，不仅菜式丰富多样，而且菜名吉利喜庆，讲究“好意头”，通过简单加工和烹饪就能食用。

盆菜依然唱主角

“每年我都订一份内容丰富的盆菜，亲人们围坐家中一起吃顿别样的年夜饭，大家特别开心”，特意过来姐妹鹅肉店预订“盆菜”的邱先生说，合家欢聚，围炉而坐，一起享受“盆满钵满”，团圆因此变得更有意义。

近几年，每到春节前，市区不少酒楼饭店，都会在其醒目位置摆放着包装一新的“盆菜”，“整装待发”的“盆菜”成为一道新景观。经营者阿玲告诉记者，盆菜在年夜饭外卖中依然是主角。盆菜以食材丰富、寓意吉祥、食用方便为特色。一般包括海鲜、肉类、菌类等十多种食材，经过煎、炸、烧、煮、焖、卤等烹饪工序，味道按照从淡到浓依次向上堆叠，充分炖煮，使浓汤向下渗透，到家只需加热即可食用。

记者看到，一盆取名“十全十美”的盆菜，有海参、鲍鱼、鹅掌、金针菇、腐竹、青菜等，经营者把盆菜进行真空包装，汤汁和食材都冷冻成一锅，市民回家将锅往电磁炉上一放，加热就可以吃上一餐丰富的年夜饭了。

在家吃出仪式感

“等到疫情彻底结束的时候，再好好聚。”在外企工作的肖女士一番考虑后作出一个决定：退订年夜饭，改订半成品。肖女士告诉记者，她本想今年过年请兄弟姐妹几家人一起聚聚，但想来想去，特殊时期减少聚会是对家人的负责。大家商议后达成一致，等到疫情彻底结束的时候，再好好聚。

“响应倡议，留在汕头过年，但并不意味着凑合”，从河北来汕工作的黄小姐说：虽然已经在汕头工作了5年，但是从来没在汕头过过新年，今年刚好有机会，当然不能凑合，要过一个精致的新年。黄小姐表示，她准备从熟悉的酒楼预订半成品的年夜菜，省去食材采买、清洗等一系列麻烦，还能自己动手做一桌年夜大餐，更有年味。

无独有偶，姚女士和老公都是江西人，今年不打算回家过年，不过懒得辛苦去市场采购，又要在厨房里忙碌一天，两人决定预定半成品年夜饭。“尽管只有我和老公两人在汕头过年，但年夜饭也想吃丰盛点才有仪式感”，姚女士说出自己的打算，外卖年夜饭是不错的选择，今年的年夜饭准备在店里或在线上平台定两份主菜，然后自己再炒个素菜和做个汤，再加上一份潮汕粿品，就是丰盛的一桌了。

随着生活水平的提高，人们欢度佳节的方式也越来越多。“让年夜饭回归传统，吃出新滋味”，潮菜烹饪技艺非遗传承人张树茂说，在这个疫情之下的春节里，我们需要重拾“传统的烟火味道”，让所有在汕过年的人们感受到浓浓的年味，度过一个安乐祥和的新春佳节。

本版撰文/摄影 本报记者 陈文兰 张苹

实习生 陈霆峰 张婷洁 何烁 庄雨青

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