见证特区餐饮业快速发展，纪瑞喜忆当年 敢闯敢拼的特区精神一直激励着我
引子
6月的一天，阳光和煦，在建业酒家办公室里，阳光透窗而入，照在纪瑞喜随和但尽显坚毅的脸上。
上世纪八十年代，纪瑞喜辞职下海，从一家小餐室起家，开始了他的梦想。“敢闯敢拼、敢为人先的特区精神一直激励着我”，纪瑞喜说，一开始是摸着石头过河，没有足够的资金和经验，但是有创业的激情、梦想和胆量。三十几年风雨，一路打拼，纪瑞喜见证了中国改革开放的进程，也受惠于特区建设的每一步。如今，“建业”已成为汕头甚至全国知名酒楼。
年过五旬的纪瑞喜看起来年轻而又富有激情，岁月似乎丝毫没在他身上留下多少痕迹。“特区建立为我打开了一扇窗，把我的梦想照进了现实”，近日，纪瑞喜娓娓而谈，讲述了他从“头鼎”（指餐饮店或酒店中炒锅厨师的组长）到“头家”的创业之路。
口述
白手起家，借5千元创业开餐室
乘着改革开放的东风，我成为时代的宠儿，在这背后，不仅有辛酸还有勇气。上世纪八十年代，我在汕头国际大酒店当“头鼎”，每月有260元的收入，这在当年是高收入工资。思虑再三，我在辞职报告上写下了自己的名字。当时不少人觉得不可思议，“要考虑清楚，不要冲动。”“真的要走？”朋友同事的规劝，一波接一波，但我毅然决定。
彼时，随着引进港资、侨资、外资，大量港商、台商、外商都涌来特区投资办厂，到处都弥漫着浓厚的创新创业氛围，我被热火朝天的创业氛围所吸引。
1989年初，靠着借来的5千元我开始了创业生涯，和技校同窗挚友佘六六在华山路旁的龙湖村口开了一家“欢乐餐室”。虽然才85平方米的面积，但房东要价高，每月要850元的租金，我还是毫不犹豫地签下3年的租约。
当年的特区企业没有食堂，员工对饮食的需求量大。我每天工作十几个小时，买菜、洗碗、烹制，最忙的时候连续几个小时站在灶台，那段日子，最辛苦，但很快乐。
经济特区建立40周年，最值得我记取的，就是“敢闯敢试、敢为人先、埋头苦干”的精神。我从来都不是一个甘愿被条条框框束缚的人，我相信自己，也敢闯敢拼，最重要的是，特区建设让我嗅到了一个更加灿烂的未来。
梦起特区，艰苦打拼成就一番事业
每到饭点时分，“欢乐餐室”人头攒动，伴随着猛火热鼎碰撞出的“滋啦”声，客人们的情绪也被带动得热烈起来。正大康地、华达宝、特区报以及建设总、企业总等单位的员工蜂拥而至，2块钱的炒粿条，加上3块钱的福寿螺汤，让下班后饥肠辘辘的人吃上一口热饭、喝上一口热汤。
客人们围桌而坐，我就站在铁板台前现场“表演”。当着顾客的面，放入韭黄、粿条，抖锅翻炒，香味很快弥漫了整个空间，各色食材就这样在食客面前变得活色生香。因为口味好，店里制作的炒粿条成为招牌菜，是当年特区打工一族的至爱。时隔多年，还有老顾客回忆当年，笑称我将那一瓢油浇在鼎里“嗤”的一声，是比满街飘扬的邓丽君的歌声更美好的声音。
经济特区是改革的“试验场”，对外贸易快速发展，每天往返于汕头和香港的大货车络绎不绝。香港大货车司机成为当时餐厅的高端消费群体，龙舌、小金龙鱼、炖甲鱼汤等菜式很受他们欢迎，每餐人均消费都在50元以上。
改革的春风唤醒了人们追求美食的味蕾，从吃饱到吃好，人们对食物有了更多的选择和追求。据说司机开一趟车有6000多元的收入，他们把来“欢乐餐室”消费作为犒劳自己的一种方式。最火爆的时候，长长的一大排大货车停靠华山路旁，颇为壮观，这也成为那个蓬勃向上、欣欣向荣时代的标志性“景观”。
初心不改，一辈子坚持做好一件事
特区发展，不创新不行；企业发展，不创新也不行。1992年，欢乐餐室易址扩建，更名为源源酒家；两年后再次华丽升级，更名“建业酒家”。不管是“欢乐餐室”“源源酒家”，还是坚守至今的“建业酒家”，都见证着特区的岁月浮沉，独属于汕头人的美食文化，成为这座城市独特的味觉记忆。
汕头经济特区作为改革开放先行地，有着丰富独特的地理环境，融汇造就了独具特色的美食文化。适时而食是从古至今人们顺季应时的体现，人们在与自然的和谐共生中找寻一种平衡的生活方式；而有山有海的地理环境为潮汕美食带来了更丰富的味道，碰撞出独特的风味；近几十年经济快速发展带来的人流交汇，也源源不断地为汕头美食的流变注入活力。
40年来，人们的生活发生了翻天覆地的变化，在解决了温饱问题之后，注重追求饮食文化品质享受。扑面而来的互联网＋、智能化、高科技，对于我来说，遇上了时代发展的“大考”。潮汕美食作为潮汕文化的重要组成部分，面临广阔的发展空间，做好传统潮菜研究是我的梦想，我希望带给食客的不仅仅是美食，还有我们的潮汕传统文化。
受益于国家发展、汕头发展的大气候，餐饮企业健康发展。可以这么说，没有改革开放，没有建立经济特区带来的生机与活力，没有众多消费者对潮菜的追捧，我个人也好，建业也好，不可能有今天的发展。
对于许多人来说，美食承载着情怀，这两者是相辅相成，缺一不可。如果说当年走上餐饮这条路是偶然，但现在的我是30年磨一剑的成长。
我很幸运，处在这样一个伟大的时代，赶上了建立特区和市场经济的发展，成就了创业梦想。我每一步的发展都和时代息息相关，只要不断努力就有希望。
照片摄影：本报记者 陈文兰
档案
纪瑞喜，汕头人。广东建业酒家有限公司董事长，从事餐饮业30余载。
口述时间：2020年6月26日中午
地点：建业酒家办公室
记录：陈文兰 尔霓
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