新人加入新技术“加持” 汕头卤鹅闯出产业化新路
“潮式卤水”已成为潮汕饮食文化的一种特殊象征
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文/图羊城晚报记者蚁璐雅王漫琪
素有“食不厌精，脍不厌细”之称的潮汕菜是粤菜三大菜系之一，以其选料讲究、刀工精细、烹调多样著称，追求色香味俱全。潮菜中的“潮式卤水”（卤制美食）更是成为潮汕饮食文化的一种特殊象征，催生了一大批擅长卤制技艺的作坊和师傅。连日来，羊城晚报记者在汕头这个潮汕菜重镇、“海滨美食之乡”了解到，近年来，在“粤菜师傅”工程的带动下，当地百年流传下来的卤制技艺更迎来进一步创新发扬的新机遇。
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