南澳岛特色美食 紫菜炒饭
11月中旬，我们到南澳岛参观头水紫菜的制作过程。沿路有竹子串起来的竹帘，竹与竹之间有20厘米的间距，每根竹子上面黏有很多紫菜，紫菜黏有很多泥土。这样晒紫菜的吗？那吃的时候不是很多泥土沙石？心中有很多疑虑，听了“紫民们”（采收紫菜的渔民们）的一席话终于明白了竹帘的用途。一路上看到的黏在竹子上的紫菜，是让风吹干，然后运到养殖紫菜的海域放养，最快15天就可以收割。晒半干的紫菜放到海水中放养，不易腐烂，所以就有了我们看到的场景。继续往山上走，看到了紫菜加工场，看到了风干紫菜的竹井，看到工人在采收风干的一饼饼的紫菜，看到了收获紫菜的喜悦。
南澳岛地处东、南海交汇处，是内地唯一一个北回归线贯穿的海岛，是紫菜生长的最佳环境。南澳岛寒暖流交融，适宜的光照和温度，潮水涨汐，海域无污染，水质含氮量高，出产的紫菜味道鲜甜可口，所含的蛋白质、碘、磷、钙等营养物质甚为丰富。紫菜含有多种氨基酸和蛋白质，能够降血脂和造血补血。每年11月份，正是南澳紫菜收割的季节，头批收割的紫菜（头水紫菜）是最鲜嫩、最美味、品质最好的。我们看见的附着在竹帘的紫菜（紫菜壳孢子苗）放入养殖紫菜的海域，紫菜叶片长到20~30厘米，即可进行第1次采收，也就是头水紫菜。“紫民们”讲，我们来南澳这个季节的天气最适宜紫菜的生长，15－20天可收割。后面依次是二水、三水......末水紫菜。紫菜收获时间自第一年的11月份至次年藻体自然衰老。我们来南澳的时间正是头水紫菜收获的时间。我们一行准备去南澳岛东部的青澳湾一间饭店吃紫菜宴。
紫菜宴包括紫菜蚝仔煲、煎酥香紫菜、紫菜鱼丸汤和紫菜炒饭等等。煎酥香紫菜是把全饼紫菜两面煎金黄，紫菜由墨绿色变为青绿色，由韧变酥脆。煎酥香紫菜入口酥脆，发出“啧啧”的爽脆声，紫菜瞬间在口中融化。紫菜宴的点晴之笔是紫菜炒饭。紫菜炒饭的主要食材有米饭、鸡蛋、鸡胸肉粒、虾皮、胡萝卜粒、火腿肠粒、芹菜、姜末、蒜蓉、香菜和葱花。潮汕人喜欢用芹菜做香料，切成小小的颗粒，增加紫菜炒饭的香气和口感。煮熟的米饭，打入两个鸡蛋，让每一粒米饭都裹上一层黄澄澄的蛋液，翻炒，散发出蛋香，米饭宛如金子闪烁，金灿灿的。再倒入炒香的鸡胸肉粒、虾皮、胡萝卜粒、芹菜粒和火腿肠粒，翻炒，调味，关火。用平底锅煎半饼紫菜，捏碎，放入炒饭中，撒上葱花和香菜，翻拌均匀，色香味俱全的紫菜炒饭做成。一碗热腾腾的紫菜炒饭上桌后，颜色五彩缤纷，紫菜墨绿，胡萝卜粒橙红，鸡胸肉雪白，火腿肠粒暗红，虾皮淡橙，葱花和香菜碧绿，米饭金黄，芹菜粒翠绿，令人垂涎三尺。米饭松软，颗粒分明，紫菜的浓郁香味扑向鼻子，快速舀了一碗紫菜炒饭，细细咀嚼品尝，鸡蛋的鲜香，米饭的香甜，火腿肠粒的醇香，葱花的清香，香菜的芳香，芹菜粒的清脆，胡萝卜的爽甜，鸡胸肉的鲜美，紫菜的酥香，虾皮的虾香，紫菜炒饭灵魂是紫菜，味鲜而美，酥而香，脆而爽，好好味。不一会儿，一碗紫菜炒饭就被我吃光了，唇齿间还留着酥脆紫菜香。
行程结束，回到阳江，还是念念不忘紫菜炒饭的味道。回家的时候，朋友送了两饼头水紫菜，在家动手丰衣足食，美美地吃上一顿紫菜炒饭。紫菜炒饭是潮汕南澳岛的特色美食，一款简单易做的美食！
紫菜炒饭的做法
（2人份量）
紫菜炒饭的主要食材：米150克、鸡蛋2个、鸡胸肉50克、虾皮20克、胡萝卜50克、火腿肠2根、芹菜1根、紫菜半饼、姜末少许、蒜蓉少许、香菜2棵和葱2棵。辅料:花生油、糖和盐适量。
做法：
1、下米煮饭，比平时煮饭下少点水，饭熟时用筷子打散成一粒粒状。
2、鸡胸肉切小粒，下花生油、糖和盐腌制10分钟，备用。
3、把胡萝卜、芹菜和火腿肠切成小粒状，香菜切小段，葱切成葱花。
4、用平底锅煎半饼紫菜，两边煎金黄，紫菜由墨绿色变青绿色，由韧变酥脆。放凉，捏碎，待用。
5、起油，下姜末和蒜蓉，炒香鸡胸肉粒，加入虾皮、胡萝卜粒、火腿肠粒、芹菜粒，翻炒，起碟备用。
6、往煮熟的米饭打入两个鸡蛋，让每一粒米饭都裹上一层黄澄澄的蛋液。
7、起油锅，倒入裹上蛋液的米饭，翻炒至散发出蛋香，倒入炒香的其他材料，翻炒均匀，调味，关火。
8、把捏碎的紫菜末放入炒饭中，撒上葱花和香菜，翻拌均匀，色香味俱全的紫菜炒饭做成。文/图 刘巧伟
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