澄海狮头鹅年产值有望超50亿
汕头南澳开展“粤菜师傅”（潮汕卤鹅）技能培训班
澄海狮头鹅已采用原生态养殖模式
美食背后，是一个庞大的产业链。作为汕头卤水的重要代表之一，澄海的卤鹅远近闻名。羊城晚报记者在采访中了解到，在这背后，从种鹅繁育、种蛋电机孵化、鹅苗销售、肉鹅饲养，到冰鲜配送、卤制加工、羽绒加工，澄海狮头鹅已形成了一条完整的精细产业链。这两年，随着“粤菜师傅”工程不断推进，澄海在不断加快做强做大狮头鹅品牌。
引入新技术攻克产业难题
汕头澄海作为“卤鹅大户”，狮头鹅每年的4个月休蛋期曾经困扰着许多养殖户，但随着光照管控等养殖技术的推动，现在澄海的狮头鹅养殖已实现反季生产。据汕头市澄海区潮鹏生态养殖有限公司董事长陈旭潮介绍，近年来公司从华南农业大学、仲恺农业大学等引进先进养殖技术和理念，采用高科技原生态养殖模式，从韩江引流优质水源构建循环，实行科学化饲养管理流程，为种鹅创造良好的生长环境；同时运用全自动先进孵化设备全天候翻卵、定时喷淋，确保出苗率和健康苗，采用传统的正季节繁殖和科研结晶反季节繁殖并存，实现了“年养40000头，天天都有苗”的目标。
狮头鹅产业链环环相扣，除了攻克休蛋期的难题外，近年来无菌包装、常温保存、线上电商通道的实现速度也有了质的飞跃。“卤鹅产销量与数字化、标准化息息相关，在先进技术设备的加持下，现在卤鹅产销成本下降，效率大大提高”，据澄海互联网+农业龙头企业广东心瓷科技股份有限公司董事长杜永铢介绍，公司着力打造种植、生产加工、冷链仓储、物流配送、互联网销售全产业链，促进农村现代化物流及网络升级发展，于2018年建成了一个上万平方米的农业电商产业园，打开涉农电商通道，全方位构建“互联网+公司+基地+农户”产业链互联生态圈。
投资两亿建狮头鹅产业园
“粤菜师傅”工程的推进，让澄海卤鹅美食文化不断传承发展，汕头澄海区逐渐意识到，这个“鹅”美食符号要打造成享誉中外的知名品牌，必须众志成城、聚力发展，而首挑大梁的便是投资超2个亿的澄海狮头鹅产业园。
据了解，入选2020年广东省第一批特色产业现代农业产业园建设名单的澄海狮头鹅产业园，是以白沙禽畜原种研究所、广东省农科院等科研院校为支撑，依托广东远东国兰股份有限公司等一批有实力的新型经营主体，联结超千户农户参与；以全国狮头鹅品种资源保护和良种繁育试验区、广东省狮头鹅产业集聚发展示范区、鹅文化创新发展引领区、农食一体品牌创建区为发展目标，打造狮头鹅加工流通集聚中心、狮头鹅高新科技创新区、狮头鹅标准化养殖示范区、狮头鹅餐饮文化传承一条街等“一心一街二区”功能区，实现全产业链发展。同时，该产业园还将吸纳贫困户在园区内就业、创业，通过品牌辐射带动园区周边企业和农户产品质量及效益的提高，从而带动农民增收。
据汕头市澄海区农业农村局局长王得苞介绍，产业园建成后，全区狮头鹅相关产业产值将达50亿元以上，带动产业园内狮头鹅年出栏量达600万只以上，实现园区农民人均可支配收入达到2.4万元以上，高于本地平均水平20%左右。王得苞对产业园的前景十分看好，“澄海做强做大狮头鹅的品牌有先天优势，产业园的打造就要改变以往企业农户分散发力的旧貌，着力品牌宣传和销售，合力打造出一张澄海狮头鹅的美食品牌。”
【从业故事】
用科技“锁”住肉香卤鹅实现量产量销
汕头美食讲求一个“鲜”字，但如何把这份“鲜”带出去，一直是个老大难的技术问题。这些年在冷链技术的支持下，从汕头本地打包一只澄海卤鹅最多也只能存放约一周时间。不过，“科技达人”杜永铢运用新的技术改变了这一困境，实现了把澄海卤鹅打包带走、还能放置长达半年的吃货心愿。
2014年，杜永铢成立广东心瓷科技股份有限公司，促进第一、第二、第三产业融合发展，数万只卤鹅的命运在新技术下悄然改变。然而，杜永铢这个撬动产业的人却是一个不会卤鹅的“新手”。开始，他请教了很多卤鹅师傅，但老师傅都是“吃感觉”的，他们各有一套自己的调配标准。杜永铢团队通过市场调研总结出一个适用于大众口味的卤制标准，然后依靠科技手段，将其数字化、规范化、产业化，在技术和设备的支持下，即便新手也能做出美味的卤鹅。
喜欢创新和挑战的杜永铢不断学习外国先进技术、引进科学仪器，极大提高了卤鹅制作效率和产量，“以前光斩鹅就要雇佣6位师傅，现在引进全自动斩鹅肉机后，只需一位师傅监工，甚至可以不用，现在机器一分钟能斩一只鹅，每块鹅肉的宽度可调，每天斩1000只都没有问题。”
比起运用互联网渠道进行流量推广和变现，杜永铢认为做企业还是应该回到深耕品质和技术上。据介绍，通过高温、辐射、微波杀菌、液氮保存和贴体包装等技术，卤鹅可在常温下保存达半年以上，大大降低了冷链物流配送成本，同时通过O2O线上线下互联网+销售平台，实现了卤鹅的标准化量产量销，现在每天可生产600多只鹅、3000多只鹅掌鹅翼、700多只鹅头，电商销路广受好评。
【产业数据】
2019年，汕头澄海区狮头鹅出栏总产量730.2万只，占广东省狮头鹅总量的46.67%。种鹅存栏40多万只，年可供鹅苗近1000万只，规模养殖户1200多户，全产业链创值30多亿元。
澄海狮头鹅产业园内养殖规模达442.79万只，占澄海区的60.6%。
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