澄海沙茶酱由多种原料磨碎或炸酥熬制而成 古法制作传承百年
沙茶酱是汕头人餐桌上的常用品，“沙茶”在潮汕话中属于外来词，来源于马来语地区，是指印度尼西亚的一种风味食品，所用的调料味道辛辣。明清以来，下南洋的潮汕先人在此基础上特制了新的风味更佳的一种混合型调味品，称之为沙茶酱。后传入潮汕地区，深受喜爱。如今，在汕头澄海，当地的许氏三代人将沙茶酱制作工艺传承百年，并不断发展创新，产品远销全国各地。
近日，记者来到澄海区采访发现，当地人许美育一家三代从事沙茶酱的生产制作，一直遵循古法，形成了独特风味，广受欢迎。许美育告诉记者，他家的沙茶酱选用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、牛油、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等原料，经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成，制作过程相当繁琐。制作好的沙茶酱色泽金黄，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
据许美育介绍，1920年，他的祖父许立新在庵埠许厝祠许厝巷开设“明义丰号”杂货铺，经营日杂百货，包括自制的沙茶膏等调味品。铺面虽小，老许却用心经营，童叟无欺，赢得了大家的赞誉。
上世纪40年代中期，许立新携儿许松涛等搬迁到澄海城北一带定居。时光荏苒，到了改革开放初期，为解决生计问题，许松涛在家里开设家庭小作坊，靠着一个小炉、一口小锅，从事祖传的沙茶酱生产。到了1988年10月，第三代传人许美育正式登记注册澄海康亿食品商行，继续从事沙茶酱、沙茶膏等日杂、调味品的经营销售。2018年，许美育又投资百万设立大型自动化生产线，生产沙茶酱、沙茶王、牛肉丸蘸酱、火锅酱等多种酱料，特别是沙茶酱，由于精选原料、精心生产，口感良好，很受欢迎。
许家三代人生产制作沙茶酱，改变的是繁琐的人工劳作和单一的品种，不变的则是遵古法而制的品质，以及它所蕴含的文化特质。
本报记者 李伟烽 文/摄
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