记者探访传统制作“潮汕朥饼”全过程 遵循古法手工制作
中秋节将到来，月饼无疑是佳节的必备品。而在潮汕大地，许多市民开始张罗着购买有着悠久历史的“潮汕朥饼”。潮汕人制作朥饼相传已有近千年的历史， 以其香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外。
近日，记者来到澄海区采访发现，在宁冠园市场附近一家饼店，不少市民正在选购各种口味的特色“潮汕朥饼”。店员们围坐在一起制作朥饼。店主邱雪珠告诉记者，朥饼整个制作过程都是手工操作，制作技艺遵循古法。她介绍说，潮汕朥饼的“朥”字，在潮汕方言里指“猪油”。顾名思义，“朥饼”便是用猪油掺面粉作皮包甜馅烘烤而成。以其馅料不同，朥饼分为绿豆沙朥饼、双烹朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等等。说起他们家制作朥饼的故事，那已经有近百年的历史了。邱家采用传统方法制作朥饼：用上等猪油加糖，融化后倒入面粉中，揉至光滑面团，制成油皮；用豆沙或芋泥加蛋黄等制作馅料；用油皮包裹馅料，捏成圆饼，收口；收口部分朝下放好，并盖上印章，用适量的植物油淋在饼的表面；最后将饼放在炉子上慢慢烘烤，制成香喷喷的潮汕朥饼。
对于制作朥饼的“秘方”，邱雪珠表示，主要有三点：一是用料讲究。主要原料猪油，一定要用潮州本地猪的猪朥来炸油；二是制作精细。朥饼整个制作过程，都是以传统手工操作而成，工序十分繁杂，但每道工序都十分考究、精细。糕饼皮制作要薄，脆嫩而不破，所配的水份与油、朥数量，都有讲究；三是历史悠久。其制作技艺，传承三代人八十年之久，一直尊崇古法。饼的外型扁平且圆：饼的正面侧面还手工盖上红色的“继兴”印戳，显得独特而喜庆。 本报记者 李伟烽
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